Ensalada árabe

La imaginación no tiene fin y en algunas ocasiones hay que utilizarla, aprovechando ingredientes de la nevera y añadiendo algo de chispa salió esta rica ensalada.

Ingredientes

1 berenjena
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadas soperas de tahini (pasta de sesamo)
1 cucharaditas de AOVE
El jugo de 1 limón grande
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
1 cucharadita de comino
Perejil picado
1 pizca de sal
Pimienta
Arroz basmati cocido
2 huevos duros

Preparación

Asar la berenjena en el horno hasta que esté tierna, unos 40 minutos. A continuación, pelar las berenjena y picarla muy fina.

Añadir los ajos picados y el aceite de oliva, mezclar muy bien  hasta que quede una mezcla homogénea, agregar la tahini (pasta de sésamo, opcional) , el comino, la sal y la pimienta y mezclar bien.

Cocer el arroz y refrescar.

Servir el arroz mezclado con el  Baba ghanoush (la mezcla de las berenjenas) y los huevos duros en rodajas, aliñar con vinagre, zumo de limón, perejil espolvoreado y AOVE .

El plato en si es el Baba ghanoush que yo he modificado para convertirle en una rica y fresca ensalada. Podéis prepararle tal cual y en la ensalada podéis añladir mahonesa al aliño, también le va mucho y está deliciosa.