Arroz con gambones

 

Ya pasada la festividad y los dulces retos, ricos, ricos, por cierto...ahora me apeteca un rico arrocito. Adoro el arrox, creo que ya lo he dicho en diuversas ocasiones, y me gusta "inventar" o variar recetas para no reetirme demasiado.

Ayer en la pescadería tenían unos gambones (frescos, parece mentira porque suele poner en la etiqueta casi siempre, fijaos en las etiquetas, "ñroducto descongelado"9 que me decian "llévame a casa contigoooooo.." y eso hice, me llevé una docena para prepararles con un rico arrocito, este es el resultado, espero os gusten, estaban deliciosos..

Ingredientes

12 gambones

1 cabeza de merluza (o pescadilla, rape),la raspa, 1 puerro, una rama de apio, 1 zanahoria perejil (para el fumet de pescado)

3 tacitas de arroz bomba (es importante que el arroz sea de calidad)
1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla mediana dulce

1 diente de ajo

1 tomate maduro (tipo pera)

Unas hebras de azafrán

Sal (rosa del Himalaya en nuestro caso. es más sana y aporta más sabor a los alimentos)

Pimientas mezcladas en molinillo

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Lo primero preparamos el fumet de pescado poniendo a cocer todos los ingredientes en agua hirviendo, desepumamos el caldo las veces que sea necesario y cocemos durante unos 20-30 minutos, colamos y reservamos caliente el caldo (en mi caso la raspa estaba con bastante carne y la he quitado para añadirlo al arroz).

En una cazuela con un poco de AOVE caliente rehogamos la cebolla bien picadita y cuando esté algo blanda añadimos el diente de ajo picadito, seguimos pochando unos instantes y añadimos los pimientos cortados en dados, el tomate rallado, sal y pimienta. Damos unas cuentas vueltas añadimos el azafran y el arroz, mareamos un poco el arroz y añadimos el fumet (el doble de fumet más un poco más), cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos durante unos 10 minutos, rectificamos de sal en ese momento (si fuese necesario) y añadimos los gambones y seguimos cociendo unos 3 minutos más. Retiramos del fuego, tapamos la cazuela o paellera y reposamos unos 5-8 minutos antes de servir.

En otra ocasión cuando vea gambones frescos con tan buen aspecto compraré más y congelaré yo para así tener un buen "comodín" para cualquier ocasión (no me gustan los productos congelados, especialmente el pescado porque les bañan en conservantes, estabilizadores, etc...eso no es tan sano como debiera).