sábado, 31 de diciembre de 2011

Feliz año 2012 !!!

Esta entrada no contiene ninguna nueva receta, es, para desearos a todos y cada uno de mis amigos seguidores, todo lo mejor en este proximo año que en unas poquitas horas comenzará.



Todos sabemos los duros que están siendo estos últimos tiempos, mucho paro, familias enteras que lo pierden todo (o casi), mucha lucha por sobrevivir, incertidumbre (sobre todo)..hay para todos, yo misma estoy en esta dinámica y es algo que quita el sueño, la verdad.
Por otra parte cada vez que conecto el televisor es para oir desgracias (de todo tipo), nos estamos cargando la naturaleza, expoliando sus recursos egoistamente, qué verán (o no) nuestros nietos, biznietos, etc...



Tras esta "amargura" tan real hoy me siento (quiero hacerlo) positiva, espero, y deseo, que estas últimas horas del 2011 sean de las últimas con tantas penas, os muestro mis deseos (para todos nosotros)  a ver si la magia se cumple..





...deseo que este 2012 sea mucho mejor, que vayamos asomando la cabecita a la crisis (aunque sea poco a poco).



...deseo que nuestros políticos realmente se impliquen en toda la sociedad y no sólo en si mismos.

...deseo que todos y cada uno de nosotros dejemos de ser tan egoístas y que nos ayudemos sin nada a cambio, sólo por humanidad.



...deseo que terminemos de gastar dinero en armas y demás sandeces y que recordemos que con esos presupuestos paliariamos parte del hambre mundial.



 ...deseo que pensemos en la maravillosa naturaleza que tenemos alrededor, la cual nos estamos cargando día a día. Es nuestro plumón y le estamos matando.



...deseo que terminen los espectáculos con animales mediante el sufrimiento (sean o no tradición), sé que muchos esto no lo compartiréis pero yo lo deseo fuertemente. Los animales son nuestros hermanos.



...deseo que terminen las injusticias por las diferencias religiosas, políticas, ideológicas.



...deseo que se termine el machismo que en algunas culturas existe fuertemente. Que las mujeres puedan optar mediante sus propios pensamientos.
 


...deseo que no haya un sólo niño en el mundo que no tenga una infancia feliz y de juegos, que se termine el maltrato infantil y los abusos de autoridad.



Y ahora más personales..

...deseo seguir conociendo y manteniendo amistades tan bonitas que he hecho en este año, mis amigos del Face son parte de mi vida ya, y desearía poder conocerles en persona



...deseo que mi familia tenga mucha salud, dinero y amor (por supuesto) pero sobre todo salud.



...deseo seguir viendo crecer a mi peque (junto con mi marido) sano, juguetón, y (por qué no), revoltoso.



...deseo que toda mi familia animal pueda seguir estando con nosotros en casa y que crien (por qué no decirlo en "letra" alta) para así poder ayudar a que esto ocurra..o eso o que nos regalen el pienso, fruta y verdura del año..jeje



...deseo seguir junto a mi madre otro año más y deseo no discutir tanto con ella, ya son años y es viejecita pero está estupenda..que me dure.

...Y sobre todo deseo que seamos felices, cada cual con lo que le haga feliz y sonreir a diario, importante esa sonrisa.



FELIZ AÑO 2012!!! queridos amigos.


viernes, 30 de diciembre de 2011

Caracoles de Navidad, cena de Nochebuena.....y reto!!

Ya habréis visto los que me seguís que en esta semana "entre fiestas y comilonas" en nuestra casa nos hemos vuelto orientales..jeje..un poquillo sólo, seguiré unos días más haciendo pruebas y colgando las entradas, presentándolas pero hoy hago un alto en el camino para presentaros mi entrante navideño del reto semanal de Tara (de Mi mundo salado), en su grupo del Face Tarareando en la cocina, que, jamás de los jamases, falta en nuestra casa en estas fechas (hoy tengo de nuevo los caracoles purgando para mañana).


