domingo, 24 de abril de 2011

Tortilla de atún con zanahoria caramelizada

Ingredientes

3 huevos
1 lata de atún natural
2 zanahorias cocidas al vapor y en láminas
1 cucharada de azúcar morena
Una gota de AOVE
Sal

Batimos bien los huevos con una pizca de sal y reservamos

En una sarten con una gotita de AOVE rehogamos la zanahoria troceada y añadimos el azúcar, dejamos pochar un par de minutos y añadimos el atún.

Vertemos sobre los huevos batidpos y mezclamos bien. Preparamos la tortilla de forma tradicional.

Espolvoreamos con eneldo y servimos.



Tarta de café sin gluten ni lactosa


Aunque algo "feucha" decorativamente hablando (me quedé sin las virutas antes de terminar de decorarla) está estupenda........es el detalle para la comida que tenemos hoy.
Ya os contaré si triunfamos o no.

Ingredientes para el bizcocho

6 huevos (separar las claras de las yemas)
175 gr. de harina sin glutén (para hacerlo normal con una de trigo especial repostería vale)
40 gr de harina de arroz
40 gr. de maicena
Una pizca de sal
180 gr de azúcar (o fructosa en nuestro caso 100 gr)
1 cucharadita de levadurina

Montar las claras con la sal a punto de nieve dura y una vez logrado añadir unos 100 gr de azúcar y batir hasta hacer un merengue duro.

Mezclar las harinas con la levadura.

Batir las yemas con el resto del azúcar hasta lograr una masa blanquecina y consistente.

A las yemas añadirle las claras montadas y poco a poco (con movimientos envolventes) añadir la harina tamizada. Precalentar el horno a 200º y meter la masas en el molde untado con margarina durante unos 50 minutos (o hasta que salga la punta del cuchillo limpia). Se deja enfriar, se desmolda y se deja reposar en una rejilla.

Se prepara el almibar con agua unos clavos, una cucharadita de café soluble y azúcar (que quede espeso de azúcar) y se deja enfriar
Se parte el bizcocho en tres y se empapa con el almibar ya a temperatura ambiente.


Se prepara la crema y cobertura de moka...

300 gr de margarina vegetal
150 gr de azúcar glas
2 yemas de huevo
1 café expreso
Vainilla en esencia o en polvo

Se mezcla con una cuchara de madera la margarina reblandecida con el azúcar (rápidamente)..cuando esté ligado y cremoso se añaden las yemas una a una, el café y la vainilla...se deja enfriar una hora en la nevera antes de utilizar.

Se pone entre las capas de bizcocho y sobre la tarta como cobertura. Se deja enfriar en la nevera otro rato y por último espolvoreé unas virutas de chocolate negro para decorar.

Mejor de un día para otro. para que quede con textura cremosa-dura la cremita de café.


Garbanzos con bacalo, Potaje de Vigilia o Desarme


Ingredientes

400 gr. de garbanzos de calidad (a mi me gustan los Pedrosillanos por su textura final)
400 gr. de bacalao (lomos por ejemplo)
300 gr. de espinacas frescas
AOVE
2 dientes de ajo
Sal, comino  y pimentón de la vera

Se dejan los lomos de bacalao (o la parte que tengáis) desalando durante 24-48 horas cambiando el agua (fresca de vez en cuando) y los garbanzos en remojo 12 horas al menos.

Se ponen a cocer los garbanzos en el agua del último remojo del bacalao (ya templada antes de echarles) junto con un poquito de comino (para evitarnos disgestiones pesadas), a mitad de cocción se añade el bacalao en trozos regulares y se termina la cocción.
Se lavan las espinacas y se trocean las hojas en tiras de unos 2 cm y se añaden al guiso, se rehogan los dientes de ajo en el AOVE muy caliente y una vez dorados se añade el pimentón (ya fuera del fuego) y se añade al guiso este refrito. Se da un hervor al conjunto y se deja reposar antes de servir (unas horas o mejor aún un día entero).

sábado, 23 de abril de 2011

Ensalada tropical


Una de las ensaladas recurrentes en nuestra casa que no siempre es la misma pero de base sí (siempre aprovechamos las cosillas que andan por la nevera).

En este caso (el más habitual)

Ingredientes
Lechuga iceberg (en este caso me gusta que sea muy triscona puesto que va en juliana)
Piña natural (no de la lata, por favor)
Maiz cocido (al vapor a ser posible) o si no de lata de calidad.
Palmito cocido troceado
Zanahoria cocida (en mi caso me gusta al vapor algo triscante aún)
Zumo de medio limón
Salsa de tomate casera (1 cucharada)
Mahonesa (2 cucharadas)
Una gotita de tabasco
AOVE
Albahaca
Sal

Picamos en juliana la lechuga y la colocamos en base sobre un plato de servir (mejor que ensaldera), salamos un poco y añadimos el resto de los ingredientes.
Preparamos el aliño con ,los ingredientes dichos y lista.....

Tarta de yogurt de soja (sin gluten, lactosa, ni azúcar)

 Para los veganos o intolerantes de la casa........un buen sustituto de la clásica tarta de queso fresca.

Ingredientes
1 paquete de galletas sin gluten ni lactosa (tipo Digestive), las de Mercadona van de lujo.
100 gr. de margarina de maiz o de soja
3 yogures de soja
1 vaso de leche vegetal
2 cucharadas de agar agar
El zumo de un limón
Mermelada de fresa, arándanos, etc.........casera (a ser posible)

Machacamos las galletas con un mortero y las mezclamos con la margarina diluida para formar una masa que utilizaremos como base de la tarta (aplastándola bien en el molde engrasado con una gota de margarina).
Por otra parte diluimos el agar agar en la leche y lo llevamos a ebullición, posteriormente la mezclamos con los yogures y el zumo del limón (muy bien mezcladito) y lo vertemos sobre la base de la tarta. Dejamos enfriar al menos 4 horas antes de desmoladarla y consumirla.


viernes, 22 de abril de 2011

Caldereta de lechazo

Otro de los clásicos de la cocina española de los "pobres", hoy un lujazo para el paladar.

Ingredientes

1 kilo de cuello de lechazo
1 cebolla grandecita
1 pimiento rojo
4 patatas
2 zanahorias
1 litro de caldo de carne
100 gr. de guisantes
100 gr. salsa de tomate
1 hoja de laurel1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
1/2 Vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

En una cazuela con AOVE doramos los trozos de cuello salados hasta dorarles y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla picadita y los dientes de ajo, añadimos el pimiento rojo en juliana, la salsa de tomate (casera mejor) o bien tomates frescos rallados, el laurel, tomillo y perejil y lo dejamos en el fuego unos minutos para que tome los sabores.
Añadimos entonces los trozos de lechazo, el vino blanco y el caldo caliente y dejamos media hora cociendo a fuego medio.
Añladimos entocnes las patatas triscadas, las zanahorias en rodajas y los guisantes, salamos y dejamos cocer otros 20-30 minutos más.

Si queda muy líquida se puede espesar aplastando algunas patatas con el tenedor y mezclando en la salsa con un hervor.

