Bizcocho "apuro", al micro, de manzana y pasas, sin gluten, lactosa ni azúcar......Semanarios de la manzana (7ª entrada)..

Pues, amigos míos, aqui os dejo mi última entrada con manzanas, por el momento...con esta receta sencilla y resultona, completo mi homenaje a la manzana, gran fruta, sana y que no debe de faltar en nuestra dieta diaria.
Lo próximo es el recopilatorio para que todos tengáis a mano ideas de cómo cocinar con manzanas, siempre vienen bien nuevas ideas, no??..a mi, al menos,me encantan.

 

En esta ocasión he puesto, de nuevo, el bizcocho "mágico", el bizocho que mi hijo suele desayunar muchos días y que es tan secnillo que parece que sea cierto, pero con el ingrediente "homenajeado", la manzana.calro que le he dado un toquecillo "tropezón", unas pasas sultanas que nos encantan en casa y son super sanas..

Mi conejito-molde, que me regalo mi entreñable amiga Tara, hace las veces de molde Miguel, camos que estos izcochitos, cuando les hago, siempre les hago en ese molde, es perfecto por forma y por cantidad, y es tan mono..no me digáís que no os gusta, sobre todo siendo niños..jeje

Ya os comenté, en mi otra entrada de este tipo de bizcochos rápidos al micreo, que la receta no es mía (la adaptación a lños intolerantes y diabéticos, así como el añadido de ingredientes si, por supuiesto), la vi en un "flass" de Canal Cocina pero ni idea de quién lo hizo, ni de su oprigen, perdonadme no poder poner ese dato pero sea quién sea el "creador, se lo agradezco muchísimo..y si vosotros lo intentáis y lo probáis, seguro que tambien lo haréis..jeje.

Y a lo que vamos, que vais a "alucinar" de lo rápido que os "ventilo" ingredientes y preparación...he tardado muchisimo más en escribir todo esto.

 Ingredientes

1 huevo a temperatura ambiente
1/2 manzana pelada y cortada en daditos
1 pellizco de pasas sultanas
1 cucharada de aceite de girasol
2 cucharadas de leche de arroz
Un pellizquito de stevia (por fin la encontré, Núria), si utilizáis azúcar 1 cucharada.
2 cuchradas de harina de arroz
1/2 cucharadita de levadurina (sin gluten)
Canela en polvo

Preparación (y esto es lo mejor)

En un bol ponemos el huevo, le batimos un poco, añadimos la manzana y las pasas, mezclamos, añadimos el aceite y la leche de arroz, mezclamos, la stevia (o el azucar si no tenéis stevia o edulcorante natural), mezclamos y la harina, mezclamos de nuevo, ponemos en un molde de silicona y al micro a máxima potencia 2 minutos exactos, dejamos reposar un minuto más, sacamos, espolvoreamos con canela y a difutar de este bizcochito tan resultón, sano y sencillito. 

 Más fácil imposible, chicos..

Brochetas de cherrys y bonito escabechado...y reto!!

Otro reto más, el último de la semana y en esta ocasión propuesto por nuestra amiga Merche, en su grupo del face "Cocinando con recetas", que nos invitó a hacer alguna "cosilla" con tomates.

Para mi es un reto que no es reto, como tal, puesto que adoro el tomate y le consumimos en casa muy habitualmente, de diversas formas.
En esta ocasión me apeteció hacer un sano y rico aperitivo para mi familia, algo bonito, tambiçen y que entrase por los ojos antes que por la boca..enredando, enredando en la nevera dí con la idea..unas brochetas de tomates cherrys y de bonito escabechado casero, que siempre tengo a mano.

El tomate cherry es el tomate más ancestral, al parecer, y crece espontaneamente en varias regiones tropicales o subtropicales, por todo el mundo. Las propiedades de los tomates, en crudo, son varidas..entre ellas se le considera un maravilloso antiosidante y fabuloso para desintoxicar el organismo, hasta le adjudican poderes afrodisiacos.....a tener en cuenta en nuestra dieta diaria, vamos.

A lo que amos, las brochetas.

Ingredientes (para 6 brochetas)

1 tomate rama (para pincharlas)
6 tomates cherrys hermosos
6 taquitos de bonito en escabeche (os pongo la receta más abajo)
Lechuga lollo rosso
Aceite oliva virgen extra (AOVE), en mi caso le tenía macerando con granos de pimienta rosa y romero
Una pizca de sal rosa del Himalaya

Para el escabeche (en mi caso como lo hago por bonitos os pongo las cantidades para 1 kg de bonito aprox.)

1 kg de bonito en lomos o rodajas gruesas
2 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
5 dientes de ajo
1/2 de vino blanco seco
1/2 litro de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimenton de la Vera
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta negra
Tomillo
Romero
Sal marina gruesa

Preparación

LO primero tenemos que tener hecho el bonito en escabeche y frío.

