Merluza rellena (parte de nuestra cena de Nochevieja)

Ya terminaron las fiestas y he dejado las recetas "no típicas" para estos días "post festivos", en este caso esta merluza rellena fué parte de nuestra cena de fin de año, me encanta el pescado, me parece muy "sano, ligero y sabroso" y esta merluza, pese a estar rellena, no deja de ser un rico plato "sano, ligero, sabroso" y muy festivo. Ya no sólo en las fiestas navideñas sino en el día a día, en una comida o cena especial o con invitados..lo único que tenéis que tener es una merluza fresca (de mínimo 1,750-2 kg) y pescada a anzuelo, si se puede.

 
 La merluza es un pescado blanco, que pertenece al orden de los gadiformes.y dentro de este hay varios pescados denominados merluzas (distintas especies debiéramos decir y diversas subespecies). La nuestra, la del cantábrico, es la Merluccius merluccius. Es uno de los pescados más consumidos en nuestra población (las estadísiticas marcan unos 6 kg/persona/año) y debe de estar por encima del 1,5 kg para no considerarla pescadilla. Es una "carne" marina deliciosa.

Y muy baja en grasas, alta en proteínas completas y con muchas vitaminas y minerales...os animáis..

A lo que vamos, que es la receta...

Ingredientes

1 merluza de 2 kg mínimo (pescada de anzuelo), recordad pedir cabeza, espina y cola para el fumet

1 puerro

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
800 m. agua
Sal rosa del Himalaya

Para el relleno


AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
1 puerro
2 dientes de ajo
250 gr langostinos pelados
150 gr gambas peladas
100 gr de gulas
Coñac

Para la salsa

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Harina de arroz
Sal rosa del Himalaya
Salsa de tomate casera
El fumet de pescado
Coñac





 

 Preparación


En una cazuela con un poco de AOVE rehogamos a fuego suave el puerro picadito y las cabezas y pieles de langostinos y  gambas. Incorporamos la cabeza y raspa de la merluza, añadimos agua hirviendo y dejamos cocer unos 30 minutos. Pasamos por el chino suavemente para eliminar las cáscaras y reservamos el fumet.

En una sartén con un poco de AOVE, rehogamos el puerro y los dientes de ajo ien picaditos, dejamos que se vayan haciendo poco a poco.
Una vez listo añadimos los langostinos y las gambas en trocitos, damos un par de vueltas y añadimos el coñac (recordad apagar el extractor en este momento, no se nos vaya a prender fuego la cocina) y flambeamos.
Cuando se apague la llama añadimos las gulas y cocinamos un par de minutos más, echamos una pizca de sal y reservamos.

Hacemos la salsa en la misma sarten de hacer el relleno con un poco más de AOVE, una vez caliente añadimos 2 cucharadas de harina (de arroz en mi caso), tostamos la harina e incorporamos un poco de salsa de tomate y un chorrito de coñac. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el fumet de pescado (3/4 partes) que teníamos reservado mientras con unas varillas vamos removiendo para que ligue la salsa y no formen grumos. La salsa tiene que tirar a clarita porque en el horno espesará.

Ahora precalentamos el horno a 200º, mientras ponemos la merluza en la bandeja adecuada, abierta y salamos ligeramente. Con cuidado vamos poniendo el relleno que teníamos reservado y cerramos con unos palillos.
Regamos ligeramente con la salsa que teníamos preparada y metemos al horno unos 40 minutos aprox. (dependerá del tamaño de la merluza).

Lista ya y a la mesa (tras retirar los palillos, eh??)...servimos acompañada de la salsa restabte en una salsera, que cada cual se sirva lo que quiera....deliciosa...