Pez espada al vapor



Una cenita ligera para compensar el exceso con las fabes o cocidito.

El pez espada o ternera de mar es un pescado delicioso que parece casi carne en textura.

Este está cocinado al vapor (el agua del vapor llevaba eneldo) y acompañado por unas patatas cocidas, sal, pimeinta recien molida y algo de estragón.

Parece demasiado sencillo y así es pero delicioso y super sano.

Fabes con repollo



Para veganos, vegetarianos o simplemente para los que no quieren disfrutar de unas buenas fabes pero sin el compaño de grasa.

Ingredientes

300 gr de fabes
1/2 repollo rizado
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón dulce de la Vera
AOVE
Sal y romero

Preparación

Se dejan a  remojo las fabes del dían anterior y se cuecen simplemente cubiertas de agua junto a la cebolla y el romero. Se reservan
Se corta el repollo en juliana finita y se cubre de agua, se lleva a ebullición y se deja hasta que esté bien tiernecito (a mi me gusta muy pasado), se reserva.
En otra cazula se mezclan las fabes junto con su jugo de cocción, el repollo (escurrido) y se van calentando.
En una sartén se calienta el AOVE se añaden los dienets de ajo pelados y una vez dorados el pimentón (ya retirada la sartén del fuego) y se echa sobre las fabes con el repollo, se da un hervor, se salan y se dejan reposar durante al menos 12 horas antes de degustarlas.

Muy interesantes para los nenes tb. por la proteína y las vitaminas que aportan. Además el repollo suele gustarles a casi todos.

Revuelto tierra y mar



Me encantan los revueltos, es uno de esos platos donde puedes imaginar y aprovechar restos de otros...este salió delicioso.

Ingredientes

6 huevos caseros a ser posible
200 gr de gambas ya cocidas y peladas
150 gr de champiñones (no de lata sino frescos)
6 ajetes tiernos
AOVE
Sal, pimienta nega recien molida, 1 guindilla, perejil y un pellizquito de estragón.

Preparación

Se rehogan en el aceite caliente, los ajetes ya cortados junto con la guindilla, cuando estén tiernos se añaden los champis en láminas (lavados y muy bien secados) recien cortados para que no ennegrezcan y el conjunto se rehoga, por último y una vez esté al punto lo anterior se añaden las gambitas, se rehoga de nuevo bien, se salpimienta y se añaden los huevos bien batidos, se da unas pocas vueltas 8que no queden los huevos demasiado cuajados) y se sirve al momento, se espolvorea con el estragón y listo para degustar este sencillo pero exquisito plato.

Para cualquier apuro un revuelto soluciona.

jueves, 21 de abril de 2011

Fabes en cocido


Unas buenas fabes admiten todo tipo de cocina. Aquí en cocido y acompañadas de un buen vino tinto (uno de Toro o Rivera de Duero va de perlas) para recuperar fuerzas y disfrutar.

Ingredientes (si son de crianza ecológica o casera mucho mejor, se notará en la calidad y el sabor)

200 gr. de fabes
100 gr de chorizo oreado
1 morcilla de año y otra de arroz
200 gr de costilla de lechazo
200 gr de panceta de cerdo
2 Patatas medianas
1/2 repollo
2 dientes de ajo
Laurel y romero

Se ponen a remojo las fabes durante 12 horas al menos, se escurren y se ponen en una cazuela cubiertas por agua junto con la costilla, el chorizo, el repollo bien troceadito y el laurel (2 hoijtas), Se van cociendo a fuego lento y cuando estén a medio cocer se añade la panceta, las patatas triscadas y se dejan cocer de nuevo hasta su punto, entonces se añade la morcilla y el romero (unas chispas) y se termina la cocción Se deja reposar un día al menos antes de consumir..

Es un plato fuerte así que el acompañamiento es algo de buen vino y una infusión de postre.

Mermelada de fresa casera


Aprovechando la bajada de precio de las fresas he aprovechado para embotar mermelada casera para una temporada larga.

Ingredientes

1 kg de fresas
500 gr de fructosa
1 cucharadita de Agar agar
El zumo de un limón

Lavamos las fresas y las troceamos pequeñitas, las dejamos macerar una noche junto con el zumo de limón. Al día siguiente las ponemos en un cazo al fuego junto con el agar agar y la fructosa y lo cocemos todo a fuego lento durante algo más de una hora, se deja reposar y se embota. Para que se conserve y se pueda utilizar se deben esterilizar los botes en agua hirviendo.
Nada que ver con las compradas, en serio.

Se puede hacer de diversas frutas dependiendo de la  temporada y así se aprovecha la calidad y los bajos precios de las mismas.

domingo, 17 de abril de 2011

Bacalao en salsa verde



Algo típico de la cuaresma de mi tierra

Bacalao en salsa verde

Ingredientes

750 gr de bacalo grueso desalado (24-48 horas en remojo)
3 patatas medianas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
AOVE
Harina de arroz (en nuestro caso por el gluten) y sal
Caldo de pescado (o agua del último remojo)

Se corta el bacalao en cuadrados y reservamos.
En una cazuela de barro ponemos a calentar el aceite y pochamos la cebolla picadita, cuando comience a dorarse incorporamos las patatas cortadas en rodajas finas, el perejil y los dientes dee ajo machacados en el mortero y rehogamos todo junto Añadimos el caldo o el agua del remojo del bacalao y cocemos lentamente.

A media cocción incorporamos el bacalao pasdo por harina y vamos moviendo la cazaula mientras se hace para que la salsa ligue. Cuando esté dejsmos reposar antes de comerlo.

Albondigas caseras de ternera con patatas triscantonas




Siempre un buen comodín.......

Ingredientes

Carne de ternera picada de calidad (mejor que os la piquen delante vuestro o en casa si tenéis máquina de picar)
1/4 cebolla
1 diente de ajo
perejil
un chorro de leche (vegetal en nuestro caso)
pan del día anterior (sin gluten en nuestro caso)
sal y pimienta recien molida
1 huevo
harina (de arroz en nuestro caso)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para la salsa

AOVE
1/ cebolla picadita
Pimentón
Salsa de tomate casera
Una cucharada de harina dearroz o maiz (por el gluten)
Caldo de ave

Para las patas

Patatas cortadas en dados (triscadas) y fritas en el último momento junto a un diente de ajo y posteriormente slasadas y con una gotita de perejil picadito.

Las albóndigas......

Se pone en un bol la carne de ternera picada, se salpiminenta y se mezcla con la cebolla pochada, el diente de ajo picadito, el perejil, el huevo y el pan remojado en la leche. Se mezcla bien y se hacen bolitas que pasaríamos por harina y freiríamos reservando.

Por otra parte se hace la salsa rehogando en el AOVE la cebolla, la harina y el pimentón (quitando del fuego) y la salsa de tomate....se añade el caldo de ave removiendo sin parar hasta que espese (se puede añadir una guindilla si os gusta el picante). Cuando la salsa tome consistencia se echa sobre las albóndigas que habías frito y reservado y se deja cocer unos 5 minutos junto.

