Lentejas y arroz con verduras

Ahora que se va acercando el otoño van apeteciendo más platos de cuchara. Estas lentejas con arroz son de toda la vida y es plato sano, rico y muy nutritivo. Los hidratos con las legumbres encajan a la perfección.

Ingredientes

Arroz de Calasparra
Lentejas pardinas
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
1/ cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Laurel
Tomillo
Sal
Pimentón de la vera dulce
AOVE

Preparación

Se ponen las lentejas en remojo un par de horas al menos, se lavan y se escurren. Se pone en una cazuela un poco de AOVE y se rehoga la cebolla en daditos, el apio en rodajitas finas, el puerro en rodajas finas, posteriormente se añade la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los pimientos cortados en dados y pasados un par de minutos e añade el arroz, las lentejas escurridas, el laurel, una rama de tomillo, se da un par de vueltas y  se cubre con agua (que quede bien cubierto y algo más).

Se cuece hasta que estén las lentejas al punto (cuidado con pasarlas) y se hace un refrito con AOVE, el diente de ajo y el pimentón de la Vera (cuando el ajo esté dorado se añade y se retira del fuego, que no se queme). Se vierte sobre el guiso de lentejas y se da un hervor. Rectificamos de sal y se dejan reposar antes de comerlas..

Muy saludables y ricas.