Pastel de calabacin y zanahoria...y reto!!

Vuelta a la normalidad y comenzamos con los retos sanos de nuevo, que nuestra amiga Lola,  de Cosas nuestras, en su grupo del Facebook Cocina sana y light, nos ha propuesto...en esta ocasión el reto ha sido hacer un Pastel de calabacin....me encantan este tipo de retos...uhmm.

Yo me apunté inmediatamente, cómo no, me encanta la verdura y el calabacin en todas sus versiones así que ahí fuí yo con mi pastel de calabacin y zanahoria, para darle un poco de color, más que nada porque por si mismo es delicioso.

Espero que os guste....

Ingredientes

2 calabacines
2 zanahorias
1 cebolla
4 huevos
200 ml de nata de soja
Nuez moscada
Sal rosa del Himalaya
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Pan rallado (en nuestro caso sin gluten)

 Preparación

En una sartén con un poco AOVE rehogamos la cebolla bien picadita, cuando esté transparente añadimos los calabacines cortados en láminas y a su vez en cuartos, rehogamos unos 10 minutos. Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en daditos finos. Rehogamos unos 5 minutos más. Añadimos la nata, la nuez moscada y la sal.

En un bol batimos los huevos y añadimos la mezcla a ellos, mezclamos.

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos la mezcla en un molde, pincelado con AOVE y espolvoreado con pan rallado. Metemos al baño María durante unos 50-55 minutos (pinchamos en el centro con un palillo para comprobar que esté hecho).

Desmoldamos y dejamos templar...nosotros lo tomamos templado y lo que sobró frío (de ambas formas delicioso)...

 

Y ahora los de mis compañeros..

...Lola con su Pastel de calabacines y pollo 

... Lola Centeno con su Pastel suave de calabacines

... Apo Rubio Garcia con su Pastel de calabacin

... Tara con sus Cup cakes de calabacin  

...Gema con su Pastel de calabacin y zanahorias

... JR con su Pastel de calabacin

... Ana Ternero Fernández

... Manu con su Pudding de calabacin

Maravillosos todos ellos..