Se deja reposar y a servirlo calentito......rico rico.

Ensaladilla rusa

Uno de los clásicos de la cocina de nuestro pais (aunque su nombre indique lo contrario) que suele ser plato de toda casa en la época estival.

Ingredientes

200 gr de judías verdes
200 gr de zanahorias
300 gr de patatas (nuevas mejor)
200 gr de guisantes
2 latas de atún natural
2 latas de pimientos rojos
2 huevos cocidos
Aceitunas verdes
Mahonesa (casera mejor)

Se cuecen al vapor las júdías, los guisantes y las zanahorias. Por otro lado las patatas con la piel, se refrescan y se pelan aún en templado.

Se trocean las judías, zanahorias y patatas en dados pequeños y se mezclan en un bol con los guisantes, el atún, una de la lata de pimientos troceada pequeña y uno de los huevos duros picadito. Se mezcla muy bien y se añade entonces la mahonesa (casera mejor), se mezclan todos los ingredientes a conciencia y se decora con el otro huevo cocido, la otra lata de pimientos rojos y las aceitunas (también se puede añadir huevo rallado por encima si se desea). Se refrigera hasta el momento de servir.

Yogurt casero


Lo más clásico de nuestra dieta, sencillo, sano y delicioso.

1 litro de leche (mejor de vaca natural)
1 yogurt natural
1 cucharada de azúcar.
Azúcar morena de caña para decorar.

Se pone la leche a calentar a 80º 5 minutos, se deja templar a 42 grados y se mezcla en un bol con el yogurt y el azúcar. Se echa en frascos de cristal o barro y se mete en un recipiente térmico o una yogurtera. Se deja 8-12 horas a 25 º aprox. (ya sea en una habitación a esa temperatura, o en el recipiente o yogurtera) hasta que su aroma sea el típico del yogurt y su sabor y textura tb. Se mete a la nevera 2 horitas al menos, se decora con el azúcar moreno y a comerlo rico, rico....y más natural imposible. Dura una semana dentro de la nevera..

Tarta de chocolate sin gluten ni lactosa



Para los intolerantes a la lactosa y el gluten

Para el bizcocho.

1 Yogurt de Soja natural
1 medida de yogurt de azúcar moreno,
1 medida de aceite girasol
1 medida de almendra molida
1 medida de harina de arroz
1 medida de maicena
3 huevos caseros (a ser posible)
Un pellizco canela
Medio sobre levadura (sin gluten o levadurina en nuestro caso)
Un pellizco de sal

Elaboración:

Machacamos el azúcar con la piel de medio limón, picamos la almendra y montamos a punto de nieve las claras. Ahora añadimos las yemas el danone, el azúcar, la almendra, el aceite, las harinas, y por último la levadura, sal y canela todo bien removido, por último las claras a punto de nieve y mezclamos con mucho cuidado... al horno 30 minutos temperatura 200ºC.

Dejamos enfriar el bizcocho en una rejilla y le partimos en varias capas (mínimo 2-3).

Almibar..

Zumo de 2 naranjas
Mismo peso del zumo en fructosa o azúcar moreno (tb. sirve sirope de arce o ágave)

Se deja cocer ambas cosas hasta que tome textura almibar. Se enfría y se echa sobre las capas de bizcocho para "emborracharles". Se deja que lo absorba bien.

Rellenos..

Mermelada de naranja y zanahoria..

2 naranjas.
2 zanahorias
100 gr. de fructosa

Se pelan las zanahorias y se rallan, las naranjas se pelan y de cortan los gajos en dados pequeños, la piel en tiras super finas..se deja macerar una noche con la fructosa y una rama de canela y al día siguiente se cuece a fuego lento durante unas 2 horas. Se deja enfriar y se pone en cada capa de bizcocho de relleno.

Mousse de chocolate blanco..

50 gr de chocolate blanco sin lactosa (le venden en el Hipercor y Herboristerías)..se puede hacer igalmente con el normal
2 Huevos
2 Cucharadas de azúcar moreno o 1 de fructosa

Separamos las claras de las yemas y las batimos muy bien en distinos boles..las claras a punto de nieve. Las yemas batidas con el azúcar hasta que quedan blanquecinas.
Derretimos el chocolate al baño María (que no entre nada de agua)..mezclamos con suavidad lñas yemas con el chocolate y por último con las claras montadas ..queda hecho el mousse que se repartirá sobre la capa de mermelada de zanahoria y naranja de cada capa de bizcocho..

Por último se deshace al baño María la cobertura de chocolate (la hay sin gluten ni lactosa pero la normal vale tb. si no hay intolerancias).

Se montan las capas de bizcocho con sus rellenos y se cubre con la cobertura de chocolate negro..yo como era para críos he decorado con unos fideos de chocolate de colorines...

Tarta Santiago



Un clásico y super rica...

Ingredientes

250 gramos de almendra molida cruda
250 gramos de azúcar
5 huevos grandes
La ralladura de la piel de medio limón
Media cuchara pequeña de canela
1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde

Preparación

Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).
En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.

Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.

Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita.

Se hace la cruz, se corta y se espolvorea con el azúcar glas la tarta, se retira el molde y lista!!

Tarta de almendras



Aisssssssssssss...........qué debilidad.

Ingredientes para el bizcocho

8 huevos
125 gr. de fructosa
250 gr de harina sin gluten (en mi caso 175 gr de harina de arroz, 25 de maizena y 50 gr. de harina de maiz)

Para mojar el bizcocho necesitaremos

200 ml de agua
100 gr. de fructosa
2 cucharadas de ron (opcional).

Para la yema pastelera

250 gr. de fructosa
1/4 litro de agua
12 huevos
20 gr de maizena.

Para la nata montada 500 ml de nata (sin lactosa), y 50 gr de fructosa

Empezamos haciendo el bizcocho. Primero mezclamos bien los huevos con la fructosa  y pasamos a batir bien hasta que suba al menos tres veces su tamaño y se vuelva blanquecina la mezcla. A continuación añadimos la harina de una sola vez mezclada y tamizada. Mezclamos de abajo hacia arriba.

Con una manga pastelera la añadimos encima de una baneja de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 200 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar tapada con un trapo.

Hacemos la yema pastelera. Por un lado ponemos la fructosa y el agua en un cazo sobre el fuego hasta hacer un almíbar. Mientras mezclamos un huevo con la maizena y después añadimos el resto.

Vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobre los huevos y mezclamos mientras. Pasamos de nuevo a un cazo pasando la mezcla por un colador para eliminar posibles grumos y cocemos removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir seguimos durante un minuto removiendo, apartamos y vertimos sobre un plato y tapamos con film para que no se pegue.

Por último hacemos la nata montada. Simplemente batimos bien la nata con el azúcar hasta que monte.

Para montar la tarta untamos la yema pastelera sobre cada plancha de bizcocho que habremos cortado previamente con aros o en cuadrados y mojamos con almíbar. Tostamos con el soplete , quemador o el grill del micro todas las planchas y añadimos nata montada en cada piso. Colocamos, decoramos con almendras fileteadasy servimos.

