Tarta de melocotones frescos

Qué pasa cuando tienes más fruta en casa de la que en ese momento puedes comer?? Pues que se va pasando o madurando demasiado. Eso es lo que me pasa a mí, que voy al mercado y todo me entra por los ojos (me encanta la fruta y más la de verano) y acabo con una nevera llenita de fruta y haciendo tartas como esta..

Como véis es sin lactosa ni gluten pero se puede adaptar perfectamente cambiando los ingredientes.

Ingredientes

6 melocotones
2 yogures de soja (o naturales)
1 medida del yogurt de fructosa (o 2 de azúcar)
4 medidas de harina (yo utilicé 3 de harina de arroz 1 maiz y una cucharadita de maicena)
4 huevos
2 cucharadas de levadura (en mi caso sin gluten)

Preparación

Mezclar el yogurt y la fructosa. añadir los huevos y batir hasta que queda un poco espumoso.

Añadir la harina con la levadura tamizadas poco a poco (mezcladas con anterioridad).
Pelar un par de melocotones y cortarles en pequeños dados y añadirles a la masa.

Untar un molde redondo de  margarina (de maiz en mi caso) y poner el resto de los melocotones pelados cortados en rodajas finas.

Meter el horno a fuego fuerte durante 15 minutos y 10 minutos a fuego medio, (dependerá del horno) enfriar y untar con un almibar echo con 2 cucharadas de agua y 2 de mermelada de albaricoque que calentamos juntos hasta que se deshaga bien la mermelada.

Dejar enfriar y a desgustarrrr..