.En mi tierra (Cantabria) son clasicos los caracoles en las fiestas navideñas, llevan mucho trabajo pero merece la pena. Es un plato que suele gustar a niños y mayores y con una salsa para mojar pan a gusto (muchas personas dicen que lo que es más rico es la salsa, quizás.....esas nueces...uhmmmm.).

Yo no recuerdo unas navidades sin caracoles, en casa de mis padres, en la de mis suegros y ahora en la mia. En muchas ocasiones las recetas tradicionales varían bastante de familia en familia pero con esta receta no creo que pase mucho...todo aquel que conozco la hace muy similar, siendo Cántabro, al menos.

 Nuestros caracoles típicos son los Helix aspersa, yo les tengo a montones en el jardín, con la lluvia salen de paseo que da gusto. Incluso les he hecho un recinto para criar, sin buenos resultados aún, espero que el próximo año le coja el truquillo.




En otras Comunidades comen otro tipo de caracoles que nosotros llamamos, aquí, caracolas...costumbres de cada sitio y suelen ser los Otala lactea, de cáscara más blandita..





La tradición manda lavarles en la mar pero tal como está el mar de contaminado no sé si será una buena idea..el caso es que en mi familia se sigue haciendo de la manera tradicional y así les llevamos en mallas a la mar y les bañamos a golpe de oleaje para que vayan limpiando el moquillo característico,una vez bien bañados con las olas les tenemos que tener durante un par de días en agua con sal, cambiándoles de agua a menudo. Ya les tendremos bien limpitos para comenzar a cocinar...



Ingredientes

2 kilos de caracoles
150 gr de jamón serrano en daditos pequeños
150 r de panceta en daditos pequeños
100 gr de chorizo casero en daditos
250 gr de nueces picaditas
2 pimientos choriceros o ñoras
250 gr de salsa de tomate casera
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan frita (en nuestro caso sin gluten)
Nuez moscada
Pimenton dulce
Guindillas de cayena (en mi caso 2...aquí, cada cual, a su gusto con el picante)
Sal rosa del Himalaya (en mi caso)
Laurel
AOVE



Preparación

Les ponemos a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos, esto lo repetimos 2 veces refrescándoles en agua fría entre medias. Les ponemos a cocer una tercera vez junto con los pimientos choriceros partidos en dos mitades, el laurel y la guindilla. Les tendremos cociendo unos 3/4 de hora.

Aparte tendremos preparado el jamón en daditos y las nueces trituradas (mezcladas con el pan frito desmenuzado). Reservamos.

En una cazuela con un poco de AOVE rehogamos media cebolla, los dientes de ajo y una vez transparente la cebolla añadimos el pimentón, damos un par de vueltas y añadimos la salsa de tomate. Damos un hervor y reservamos.



En una cazuela de barro ( a ser posible) con un poco de AOVE, añadimos media cebolla picadita y en cuanto comience a transparentar añadimos las nueces trituradas junto con el pan, la salsa de tomate, el jamón, la panceta y el chorizo en daditos, la carne de los pimientos choriceros (o ñoras) cocidos y bien raspados, un poco de nuez moscada. Rehogamos todo junto y echamos los caracoles cocidos y escurridos.Cubrimos con un poco de agua (lo justo), salpimentamos y cocemos a fuego medio (tras el comienzo de la ebullición) durante unos 15 minutos.

Probar y rectificar de sal y picante, si fuese necesario.

Este entrante de caracoles tan tradicional en mi tierra debe de acompañarse con una buena hogaza de pan porque la salsa es muy adecuada para rebañar el plato y chuparse hasta los dedos. Se sirven de un día para otro normalmente y se les saca con un palillito y a chupetones (aquí olvidemos los modales un poquillo).



Y ahora en la mesa de Nochebuena..listos para chuperretearles..