Deliciosa y bien contundente..

Tarta San Marcos


Elaborada pero de muerte!!

Ingredientes
Para el bizcocho, 8 huevos, 225 gr de azúcar, 250 gr de harina floja (corriente). Para mojar el bizcocho necesitaremos 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y 2 cucharadas de ron (opcional).
Para la yema pastelera, 500 gr de azúcar, 1/4 litro de agua, 12 huevos y 20 gr de maizena.
Para la nata montada 500 ml de nata (35 % de mg), y 50 gr de azúcar

Empezamos haciendo el bizcocho. Primero mezclamos bien los huevos con el azúcar y pasamos a batir bien hasta que suba al menos tres veces su tamaño y se vuelva blanquecina la mezcla. A continuación añadimos la harina de una sola vez y tamizada. Mezclamos de abajo hacia arriba, se puede hacer con la mano directamente (bien limpia, claro).
Con una manga pastelera la añadimos encima de un lata de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 200 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar tapada con un trapo.
Hacemos la yema pastelera. Por un lado ponemos el azúcar y el agua en un cazo sobre el fuego hasta hacer un almíbar. Mientras mezclamos un huevo con la maizena y después añadimos el resto.
Vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobre los huevos y mezclamos mientras. Pasamos de nuevo a un cazo pasando la mezcla por un colador para eliminar posibles grumos y cocemos removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir seguimos durante un minuto removiendo, apartamos y vertimos sobre un plato y tapamos con film para que no se pegue.
Por último hacemos la nata montada. Simplemente batimos bien la nata con el azúcar hasta que monte.

Para montar la tarta San Marcos untamos la yema pastelera sobre cada plancha de bizcocho que habremos cortado previamente con aros o en cuadrados y mojado con almíbar. Tostamos con el soplete , quemador o el grill del micro todas las planchas y añadimos nata montada en cada piso. Colocamos, decoramos y servimos.

Tarta de queso y manzana ligera



Muy ligerita y deliciosa

Haced la base con un paquete de galletas tipo digestive y 100 gr de mantequilla derretida. Meted a la nevera a que enfríe.

Ahora cortad un daditos 3 manzanas verdes y poner a cocer con canela al fuego hasta hacer una masa y machacad con un tenedor..poned sobre las galletas.

En un bol poned 500 gr de queso fresco, 3 huevos (1 entero y dos yemas), 2 cucharadas de azúcar glass y batidlo todo. Poned sobre lo anteriro y al horno a 180º durante unos 35 minutos...

Tarta de Moka



La preferida de mi maridin..

Se hace un bizcocho base con
3 huevos
el peso 3 huevos en azúcar
el peso de 2 huevos en harina
1 sobre de levadura
100 gr. mantequilla
ralladura de 1/2 limón

Se separan las yemas de las claras y se baten las yemas con el azúicar hasta que quede esponjoso. Se añade la mantequilla reblandecida y se bate de nuevo, se va añadiendo ahora la harina mezclada con la levadura poco a poco sin dejar de batir y por último las claras montadas a punto de nieve. Se mezcla con cuidado y se pone en un molde de unos 24-26 cm y al horno precalentado 180º durante unos 35 minutos.

Se deja enfriar y se corta en tres..

Se prepara un almíbar con 1 vaso de agua y 1 azúcar...se pone el agua con una corteza de limón y un palito de canela o vainilla clavo tb. vale) y se hierve, cuando hierva se echa el azúcar y se mezcla. Se retira del fuego y se echa un chorrito de ron. Se deja enfriar y se emborrachan las tres capas de bizcocho.

Se prepara la crema y cobertura de moka...
300 gr de mantequilla
150 gr de azúcar glas
2 yemas de huevo
2 cucharadas de café instantáneo
Vainilla en esencia o en polvo

Se mezcla con una cuchara de madera la mantequilla reblandecida con el azúcar (rápidamente)..cuando esté ligado y cremoso se añaden las yemas una a una, el café y la vainilla...se deja enfriar una hora en la nevera antes de utilizar.

Se pone entre las capas de bizcocho y sobre la tarta como cobertura. Se deja enfriar en la nevera otro rato y por último eché los fideos de chocolate como decoración (se me olvidaron las almendras fileteadas que iban en el contorno de la tarta..aisss)

Tarta de manzana


Siempre se acierta con esta...

Ingredientes.

MASA QUEBRADA (podéis comparala ya preparada pero mejor hacerla en casa)
250 gr de harina
100 gr. mantequilla
1 huevo 5 cucharadas de agua fría
1 cucharada de levadura
sal

Poned la harina en la mesa de trabajo y hacer un volcán en el que echaréis lasal, la levadura, la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y el huevo.
Mezclar con los dedos (se quedan como pelotitas de masa) y váis añadiendo el agua salpicando y mezclando hasta que desaparezca la harina.
Hacde una bola grande, enharinarla, taparla con papel film y a la nevera en la parte de abajo hasta que la uséis (dura un día)

CREMA DE MANZANA
4 manzanas reineta
30 gr mantequilla
4 cucharadas de azúcar.

CREMA PASTELERA
2 huevos
1/2 litro de leche
3 cucharadas de maicena
4 cucharadas de azúcar
1palo de canela
corteza de limón

BAÑO DE LA TARTA
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de agua
1 cucharada de azúcar

Estirar la masa quedraba y ponerla en un molde de tarta con mantequilla y harina espolvoreado, sobre la masa poner la crema pastelera....
CREMA PASTELERA
hervir la mitad de la leche con la canela, el azúcar y la corteza de limón. La otra mitad usadla para desleir la maicena. Cuando rompa a hervir, añadir lña leche con la maicena y a fuego lento y sin remover llevar ebullición, retirar del fuego y añadir dos yemas de los 2 huevos. Mezclar y enfriar.

sobre la crema pastelera en la tarta poned la crema de manzanas..
CREMA DE MANZANA
en una cazuela poner 3 manzanas peladas y cortadas en lonchitas finas junto con el azúcar y la mantequilla..cocer hasta que se deshagan las manzanas y enfriar.

Y sobre la crema de manzana popner la otra manzana sobrante pelada y en lonchitas.

Precalentar el horno a 180º y cocer unos 40 minutos hasyta que el hojaldre se vea doradito. Desmoldar y cuando enfríe echar sobre la tarta el baño que se hace mezclando la mermelada, el azúcar yu el agua a fuego lento.

Tarta de queso sin horno


Un clásico


Ingredientes

20 galletas chiquilín,
100 g mantequilla,
300 g de queso Philadephia,
400 ml leche,
7 cucharadas soperas de azúcar,
300 nata liquida,
2 sobre de cuajada.

Preparación

Machacar las galletas dejando que haya tropezones (con otro tipo de galleta no quedará tan rica).

Derretir la mantequilla a fuego lento y mezclarlo bien con las galletas machacadas.

