Acelgas con verduritas

Un plato sano y delicioso para cualquier día. Rápido y sencillo.

Ingredientes

1/2 kg. de acelgas
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 kg de tomates
1 pimiento rojo
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharada de pimentón
AOVE

Preparación

Calentamos en una cazuela grande dos litros de agua.
Lavamos las acelgas y troceamos las hojas y las pencas.
Cuando empiece a hervir echamos una pizca de sal y un chorrito de limón para quitarle el sabor amargo a las acelgas). Seguidamente las añadimos y las dejamos hirviendo durante 20 minutos.
Escurrimos las acelgas y reservamos.

Pelamos las cebollas y los dientes de ajo. Lavamos los pimientos y picamos todo en trozos pequeños. Añadimos un poco de AOVE a la cazuela y sofreímos las cebollas, el ajo y los pimientos a fuego lento hasta que se doren. Tardarán entre 5-10 minutos. Rectificamos sal y pimienta.

Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y los troceamos tambien en dados. Añadimos el pimentón.

Removemos todo con suavidad y por último añadimos los tomates. Dejamos que se cocine durante 10 minutos. Añadimos media cucharada de azúcar para corregir la acidez que le da el tomate.

Apartamos del fuego y echamos las acelgas ya escurridas. Removemos todo y servimos.

Una buena y colorida escusa para tomar verdura.