Crema fría de zanahoria y pepino

En uno de esos pocos días de calor que hemos tenido este verano y con la nevera llenita de pepinos del huerto de mi tía se me ocurrió improvisar una rica cremita fresca, este es el resultado (buenísima..)

Ingredientes

3 pepinos pelados
1/2 cebolla
1 calabacín con su piel
6 zanahorias
Caldo de verdura
Sal (para el que utilice, yo no suelo salar la comida), pimienta blanca y un poco de cebollino.
AOVE

Preparación
En un poco de AOVE se rehoga la cebolla cortada en daditos, cuando quede semitransparente se añade el calabacín en dados y la zanahoria pelada y en trocitos, se sigue rehogando por unos 5 minutos más. Se añade entonces el pepino cortado en dados (ya pelado) y se deja un par de minutos más al fuego.

Se vierte el caldo de verdura hasta casi cubrir y cuando comience a hervir se deja cociendo por espacio de unos 20 minutos.

Se rectifica de sal, se añade un poco de pimienta y bate bien hasta hacerla una crema, se deja enfriar (mejor hacerla de un día para otro) en la nevera cuando tome temperatura ambiente y a  la hora de servir se espolvorea un poco de cebollino sobre ella.

Se me ocurre que también le iría bien un yogurt natural (de soja en nuestro caso) a la hora de batirla.