Croquetas de bonito del norte (sin gluten ni lactosa)

Me gusta mucho el bonito y cuando llega la temporada no suele faltar en nuestra mesa semanalmente casi, este año (creo que ya lo he comentado) ha estado bastante carillo y ya finalizando la temorada no es que haya mucha diferencia en precios, lástima..pese a eso un día en el mercado encontré un "buen" precio comprándolo entero y eso es lo que hice (suelo hacer todos los años, si se puede, para tener congelado para la época en el que no lo hay), cogí uno de 9 kilos (no le había más grande en esos momentos y a ese precio) y me le llevé bien cortadito y preparadito a casa.

El otro día saque unas rodajas para preararlas a la plancha (como más me gustan a mi) y sobró parte de una rueda...era poco para ponerla con tomate (forma práctica y rica de aprovechar los restos de bonito) y decidí hacer unas ricas y sabrosas croquetas.

Al tener que ser sin gluten ni lactosa se nos complica un poquito la preparación pero aún asi son sencillas de hacer y muy ricas.

Ingredientes

Bonito del norte a la plancha
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Harina de trigo sarraceno (en este caso hay que utilizar más cantidad de harina porque espesa menos que la de trigo normal)
Leche de arroz
Pan rallado sin gluten (en nuestro caso de maiz)
1 huevo
Sal rosa del Himalaya (en nuestro caso)
Cebollino
Pimienta negra
Vinagre de vino blanco
Vino blanco
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Desmigamos el bonito bien y reservamos, picamos la cebolla y el diente de ajo, reservamos.

Ponemos el bonito a macerar en un poco de vinagre (un chorrin sólo) y un chorrito de vino blanco, el diente de ajo picadito y un poco de cebollino (lo tenemos macerando 1 hora aproximadamente, escurrimos bien y reservamos, no se trata de bañarlo en vinagre y vino sino de que pierda algo de la sequedad.

Preparamos la bechamel en una cazuela con un poco de AOVE, pochamos la cebola hasta que esté bien transparente, añadimos 3 cuchradas de harina de trigo sarraceno (el trigo sarraceno no es trigo en sí mismo y no tiene gluten), cocinamos unos instantes y vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que tengamos la consistencia deseada, ponemos el punto de sal, un poco de pimienta negra recien molida, añadimos el bonito escurrido, cocinamos un par de minutos más y vertemos en una fuente para dejarla enfriar.

Una vez fría la masa hacemos los cortes, la pasamos por harina (de trigo sarraceno en nuestro caso), huevo batido y pan rallado (en nuestro caso de maiz) mientras damos la forma y una vez listas las freimos en abudante aove bien caliente.

En otras ocasiones añadi pimientos de piquillo a la masa y estaban deliciosas también (sin la maceración del bonito en ese caso) pero ese día no lo tenía..