Tortilla de brócoli, cherrys y atún escabechado

Otra de mis inspiraciones de aprovechamiento en la cocina...cuando tienes brócoli cocido al vapor sobrante (muy poco), una buena cosecha de tomates cherry recién cogidos y una sobre de atún en escabeche del día anterior...qué hacemos con eso y unos huevos de las gallinitas caseras?? Pues una rica y sana tortillita..

Ingredientes

Brócoli cocido al vapor
12 tomates cherry
4 huevos
Atún en escabeche escurrido (con atún fresco, AOVE, 4 dientes de ajo, vino blanco seco,  vinagre, sal, 1 pizca de pimentón, laurel, tomillo, romero y pimienta en grano)..tengo que poner la receta completa pronto pero yo la he cogido de esta estupenda web, ved el enlace...http://www.directoalpaladar.com/recetario/atun-en-escabeche-casero-receta
Pimentón de la vera dulce
1/2 cebolla pequeña
AOVE

Preparación

En una sartén con un poco de AOVE caliente se rehoga cebolla hasta que esté transparente, se añade una pizca de pimentón dulce de la Vera, los ramilletes de brócoli y los tomates cherry, se les "menea" unos segundos (cuidad que los tomates que no se deshagan y suelten su jugo antes de tiempo) y se añade el atún bien escurrido del escabeche.
Una vez se han mezclado bien todos los ingredientes se añade la mezcla a los huevos bien batidos (yo no le pongo ni sal porque el atún ya da sabor suficiente) y con una batidora se medio bate todo..que el brócoli quede medio deshecho, que los ramilletes no sean tan grandes y ahora en la sartén antiadherente bien cliente se prepara la tortilla..

A la hora de servir yo la espolvoreo con un poco de pimentón y ñam, ñam...

Preparación