Pilaf de quinoa con berenjenas y atún

Hoy toca receta sana y equilibrada, plato completo, rico y sabroso..con la quinoa como protagonista.para el que no la conozca os comento un poco, además está buenísima y es muy completa y sana.

La quinoa parece que es un cereal por su forma de grano pero realmente se la considera un pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas, pero por su alto contenido en almidón su uso es el de un cereal.

De la quinoa se sacan diversos usos, se puede hacer cocida, harina de quinoa, para sopas, incluso para un tipo de bebida (tipo cerveza) llamada Chicha (tradicional de los Andes), tiene un sabor a nuez muy rico.

Respecto a sus propiedades es muy abundante en sustancias nutritucas como aminoácidos esenciales como isoleuicina, leucina, lisina, metonina, triftofano y valina; minerales como fósforo, potasio, magnesio, calcio...


El consumo de quínoa acelera el proceso de recuperación de las funciones intestinales, de forma mucho más rápida y eficaz que con la simple dieta sin gluten y recientemente un grupo de investigadores del King`s College de londres han descubierto que es un excelente alimento contra la celiaquía e intolerancias, así que ya sabéis los que tengáis problemas con el gluten (como es mi caso) a cocinar y comer quinoa.

Nosotros la descubrimos a partir de las nuestras intolernacias alimentarias y es algo habitual en nuestra cocina, en esta ocasión la he cocinado a la manera tradicional hindú de cocción (llamada pilaf) y como el nombre me encanta asi se ha quedado el plato, a ver is os gusta la combinación, muy de mi estilo.

Ingredientes

2 tacitas de quinoa
1 berenjena
2 tomates maduros
1/2 cebolla dulce
1/4 apio verde
1 diente de ajo
Atún rojo
Tomates deshidratados
Sirope de arce
Perejil
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Sal rosa del Himalaya (si se deseo, yo la cocino sin sal)
3 tacitas de caldo de verdrua
Orégano
Pimienta rosa

Preparación

Ponemos a remojo la quinoa (la forma tradicional de cocinar los cereales estilo pilaf es remojando el cereal, en este caso pseudocereal, previo a la cocción y luego sofreirlo en la grasa o ghee, en este caso AOVE, antes de añadir el caldo o agua) mientras hacemos las verduras.

En un sartén amplia con un poco de AOVE, rehogamos la cebolla bien picadita, una vez ya transparente añadimos el diente de ajo picadito y un par de pellizcos de orégano, el tomillo, el perejil, rehogamos y añadimos la berenjena cortada en dados pequeños, cuando comience a estar algo doradita añadimos los tomates cortados en dados pequeños y el apio bien picadito, rehogamos un poco y añadimos entonces la quinoa, bien lavada (que quite la cáscara para que pierda el amargor) y escurrida, y la cocinamos un poco, la añadimos un poco de pimienta rosa recien molida y añadimos el caldo de verduras caliente. Si se desea es el momento de añadir una pizquita de sal.

Una vez comience a hervir la dejamos unos 15-20 minutos al fuego, retiramos y reservamos.

En una sartén con un poco de sirope de arce rehogaremos los tomates deshidratados (previamente les habremos tenido en remojo una media hora y les escurriremos) y en la plancha bien caliente daremos un "vuelta y vuelta" al atún cortado en dados (me gusta poco hecho pero son mis gustos), se sala (si se desea).

Emplatamos el pilaf de quinoa y acompañamos con los tomates cocinaos en el sirope de arce y los dados de atún, espolvoreamos con perejil y listo.

Plato completo y sano.