En una cazuela con el AOVE doramos el bonito (en tacos), vuelta y vuelta. Sacmos y reservamos, en el mismo AOVE sofreimos los dientes de ajo, el laurel picadito, el romero, el tomillo y los granos de pimienta, una vez estén listos los ajos añadimos el pimentón, damos un par de vueltas y añadimos, entonces el vino y el vinagre. Añadimos el bonito y dejamos cocinr todo ello a bajo fuego durante una media hora aprox.
Dejamos enfriar y podemos embotrlo en dados o en lomos, a nuestro gusto.

Con nuestro bonito escabechado ya listo nos podemos poner a preparar las brochetas.

Cortamos el tomate a la mitad y ponemos en el plato o bandeja donde vayamos a servirlas.

Lavamos los cherrys y secamos, con un palillo o brocheta (en mi caso palillo de colores) attravesamos el cherry, un taquito de bonito y una hojita de lollo rosso, lo pinchamos sobre el tomate y hacemos el resto de idéntica manera

.Ahora aliñamos con el AOVE condimentado con un poco de albahaca y una pizca de sal marina y lito para disfrutar de un sano y rico aperitivo.

Bizcochos rápidos al microondas, sin gluten ni lactosa (2 minutos)

No sé si en alguna ocasión os lo he dicho pero aquí va, yo, por las mañanas, me despierto "canina", de hecho me despierta el hambre y como tarde a las 6:30 de la mañana, por eso me véis por el face y por los blogs a esas horas , porque estoy desayunando y mirando el portátil.

Mis desayunos pueden durar 1 hora tranquilamente, constan de salado y dulce, puedo tomarme, muy tranquilamente, un plato de paella, unos macarrones, tortilla, croquetas, pizza, etc, etc...y creo que es el momento del día en que más como y más disfruto la comida, a solas, relajada, sin peque, que le quiero mucho pero me estresa las comidas inevitablemente.

Este fin de semana me desperté rara, con el cambio de hora (del que no me acordaba), hasta me sorprendí porque era más tarde de lo habitual, las 7:15 y eso es raro en mi, soy como un reloj, el caso es que ese día tenía pensado hacerle un bizcocho al peque para desayunar pero no me daba tiempo ya a un horneado largo y me acordé de que en algun papelajo tenía un apunte de una receta de bizcocho rápido al micro, creo que lo vi en un programa del Canal Cocina, no recuerdo, la verdad. Y busqué y rebusqué con tal suerte que lo encontré sin demasidado revuelo.

Y ahí que me puse manos a la obra y no hice uno sino dos bizcochos, adaptados a nuestra dieta, uno de ellos bien bonito, con forma de coneito de Pascua y de fresas y el otro bomba de nesquick, deliciosos, rápidos, con ingredientes que todos tnemos en las casas (porque, por supusto, podéis adaptar la leche y la harina a vuestras costumbres) y muy apañado, de uno de ellos sobróp un poco que comí al día siguiente y, aunque no estaba tan rico como recien hecho, puedo decir que aún estaba esponjoso y apetecible, muy comestible.

Tomad buena nota de esta receta, os ayudará en muchas ocasiones.

Ingredientes

1 huevo
1 cucharada de aceite de girasol
2 cucharadas de leche de arroz
1/2 cucharadita de stevia o 2 de azúcar
2 cucharadas de Nesquick
2 cucharadas de harina de arroz
1 cucharadita de levadurina

Para el de fresas, cambiamos el nesquick por 3 fresas partidas en daditos.

Preparación.

En un bol mezclamos el huevo,el aceite y la leche, añadimos el edulcorante (stevia o azúcar), la harina, el nesquick o las fresas, la levadurina, mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en un bol y lo metemos 2 minutos al micro a máima potencia, dejamos reposar 1 minuto y desmoldamos.

Templamos unos instantes y listo para tomarnos nuestro rico bizcocho desayuno o merienda.

Sandwich Carmen

Un sandwich muy, muy completito para toda la familia...a quién no le gusta un rico sandwich casero??

Ingredientes

Pan de molde, 4 rebanadas por persona (sin gluten en nuestro caso)
Canónigos
Tomates
Huevos duros
Cebolla
Azúcar moreno
Queso en lonchas (sin lactosa de Kayku en nuestro caso)
Chopped de pavo (sin gluten ni lactosa, en nuestro caso)
Mahonesa
Mostaza
Margarina de maiz

Preparación

Ponemos en la tostadora las rebanadas de pan de molde untadas con un poco de margarina, reservamos tostadas.

Caramelizamos la cebolla a fuego lento y en láminas en un poco de margarina de maiz junto con una cucharadas de azúcar moreno o sirope de arce, reservamos. En la misma sartén doramos el chopped y reservamos en un plato caliente.

Emplatamos colocando una rebanada tostada untada con mahonesa, canónigos, tomate en láminas, otra rebanada, chopped, huevo duro en láminas y mostaza, otra rebanada de pan tostado caliente, el queso en lonchas (importante que todo siga caliente (se puede utilizar un plato bien caliente, un calienta platos..), huevo de nuevo, mostaza y mahonesa y por último cerramos con la última rebanada de pan de molde tostadita.

Os apetece??