Mandarinas rellenas...y juego de la imaginación!!

Ya han pasado las fiestas y vamos volviendo a la normalidad.ya tenia ganas, la verdad. La Navidad es una época muy bonita y entrañable, sobre todo por los niños, pero descoloca todo, desde la falta de cole de los peques, los excesos gastronomicos, las reuniones varias, etc...pero ya pasada te apetece volver a tu rutina normal, en todos los aspectos (gastronómicos, juegos y retos incluídos).

Esta semana Manu (de  La cocina mágica de Manu) en su grupo del Facebook, La cocina mágica de Manu, nos propuso un nuevo juego de la imaginación..a partir de la receta de una de los miembros del grupo, Carmen de Las recetas de Carmen, que eran unos melocones al almíbar rellenos de crema de queso, había que tomarla como referencia para realizarla tal cual o modicar alguno de sus ingredientes para adaptarla.

Y eso hice yo...soy anti conservas, lo siento pero son manías mías, y en la época que estamos no hay melocotones asi que mirando mi frutero se me ocurrió una idea, rica, sana y de temporada..las mandarinas rellenas, pero en lugar de crema de queso (por desgracia no puedo tomar lácteos ni derivados) la rellené de crema de mandarina.
Resultado un postre ligero, rico y muy apetecible en estos días que hemos terminado con los excesos.

Ingredientes

5 mandarinas
1 cucharada de maizena
1 huevo
3 cucharada de fructosa
1 cucharada de leche de arroz
1/2 copita de cointreau

Preparación.

Partimos las mandarinas en horizontal y con sumo cuidado las vamos vaciando con una cucharita.

La pulpa la pasasmos por el chino o licuadora y la mezclamos con una cucharada de fructosa, ponemos a hervir durante unos 5 minutos.

Por otra parte en un cazo ponemos el huevo, la maizena, la fructosa restante, el cointreau y la leche y vamos batiendo con las varillas (siempre en la misma dirección), lo ponemos al fuego y añadimos poco a poco el zumo de las mandarinas (caliente), vamos moviendo con las varillas (a fuego medio) hasta que espese y tengamos nuestra crema de relleno.

Disponemos la crema en las cáscaras de las mandarinas y adornamos con unas figuras de chocolate (en mi caso chocolate negro puso, sin lactosa, derretido al baño Maria y vertido en una hoja de papel vegetal hasta que secó y corté las figuras).

A disfrutar esta rica fruta en el postre, espero que os guste.