Cookies especiadas (sin gluten, lactosa ni azúcar)

Hace unos días nuestro amigo Manu, en su grupo del face "Un ratón en mi cocina", nos propuso hacer unas ricas cookies, en su juego semanal, ahora no recuerdo de quién eran las originales (ya ha sido hace unas semanas), yo las hice, les puse la foto pero no había hecho la entrada, perdonadme pero a veces las cosas se me despistan....realmente pensé que lo habia hecho..

En la entrada original las cookies llevaban frutas escarchadas y pepitas de chocolate y yo, como siempen hacemos en esto, les di mi toquecillo personal, a parte de tunearlas para hacerlas a nuestra dieta, claro.

Quedé muy contenta con el resultado, estaban exquisitas y no duraron nada de nada..espero os gusten.

Ingredientes

125 gr de margarina vegetal a temperatura ambiente

1 huevo a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

80 gr de fructosa

4 vainas de cardamomo
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya

250 gr de harina de arroz

50 gr de ciruelas sin hueso

50 gr de dátiles

Preparación

En un bol ponemos la margarina y añadimos el huevo, mezclamos bien, vertemos la esencia de vainilla, la fructosa, el jengibre, la semilla del cardamomo (ya sabéis, se abre y los de dentro), la canela, mezclamos bien y añadimos la harina tamizada junto con el bicarbonato y la sal y los datiles y ciruelas bien picaditos. Integramos todo bien con una espátula.

Ahora precalenmtamos al horno a 180º y con la masa hacemos bolitas que colocamos en la bandeja del honro recuebiertra con papel sulfurizado, las aplastamos ligeramente con la palma de la mano y metemos al horno, ya precalentado, durante 10 minutos aprox.

Sacamos y dejamos enfriar sobre la rejilla..y a disfrutra, mezcla de sabores estupenda, creedme.

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Chocodoodles sin lactosa ni gluten.....y reto!!

Esta semana, aprovechando el reto de nuestra amiga Tara, de El mundo de Tara, en su grupo de cocina del Face "Tarareando en la cocina" que nos pedia hacer galletas, me animé y hice unas galletas que tenía pendiente hace un tiempo, unas galletas que había oído en un par de ocasiones y me llamaron la atención pero que aún no me había animado con ellas, las chocodoodle.

Las chocodoodle son la versión chocolateada de las Snickerdoodles, muy populares a finales del s.XIX en Nueva Inglaterra y Pensilvania. Pueden ser planitas y crujientes o más gorditas y esponjosas..las mías son intermedias..jeje...ni muy planitas ni muy redonditas pero estaban buenísimas, al peque le encantaron y a su padre más..jeje..

Como siempre os dejo mi versión sin-sin que complica un poco más la cosa pero que no hace que sea imposible tomar unas ricas galletas como estas, espero os gusten.

Ingredientes

160 gr de harina de reposteria sin gluten (en mi caso de Schär)
40 gr de cacao puro en polvo (sin gluten ni lactosa)
120 gr de margarina vegetal a temperatura ambiente
25 gr de stevia (o 75 gr de azúcar)
1 huevo grande a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de levadurina
Una pizca de sal rosa del Himalaya
Esencia de vainilla

Para el rebozado

2 cucharadas de stevia (o 5 de azúcar) y 2 de canela

Preparación

Precalentamos el horno a 180º mientras preparamos las galletas.

Ponemos la margarina en un bol y la mezclamos con la stevia, añadimos el huevo y la esencia de vainilla y mezclamos bien.

Mezclamos la harina, el cacao, la nuez moscada, la levadurina y la sal.

Añadimos la mezcla de la harina a la preparación de la margarina y mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme.
Las cortamos en porciones (a mi me salieron 15 galletas con esta cantidad), hacemos bolitas con cada porción y las rebozamos con la mezcla del stevia y la canela, las vamos poniendo sobre papel vegetal en la bandeja del horno y las metemos unos 15 minutos a 180º (ya precalenteado el horno).

Dejamos enfriar sobre una rejilla y listas..uhmm

200 seguidores, galletas doble chocolate (sin gluten ni lactosa) y premio indalo de plata

Parece mentira que en este corto período de tiempo ya haya llegado a los 200 seguidores con mi blog, mi humilde blog, como me gusta decir. Hay blogs de cocina maravillosos, con fotos y recetas esectaculares, auténticas obras de arte, el mío no es uno de esos...jeje

Yo, como explico arriba del blog, expongo, únicamente mis recetas diarias, nuestra dieta y, en los últimos tiempos, las adaptaciones que debo de hacer pera poder comer de todo y disfrutar de ricos postres, pastas, etc...las intolerancias alimentarias al gluten y lactosa son difíciles de combinar y me ha costado encontrar el "truco" para hacer hasta unas simples croquetas.
Mis fotos no son epectaculares, ni mis recetas nada del otro mundo pero ahí estáis y quiero agradeceros a todcos y cada uno de vosotros que me sigáis y hagáis un hueco en vuestro tiempo para comentarlas (todos los que estamos en este mundo bloero creo que disfrutamos mucho de los comentarios y nos hacen mucha ilusión).

Quiero agradecer, especialmente, a Choni del blog Cocina compartida que me ha otorgado el premio Indalo de Plata a los 200 seguidores y he querido hacerlo preparando una de sus recetas (espero que no te importe Choni), tenía antojo de galletas o cookies de chocolate y Choni tení unas con una entrada muy bonita y un aspecto riquísimo así que a eso me puse ayer mismo, la receta original, de Choni, es Galletas doble chocolate y las mías (algo modificadas, sin gluten ni lactosa) aquí van..

Ingredientes

225 gramos de margarina de maiz
70 gr. de fructosa
1 yema de huevo ligeramente batida
2 cucharaditas de extracto de vainilla
250 gramos de harina de repostería sin gluten de la marca Schär
25 gramos de cacao en polvo (en nuestro caso puse Nesquik que no contiene ni gluten ni lactosa)
1 puñado de pepitas de chocolate (las de Vahine no contienen ni gluten ni lactosa)
55 gramos de cerezas confitadas picadas (tenía unas en casa que encontré unas en Lidl el otro día, esquisitas)
1 pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º y ponemos en una de las bandejas papel de hornear.

En un bol mezclamos la margarina y la frucotsa con una cuchara de madera y mientras vamos haciéndolo añadimos ya yema batida y la vainilla, vamos batiendo.

Mezclamos la harina con el cacao y la sal y tamizamos, vamos añadiendo poco a poco mientras continuamos batiendo. cuando hayan ligado bien todos los ingredientes añadimos las pepitas de chocolate y las cerezas, mezclamos bien y vamos sacando con una cuchara la masa que iremos colocando en la bandeja del horno (a mi me quedaron demasiado grandes, tipo cookie...) y las metemos en el horno unos 20 minutos (en la receta original pone 12-15 minutos pero a las mías, más grandes, les costaba más hacerse).

Sacamos, dejamos enfriar y listas para el desayuno o merienda, buenísimas!!

 Y un "regalito" para todos vosotros...muchas gracias a todos!!! Un gran abrazo alado...