Rodaballo al horno

Mira que me gusta el pescado (quién se lo hubiese dicho a  mi madre hace un par de décadas), desde el momento de acercarme a la pescasdería o mercado hasta el momento de comerle, y mira que me empeño en hacerle fotos y fotos pero es que no es lo mío (ni la fotografía ni hacérselas al pescado), todos ellos parecen feos y cadavéricos (hombre cadáveres ya son claro..) y, aunque su presencia en la mesa es mucho más bonita y deliciosa, me salen unas fotos horripilantes...perdondame y creedme cuando os digo que estaba delicioso.

El rodaballo es uno de esos pescados que casi nunca encuentro (la temporada es en primavera y principios de verano, esta receta es de julio) y que cuando lo hago me le llevo conmigo, inevitablemente..suele ser caro pero merece la pena. En este caso el pescadero (de mi "total" confianza) me aseguró que era pescado salvaje y no de acuicultura (de la que sabéis no me gusta utilizar) y procedente de Galicia, de hecho su variedad era Rodaballo La Ría (al parecer), me traje dos preciosos rodaballos que salieron deliciosos al horno.

Ingredientes

2 rodaballos terciados o uno de 1,5-2 kg
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 cebolla mediana
1 vaso de vino blanco seco
 AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Sal Maldon o en escamas

Preparación

Preparamos el majado con los dientes de ajos pelados y picados y el perejil. Machacamos en el mortero, una vez bien picado, añadimos el vino y un chorin de AOVE, mezclamos bien. Mientras, vamos precalentando el horno a 200ºC.

Ponemos en una bandeja de horno un poco del majado (untado con el pincel), la cebolla en tiritas, los rodaballos (con la piel hacia arriba y pequeños cortes transversales para que tomen bien el jugo) y lo untamos bien con el majado, lo que sobre lo vertemos en la bandeja.

Metemos los rodaballos al horno precalentado durante unos 20-30 minutos (eso depende del horno y del tamaño del pescado), sacamos y fileteamos con cuidado para servir.