Coger la mezcla y ponerlo en el molde desmontable con papel sulfurizado, bien extendida y a continuación meterlo en el congelador hasta que tengas que echar la masa.

En una cacerola poner a hervir la leche, queso, nata, y le añades la cuajada (cuidadito con los grumos).
En cuanto empiece a cocer verás que se espesa, viertes esta masa encima del suelo de galletas que has guardado en el congelador, cuando enfríe poner mermelada de frambuesa o fresa, etc...sobre la tarta y dejar enfriar bien antes de servir.

Tarta fresca de fresas



Aún más fresca que otras......

Para la base un paquete de galletas tipo Chiquilin trituradas
100 gr de mantequilla derretida

Se mezcla todo bien se pone en un molde y se deja en la nevera que endurezca mientras se prepara el resto..

La sigueinte capa...

300 gr de fresas naturales en daditos
2 láminas de agar agar o gelatiuna neutra

Se prepara la gelatina como se indiquye en el paquete, se mezcla con las fresas y se deja que vaya solidificando y antes de que lo haga completamente se coloca sobre la base de galleta.

Y el resto...

1/2 l. de leche
1/2 l. de nata
2 sobres para hacer cuajada
6 cucharadas de azúcar
1 tarrina queso de untar

En un cazo se pone a calentar toda la leche menos 1/2 vaso, que se reservará para desleír los sobres de la cuajada, junto con la nata.
Una vez que llegue a punto de ebullición la leche, retiramos del fuego, se añade el queso, el azúcar, y la leche restante junto con los sobres para hacer cuajada.
Se pasa todo con una batidora y lo colamos para evitar grumos.

Lo vertimos en el molde, y lo guardamos en la nevera para que cuaje todo.
Es mejor hacerlo la noche del día anterior, y a la mañana siguiente sólo es necesario esparcir por encima de la tarta la confitura de fresa, frambuesa, frutos del bosque...

Tarta de queso al horno



Se hace en dos parte..un bizcocho espuma algo emborrachado y luego la tarta-mousse queso.

Ingredientes.

Bizcocho espuma

3 huevos
El peso de tres huevos de azucar (yo les casco y una vez juntos les peso)
Harina..l peso de 2 huevos
100 mantequilla
ralladura linon
1 sobre levadura
250 gramos azucar, 250 ml agua y un poco de ron

Preparación

Separad claras de yemas y batid las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batid todo. Añadid la harina (ya mezclada con la levadura), la ralladura de limón y las claras montadas a punto de nieve (mezclando muy suavemente como envolviendo..).

Untad un molde con mantequilla, espolvorear con harina (que no se pegue), precalentad el horno a 180º y luego cocer unos 25 minutos (hasta que salga un palillo limpio). Dejad enfriar.

Preparad el almibar..cocer el agua con el azúcar y cuando esté disuelto echad el ron...cuando enfríe el almibar echar sobre el bizcocho templado hasta que absorba todo. Dejad enfriar y reservar.

Ahora el mousse-tarta de queso...

Ingredientes..

1/2 kg de queso fresco
3 huevos
6 cucharadas de azucar
un puñadito de pasas de corinto sin pepitas..
1 cucharada de maicena
1 vaso de leche entera
1 copita de tron (otra vez..jje...luego no te emborrachas eh??)
mantequilla para el molde.

Poned las pasas a romejo en ron caliente 1 horita..luego enharinarlas. Engrasar el mismo molde de antes con la mantequilla.
En un bol mezclador...aplastar el queso y mezclar con el azucar, la maicena,, la leche y los huevos y batid. Echa la mezclaen el molde y espolvorear con las pasas enharinadas (al estar con la harina no se van al fondo y quedan como en plum cake).
Precalentar el horno a 200º poned 5 minutos a esa temperatura y luego bajar temperatura durante 30 muinutos más. Dejad enfriar.

Bien..montad el bizcocho espuma, añadir mermelada de frambuesa, fresa, etc...y sobre esta poned la mousse-tarta de queso....

Tarta de quesitos


Otra deliciosa tarta de queso...

Ingredientes

Quesitos: 18 porciones
Yogur natural: 1 yogures (de 125 gramos cada uno)
azúcar: 250 gramos
Harina: 250 gramos
Nata: 400 ml
huevos: 4 unidades
Levadura en polvo: 1 sobre Royal

Preparación

Se meten todos los ingredientes en un bol y se bate bien hasta obtener una masa homogénea y cremosa.

Se vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado.

Se introduce en el horno previamente calentado a 180 grados y se deja cocer durante unos 45 minutos aproximadamente.

Se comprueba que esté limpio pinchándolo con un palillo (si el palillo sale limpio es que ya está cocido), se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío se desmolda y se sirve. Puede acompañarse de una mermelada dulce de tomate o bien de frambuesas, etc. Yo la puse de frambuesa...y está buenísima y muy suave

Pastel de nutella




Ingredientes
Para la base 115 gr de mantequilla más un poco más para engrasar el molde, 175 gr de harina, 50 gr de azúcar.
Para el relleno 150 gr de nutella, 150 gr de chocolate con un 60% de cacao, 150 gr de mantequilla, 1 huevo, 2 yemas de huevo y 20 gr de azúcar.
Para la decoración un poco de chocolate blanco, un poco de nutella, unas avellanas tostadas, fideos de chocolate...etc...

Primero preparamos la base. Aquí podéis utilizar la receta que más os guste. La receta que os traigo de la base es una especie de galleta, como cuando trituramos galletas maría con mantequilla, queda muy parecida. Yo prefiero este modo porque la masa queda con menos sabor a tostado que utilizando galletas.
Mezclamos los ingredientes de la base, la mantequilla en pomada. Obtendremos un masa dividida en migas. La ponemos en el molde, apretamos y la metemos en la nevera para que se endurezca.
Después de unos 20 minutos o media hora en la nevera ya estará suficientemente dura, entonces preparamos el relleno. Untamos la base con la nutella. Por otro lado mezclamos el huevo, las yemas y el azúcar. Sin batir enérgicamente para no introducir mucho aire.
Por otro lado derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Yo este paso lo hago al microondas, metiendo el chocolate y la mantequilla en intervalos de 30 segundos y removiendo hasta que se ha derretido por completo.
Unimos las dos mezclas y la vertimos sobre el molde. Dejamos reposar unos 15 minutos para que salgan posibles burbujas. Y horneamos a 180 ºC durante unos 15 minutos, con el horno precalentado eso sí.

Se deja enfriar y se decora con lo elegido.

