Lo que tiene esta época es que hay un desborde de color en el mercado y apetece utilizar mucha verdurita para comer. Si a eso le añadimos unas maravillosas gallinas pica suelos que nos regalan sus huevos pues vamos a ello..
Ingredientes
4 huevos (caseros y ecológicos a ser posible)
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 pimiento verde
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 loncha de panceta (sin lactosa ni gluten en nuestro caso)
Perejil
Sal y AOVE
Un chorrito de leche de arroz (en nuestro caso)
Preparación
Se baten los huevos junto con la leche y se reservan. En una sarten se sofríe la cebola y el ajo picaditos en un poco de AOVE y cuando estén dorados se añaden los pimientos en dados y posteriormente el calabacín, se hace hasta que tengan el punto. Se añade entonces la panceta y se sofríe a fuego fuerte un momento.
Se añade el preparado a los huevos, se revuelven (sin pasarse para que quede jugoso) y se rectifica de sal. Se espolvorea un poco de perejil picadito y a comerrr!!
Muy bueno.
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