Y el resto de entrantes deliciosos...luego todo se desmadró (pese a ser 4 sólo un niño de 4 años hace birguerías..jej) y ya no hubo forma de hacer fotos decentes.





Unas Almejas en salsa verde..uhmmm



Marisco y un rico Pudding de cabracho...típico en nuestra casa en estas fechas.




Un rico Salpicón de marisco....no puede faltar a la mesa en estos días




Todo se hace poco en estos días...pensad que quedaba carne, pescado y el Bûche de Nöel, por no hablar de turrones y mantecados.


A cenar, por fin...mami deja de hacer fotos....xdxd!!


Y ahora los maravillosos entrantes de mis compis del Face...menuda fiesta haríamos entre todos.

...Tara con con su Cestita de pasta filo con angulas


... Ana con su Mousse de jamón ibérico


... Bea con su Pastel de atún y surimi


... Apo Rubio García con sus Saquitos de jamón serrano con crema de gambas al ajillo


... Lola con un Quiche de gambas


... Pako Soto con su Ensalada de salmón con brotes verdes, salsa de queso con crujiente de jamón


..Merce Huevos rellenos de champiñones y gambas

...Lola Centeno con su Salmón con Foie envuelto en filo con sésamo crujiente



...Isabel López Lens con sus Volovanes sorpresa


jueves, 29 de diciembre de 2011

Tataki de atún..mi comida japonesa post Navidad, jueves,... 5ª parte!!

Otro delicioso plato de la gastronomía japonesa, un rico y sano Tataky. Esta es de esas recetas que es de pescado casi crudo así que no es del gusto de todo el mundo. Yo era de la misma opinion hasta hace bien poco y ahora soy una gran aficionada al pescado crudo o semi crudo (como este Tataki).



Me he informado al respecto y el Tataki, al parecer, significa apilado o distribuido en piezas...por eso la forma de servirle, imagino...el caso es que está realmente delicioso este pescado marinado y pasado levemente, para sellarle, por la plancha bien caliente...
Por cierto no os perdáis el primer plato de nuestra comida japonesa de hoy...un rico  Suinomo.



Pero si ya casi os he contado la preparación..bueno, aquí va completita para que no se quede nada en el tintero...

Por cierto sabéis la diferencia entre el aún y el bonito?? Yo hasta hace bien poco la desconocía y es importante saberlo porque realmente no son lo mismo (muchas personas así lo consideran, incluída yo misma hace años)...y por un motivo claro, es..veréis.

El atún rojo y el bonito del norte pertenecen a la familia de los túnidos y es amplia pero es importante saber que sus calidades son distintas.
El atún rojo es muy apreciado y suele ser muy cotizado, puede pesar hasta 200 kg por nuestra zona y se pesca por la zona del Mediterráneo (aquí, en España),e en el Atlántico hay ejemplares de hasta 600 kg de peso..



El bonito del Cantábrico no sobrepasa los 60 kg y se diferencia del atún rojo en que tiene una aleta pectoral más grande y unas rallas oblicuas de color oscuro a ambos lados de la zona dorsal, se pesca en el Mar Cantábrico. Este es el que suelo conocer y disfrutar yo en verano..me encanta.


Guapos, eh??

No debemos confundirnos con el Bonito (más pequeño y mrenos apreciado) ni la Sarda...de la misma familia ambos.

Pues a  comer...



Ingredientes

Lomo de bonito del cantábrico (a ver si logro encontrar atún rojo la próxima...pero viviendo en Cantabria es casi "pecado" decir eso..jeje)
Vinagre de arroz
Jengibre molido



Preparación

Ponemos en un bol 2 cucharadas de vinagre de arroz y una cuchraradita de jengibre molido. Con esto maceramos el lomo de bonito o atún, un par de horitas al menos.

Calentamos la plancha bien, bien y pasamos el bonito o atun (escurridos de la maceración) vuelta y vuelta (yo me pasé unos segundos, la verdad) y a disfrutar con ganas..



ÑAMMMMM