Tarta de fresas


Otro delicioso postre de temporada

Ingredientes :
200 gr. Harina cernida, 2 cucharadita Levadura en polvo 100 gr. azúcar ,100 gr. Mantequilla fundida ,1 yema de huevo, Agua tibia (la necesaria).
Juntar todos los ingredientes secos. Agregar la mantequilla fundida y con los dedos desarmar hasta que quede con consistencia de arena. Incorporar la yema de huevo, agregar el agua tibia necesaria hasta lograr una masa suave. Disponer sobre un molde de unos 26 cm de diámetro y poner en horno moderado hasta que el centro esté dorado. Reservar.
Para la crema del relleno:
30 gr. maizena , 250 ml. Leche , 4 cuchara sopera azúcar , 1 und., Canela en rama, Vainilla (unas gotas), 1 ud. Clavo de olor, 1 und. Corteza de limón.
Poner la maizena en una olla y disolver con agua fría sin dejar grumos. Agregar la leche y los condimentos y sin dejar de revolver a fuego medio hasta que tome consistencia espesa y hierva. Cubrir la masa con esta crema. Reservar
Para terminar la tarta hay que cortar las fresas a lo largo y la espolvoreamos con el azúcar a gusto, disponemos las fresas en forma de abanico sobre la crema pastelera y reservamos. A continuación procedemos a la elaboración del la glas para pintar la tarta la cual tenemos que disolver la maizena con el agua y agregar el azúcar y revolver hasta que quede transparente y hierva. Con un pincel, pintar las fresas, (esto hace que quede brillante).

Tarta de fresa y chocolate



Para quedar de lujo con invitados.........

Ingredientes..
4 huevos grandes
250 gr + 50 gr de azúcar
100 cc (1 tacita) de leche
50 cc (½ tacita) de anís dulce o agua
100 cc (1 tacita) de aceite fino
300 gr de harina y 1 sobre de levadura tamizados
2 cucharadas de cacao amargo
Ralladura de limón
Azúcar glass

Preparación
Se necesita un molde rectangular de 32.5x23.5 aproximadamente, engrasado y forrado con papel (especial de papelería o manila blanco).
Antes de poner en marcha la receta es conveniente tener todos los ingredientes preparados previamente.
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas y los 250 gr de azúcar hasta que espumee. Añadir los líquidos en el orden indicado arriba y, a continuación incorporar la harina, levadura y la ralladura de limón.
Montar las claras a punto de nieve fuerte con el resto del azúcar y añadirlas delicadamente a la mezcla anterior. Separar en dos la masa resultante y en una de ellas añadir el cacao. Volcar sobre el molde preparado y hornear a 180º durante 30 minutos cada bizcocho.

Crema de chocolate

150 gr de azucar, 2 barritas de chocolate de cobertura, 1 cucharadas de miel, 75 g de manteca, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/4 de taza de leche Colocar en una cacerola los ingredientes menos la manteca y la vainilla. Llevar al fuego y, cuando esté derretido el chocolate, retirar. Añadir la mantequilla en trozos y la esencia. Mezclar con cuchara de madera hasta fundir la manteca y utilizar on un chorrillo de ron)como relleno entre los bizcochos emborrachados con almibar (vaso de aguia y otro de azúcar con clavo o canela o limón hervido y con un chorrillo de ron).


Cortar fresas en láminas y poner decorativamente sobre la tarta y bañar toda la superficie con un pincel para dar brillo con mermelada de fresa rebajada con agua.

Tarta de dulce leche



Qué decir.........mejor probar siempre.

Para la base..
Para la base de galleta de coco necesitaremos 200 gr harina, 75 gr mantequilla, 50 gr de azúcar glas, y 100 gr de coco.
Para el relleno utilizaremos 400 gr de dulce de leche, 150 gr de nata líquida y un huevo.

Elaboración.
La elaboración de la base de la tarta es muy sencilla. De hecho se parece mucho a la base de la tarta de queso y chocolate que os puse hace unos días. Consiste en elaborar una masa que se desmigaja ligeramente y que se extiende con los dedos.
Podéis utilizar los ingredientes que os he puesto o bien sustituirlo por: 250 gr de galletas maría desmigadas y 75 gr de mantequilla más el coco.
Empezaremos mezclando la harina con el azúcar glas y el coco rallado. Le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla en pomada hasta conseguir la masa que os decía. Ligeramente húmeda y quebradiza.
A continuación la ponemos en un molde de aro desmoldable y la extendemos presionando con la punta de los dedos y haciendo un borde a la tarta como de un cm o algo más. Dejamos que se endurezca en el frigorífico mientras hacemos el relleno.
El relleno. Primero ponemos en un bol el dulce de leche, a temperatura ambiente, y lo mezclamos con un huevo. Mientras ponemos la nata a hervir, y cuando este a punto la echamos poco a poco mezclando bien con una varilla, pero teniendo cuidado de no incorporar mucho aire a la mezcla.
Echamos sobre la base, que teníamos en frío, hasta el borde de la masa. Y metemos al horno, precalentado a 180º C durante 20-25 minutos.
No tengáis miedo si veis que no esta muy dura cuando la saquéis del horno ya que a medida que se va enfriando se va endureciendo.

Tarta de azúcar



Masa de brioche

Con 250p gr de harina en forma de volcán se ponen en el medio 10 gr de levadura, 10 gr de azúcar, 1 huevo batido en 100 ml de leche una pizca de sal y 125 gr de mantequilla...se amasa todo y se deja reposar 1 hora...tras eso se estira con un rodillo y se forra un molde y se deja reposar de nuevo 2 horas hasta que doble su tamaño...
Ahora se porepara el relleno poniendo sobre la masa 150 gr de azucar morena de caña y se vierte sobre ella 8 cucharadas de leche con 2 huevos batidos¡ y 50 gr de mantequilla en trocitos..se mete a horno a 160º unos 35 minutos y lista..

Tarta Carmen



Hay días que una está inspirada y además quiere aprovechar cosillas.......así sale la tarta Carmen.

Ingredientes para el bizcocho.

250 gr azucar
100 gr harina, 100 maicena
6 huevos (separar yemas y montar las claras a punto de nieve)
100 gr mantequiilla
1 limon
1 cucharada levadura

Batir energicamente el azucar con las yemas, cuando tome un aspecto blanquecino añadir poco a poco la harina mezclada con la maicena y la levadura, la mantequilla derretida, la corteza del limón y por último las claras montadas. Poner en un molde engrasado con mantequilla y al hornbo precalentado a 180º durante unos 40 minutos (o que salga un palillo limpio).
Se deja enfriar y se corta en tres.

Se prepara un almibar ligero con medio vaso de agua, medio de azúcar (se lleva a ebullición y cuando esté meclado se separa del fuego y se añade ron o cualquier licor que os guste). Se deja enfriar y se bañan las láminas de bizcocho.

Se montta...lámina de bizcocho, las natillas de fresa duritas tipo crema pastelera, lámina de bizcocho, crema chantilly (nata montada con azúcar glass), bizcocho y ahora un glass de fresa que se hace con azúcar glass, una clara de huevo poniébndolo al fuego sin dejar de mover y añladiendo algo de mermelada de fresa o sirope mejor...cuando espese se deja enfriar y se pinta la tarta. Se ponene unos adornos de la chantilly si os sobra y lista...tras enfriar claro.

Roscón de Reyes



Me harté de hacer roscones hasta que logré dejarles al punto......esta es la receta de la noche mágica.

