Mijo con berberechos

Cuando llevas una dieta diferente te tienes que buscar la "vida" y darle las vuelts a muchos ingredientes y preparaciones..vamos, mucha imaginación y errores por el camino.

Esta receta salió muy de mi estilo, de mi tierra (española y cantábrica, por los berberechos), sana (por el cereal utilizado y forma de cocinado, para intolerantes o macrobióticos...etc...Su sabor estupendo (mi hijo de menos de 4 años se relamía)..y muy marino.

Ingredientes

500 gr de berberechos recién pescados y de lonja (a ser posible).
1 tacita de mijo
3 tacitas de caldo de pescado (siempre intento tener casero con cabezas de gambas, esqueletos de diversos pescados, etc..)
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 puerro (la parte blanca)
1/ cebolla dulce
AOVE
Agua
Sal marina
Cebollino
El zumo de medio limón

Preparación

Se ponen la vaporera o una cazuela apta para el cestillo de vapor con agua a calentar y el zumo del limón,  se colocan los berberechos (previamente remojados en agua con sal marina durante unas 10-12 horas para que suelten la sal y lavados) para que se abran al vapor...se dejan enfriar y se retiran las cáscaras.

Se lava bien en el cedazo el mijo con abundante agua y se deja escurrir.

En un wok o sartén se caliente un poco de AOVE, se añade la cebolla en daditos y el puerro bien picadito,  cuando quede semi-transparente se añaden los pimiento en tiritas pequeñas, se rehoga a fuego medio y se añade el mijo, se dora unos segundos y se añade el caldo de pescado o crustáceos. Una vez comience a hervir se deja unos 15-20 minutos a fuego bajo y tapado, a media cocción se añaden los berberechos y un chorrito de limón.

Cuando esté en su punto (que quede tipo arroz al dente) se empltaa y espolvorea con cebollino picadito...buenísimo plato!! Nunca pensé que el mijo (que doy a mis aves en diversas ocasiones) fuese tan delicioso, le utilizo en diversas recetas y esta es una de ellas..