Ingredientes del roscón:
650 gr de harina de fuerza (en mercadona o el corte ingles), 250 ml de leche , 25-30 gr de levadura fresca (la compré en mercafdona donde los yogures), 120 gr de azúcar, 120 gr de mantequilla ablandada, 2 huevos y 1 yema, 10 g de sal, 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar (al parecer da mucho aroma pero yo no la encontré así que les hice sin ella), 2 ó 3 cucharadas de ron (no os paséis con esto chicos...jeje), piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja.
Para decorar : frutas escarchadas al gusto, azúcar, 1 huevo batido, figuritas o regalitos.
Cómo preparar el roscón:
Hay que hacer la masa, mezclamos en un bol una parte de la leche (tibia) con dos o tres cucharadas de harina y la levadura desmenuzada. Se tapa y se deja casi una hora fermentando en un lugar cálido de la cocina.
Por otra parte tamizamos harina en un bol grande y vamos añadiendo ingredientes, la masa ya fermentada incluída. La mantequilla será el último de todos. Habrá que ir amasando hasta que sea homogénea. Hay que amasar durante bastante tiempo, que quede un poco pegajoso pero no suelto. Se añade más harina si hace falta..calculad unos10-15 minutos manchándonos las manitas en la encimera o marmol.

Después pondremos la masa en una bandeja o cuenco y la dejaremos fermentar otras 2 horas en un sitio cálido de nuevo o en el horno ya apagado pero precalentado a 50 º y tapada con un paño.. . Después de este tiempo amasaremos otro poco para sacar el aire de la masa.
Lo siguiente es dar forma al roscón. Partid la masa en dos y estiradla para que queden dos tiras largas que se uniran, para dar forma de Roscón, sobre una bandeja de horno untada con aceite y espolvoreada con harina. Se volverá a tapar una hora. (Puede ser en el horno previamente calentado a 50º pero ya apagado).
Por último se pinta de huevo la masa, se decora con las frutas escarchadas y el azúcar escarchado (se humedece azúcar con poca agua para que quede escarchadita) y se hornea a media altura con el horno a 180º durante 20- 25 minutos o hasta que quede dorada.

Roatsbeff



Muy ingles pero delicioso y sano........para los que disfruten de la carne.

Ingredientes
1 pieza de lomo alto o medio de 1 ó 2 kilos
50 ml. Aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo fileteados
100-150 gramos de mostaza normal
Romero y tomillo
Sal y pimienta
1 cucharada de orégano
2 ó 3 hojas de o laurel
1 litro caldo de carne (preparado)
1 vaso de vino Pedro Ximenez
1 vaso de Coñac
Para la salsa de Coñac

2 cucharadas de harina tostada
1 vaso de coñac
2 cebollas cortadas en trocitos
2 dientes de ajo
1 zanahorria en daditos

Sazonar y condimentar con pimienta la pieza de carne. Calentar en la sartén o una cazuela un dedo de aceite y colocar el 'roast beef'. Dejar que se dore de ambos lados.
Una vez listo, condimentamos un poco más la carne con tomillo, orégano y unas hojitas de laurel. Añadir un vaso de caldo, un vaso de vino Pedro Ximenez y un vaso de coñac, que después servirá para hacer la salsa.
Pincelar con mostaza y meter en el horno. Colocar el termómetro a 90º para controlar la temperatura. A mitad de cocción, volver a colocar los condimentos y un poco de mostaza y dar la vuelta.
Para la salsa de coñac

En el aceite que freímos la carne, doramos los ajos y la cebolla¡, la harina y rehogar.. Cuando esté ligado añadir los jugos de la carne. Pasar por la batidora, sin triturar demasidado.
Y servir cortadas muy finas las láminas de la carne con la salsa por encima..

Ratatuille


Una forma francesa y de microondas (en mi caso) de nuestro pisto de toda la vida, deliciosa y super sana.


Ingredientes de la receta:
2 Cebollas
2 Calabacines peq1ueños o 1 grande
2 Berenjenas
3 tomates
1 pimiento colorado
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
diferentes hierbas, frescas o secas que dan aroma
Aceite de oliva virgen

Primero se cortan las berenjenas en laminas se ponen en un colador y espolvorean con bastante sal. De esta manera se expulsa el agua. Cortaremos los calabacines de igual forma. Las cebollas se picarán en trozos pequeños. Los pimientos se cortan en tiras. Y los ajos se pelan y cortan.
En una bandeja apta para el micro añadimos una capa de aceite de oliva y los dientes de ajo, se rapa con tapa de silicona o papel film muy bien sellado y se mete al micro 2 minutos...se saca y se pone la ceboll, los pimientos, el calabacin, la berengena y el tomate, se salpimienta y se añaden las hierbas aromáticas..al micro de nuevo a tope unos 15 minutos.

Quesada pasiega


MI especialidad.........todos los días del año tenemos este postre en casa, para el desayuno o merienda siempre "cae" para todos. He podido sustituir el tipo de harina y la "lñeche" y así poder hacerla sin glu´ten ni lactosa.

Ingredientes.

1/2 litro de leche (si es de la de "verdad" mejor)
225 gr. de azucar
1 sobre de levadura
150 gr. de harina
2 huevos
ralladura de un limón
100 gr. de mantequilla ablandada
Canela en polvo

Se mezcla todo con la batidora (lo último la mantequilla) bien mezclado y se pone en una bandeja de horno untada con mantequilla (para que luego despegue bien), se espolvorea con canela en polvo.
Se precalienta el horno a 220 grados, se mete 10 minutos y luego se mete 45 minutos más a 190 ggrados de horno. Se pondrá doradita como en la foto pero no dejés mucho más tiempo porque sabría a quemado.

Pulpo a la gallega


A quién no le gusta un buen pulpo........el secreto no pasarse de aceite para apreciar el sabor del pulpo, la patata y el pimentón.

Ingredientes
1 pulpo majo
pata cocida entera
pimentón de la vera
sal maldon o marina al menos
aceite de oliva virgen extra intenso

Preparación
Cocer el pulpo entero hasta que esté tierno. Cortar en rodajitas. Cocer las patatas , pelar aún templadas y cortar en láminas.
Poner las patatas en la fuente de servir, el pulpo sobre ello, la sal espolvoreada, el pimentón y el aceite de oliva....y comer inmediatamente bien calentito

Se puede poner el pimentón dulce, picante o mezcla de ambos..a gusto

Pollo al curry

 Una deliciosa forma de comer el pollo......y muy completa.

En una cazuela con aceite de oliva virgen se rehoga el pollo hasta que esté algo dorado, se retira y se mantiene con calor. En el mismo aceite se rehogan a fuego muy suave un poco de cebolla y cuando esté pochada se añade 1 manzana pelada y cortada en gajitos finos y pequeños..se deja que vaya haciéndose suavemente hastaque esté transparente, se añade entonces el pollo, las pasas, un chorrito de jerez y 1 cucharadita de curry. Si es necesario se añade algo de agua o mejor caldo de pollo (se deja evaporar un poco el jerez). Se deja a fuego lento hasta que se haga el pollo y se echa un pellizquito de sal.

Plum cake amarmolado

Ingredientes

4 huevos
150 gr harina
150 gr azucar
125 mantequilla
2 cucharadas de cacao (cola cao sirve)
3 cuharadas de levadura

Preparacion

Batir las yemas junto con el azúcar (doblará casi su tamaño) , incorporar la mantequilla pomada, la ralladura de limón y las claras montadas a punto de nieve. Por último añadir la harina mezclada con la levadura.
Separar una tercera parte del resultado y mezclar el cacao.
En molde de plum cake untado con mantequilla poner capa de crema amarilla,capa de cacao y capa de amarilla...al horno 180º unos 35 minutos.

Desmoldar aún templado.

Pizza de espinacas sin gluten ni lactosa


Para los que andamos con restricciones en la dieta y queremos degustrar una fabulosa pizza.

Ingredientes..para la masa

300 gr de harina sin gluten panificable (yo utilizo la de la marca Schär)
200 ml d agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva primera impresión en frío
20 gr de levadura o levadurina.
Un pellizco de sal

Elaboración

Se tamiza la harina con la sal para mezclarla bien. Por otra parte se diluye la levadura en algo del agua templada. Se mezcla con la harina, el resto del agua y el aceite..se amasa hasta que se despegue de las manos. Se deja reposar hasta que doble su tamaño y ya estará lista para estirarla.

Se amasa y se estira hasta darle la forma deseada y se precalienta el horno a 220 grados.

relleno...ingredientes

300 gr. de espinacas
Piñones
Queso para fundir (de soja en este caso)
Salsa de tomate casera o tomates en rodajitas finas
Orégano
Aceite de oliva virgen extra primera presión en frío

Se cuecen al vapor las espinacas, se escurren bien. Por otra parte se echa sobre la masa preparada y con su forma la salsa de tomate, las espinacas cocidas y troceadas, los pìñones y por último el queso o seudoqueso (está claro que cada cual puede echar lo que le apetezca a la pizza pñero yo la he hecho así..).

Se hornea durante 25 minutos aprox

Pizza Bolognesa sin gluten ni lactosa



Nada que ver con las que compras, en serio,..está adaptada a nuestra dieta (sin gluten ni lactosa) pero sustituyendo la harina se puede preparar igualmente.

Ingredientes de la masa

130 gramos de harina panificable (en nuestro caso sin gluten de la marca Schär)
25 gramos de margarina de maiz
aceite de oliva y una pizca de sal.

Preparación


Mezclad la margarina con 100 gramos de harina, 2 cucharadas de aceite y la sal. Entonces amasad rápidamente y añade el agua necesaria para obtener una masa que sea consistente y elástica.
Espolvoread esta masa con harina y déjala reposar unos 30 minutos envuelta en film y en la nevera.

Espolvoread también con harina el mármol de la cocina donde vas a trabajar la masa y usando un rodillo, también enharinado, intenta conseguir una plancha de masa lo mas fina posible dándole la forma típica de la pizza. Aunque la puedes hacer rectangular tambien..a mí me salen medio raritas pero bueno...

Ahora precalentad el horno a 250º y poned a cocer la masa sola 10 minutos para que luego quede crujiente (al que no le guste crujiente que se lo salte), sacad y aliñar como se quiera..en nuestro caso con salsa de tomate, aceite de oliva, salsa barbacoa (casera sin gluten ni lactosa), cebolla en láminas, champiñones naturales en láminas, carne picada, más salsa barbacoa y queso para fundir sin lactosa (marca Kaiku). Al horno 15 minutos más y a comerla rápidamente que no se enfríe.

Percebes



Se puede describir esto ?? O su forma de cocinarles?? Sin palabras casi.......

Ingredientes..

Kilos de percebes del cantábrico (cuantos más mejor)
Sal marina gruesa (70 gr.por litro)
Agua
Laurel

Poner al fuego el agua y cuando comience a hervir echar la sal, los percebes y unas hojas de laurel. Dejar cocer a fuego medio 1 minuto, quitarles del fuego, quitar el agua y dejar enfriar...una delicia y muy entretenidos..jeje

Pastel de ciruelas



Aprovechando el exceso de cirulas en cierta época del año y como resultado......para desayunos, meriendas o postres.

100 gr. de mantequilla y algo más,
150 gr. de azúcar,
2 huevos,
250 gr. de harina,
1 sobrecito de levadura en polvo,
la corteza de un limón,
aguardiente,
3 galletas,
300 gr. de ciruelas pasas deshuesadas

En un cuenco, batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que espume. Incorporar los huevos una a uno, un pellizco de sal, la corteza de limón rallada y una o dos cucharadas de aguardiente. Añadir la harina mezclada con la levadura a cucharadas. Picar las galletas, untar un molde con mantequilla y espolvorear con la galleta picada. Colocar las ciruelas sin hueso en el fondo y repartir la masa por encima a cucharadas. Hornear a 190º C. durante 40-45 minutos.

Pasta casera

La pasta.........acostumbrados a comparala preprada no imaginos cuál diferente es la casera y poco elaborada, animaos.....

Ingredientes
300 gr. de harina
3 huevos (se puede hacer con agua sólo o con salsa de tomate, tinta de calamar...)
1 pizca de sal
gotita de aceite de oliva

Se pone la harina en forma de volcán y en el centro se ponen los huevos, la sal y el aceite. Se mezcla bien con los dedos y se comienza a amasar hasta que se forma una bola compacta , suave y brillante que no se quede pegada a las manos. Se cubre con papel film y se deja reposar 1,5 horas en una zona cálida de la cocina.
Se estira con el rodillo y si no tenéis máquina corta pastas (como es mi caso), se enrolla sobre sí misma y se cortan los rollitos (el ancho depende del gusto de cada uno)..asat

Natillas San Valentin


UN postre sencillo apra celebrar cualquier día enamorado.......

Ingredientes:
• leche, 1 litro
• yemas de huevo, 6 unidad
• chocolate, 80 gramos
• azúcar, 150 gramos
Elaboración
Calentar la leche en un cazo, hasta que comience a hervir y apartar del fuego. Derretir el chocolate al baño María. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso con el azúcar, hasta que se disuelva; incorporar la leche, poco a poco sin dejar de batir y acercar al fuego. Mantener hasta que espese, cuidando que no hierva para que las yemas no se cuajen. Incorporar el chocolate, previamente derretido al baño María, y mezclar bien.

Verter en en copas individuales, y dejar enfriar.

sábado, 16 de abril de 2011

Natillas de turrón


Ingredientes
1/ litro de leche
1/2 litro de nata
100 gr de azucar
8 yemas de huevo
150 gr de turron blando

Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es hervir la nata con el turróny triturar con una batidora eléctrica.
Mezclar la leche con las yemas y el azúcar, poner al fuego al baño María y dejar cocer muy lentamente y sin dejar de remover hasta notar que espesa.
Retirar del fuego y juntar con la mezcla de turrón y nata.
Disponer en recipientes individuales y dejar enfriar en el frigorífico
Servir espolvoreado de chocolate rallado por ejemplo