Panettone o pan dulce (sin gluten ni lactosa) de nuestro Año Nuevo

Una de las tradiciones que es de mi casa, no de casa de mis padres ni de ningún antepasado, sino mía, de mi familia (mi marido e hijo), y que hemos adoptado de nuestro pais "vecino" (Italia) y más concretamente de la ciudad de Milán, es el Panettone el día de año nuevo.

Yo soy muy de fechas y no me gusta comer las cosas fuera del tiempo, creo que se pierde la ilusión..por ejemplo el Roscón de Reyes le comemos la mañana del día de Reyes, con su chocolate y mientras abrimos los regalos y disfrutamos. Y el Panettone le commemos, ya hace algunos años, en la mañana de Año Nuevo. 

Hasta este año le he comprado pero este año me animé a hacerle y así poder disfrutar de este rico "bizcocho" gigante toda la familia (le he preparado apto para los que no tomamos ni gluten ni lactosa).

Con la masa que hice me salió un buen y grandote Panettone y unos mini Panettonitos (parecían briochitos)...para el peque..jeje .

Y aquí os presento nuestro Panettone de Año Nuevo, espero que os guste..os diré que hoy, día 2 de enero, casi no queda ya...

El mío le he hecho en partes, con una especie de masa madre (polish) 24h antes de comenzar con la masa.

Y ahí vamos...

Ingredientes

250 gr de harina de panadería (en nuestro caso sin gluten ni lactosa marca Schär)

25 gr de levadura prensada (de Mercadona en mi caso)

200 ml de agua.

Ingredientes para la masa

El Polish

500 gr de harina de panadería (en nuestro caso sin gluten marca Schär)

25 gr de levadura prensada (en nuestro caso de Mercadona)

75 gr de fructosa

200 gr de margarina vegetal a temperatura ambiente

2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente

Un poco de esencia de vainilla

Ralladura de naranja

100 ml de leche de arroz

Una pizca de sal

100 gr de arándanos confitados

150 gr de frutas confitadas

150 gr de pasas de corinto

Preparacion

El día antes haremos el polish. Mezclamos todos los ingredientes en un bol amplio, tapamos con film transparente y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Para hacer la masa del Panettone tamizamos la harina con la sal en un bol amplio y hacemos un hueco, añadimos el resto de los ingredientes (excepto el polish y las frutas) y amasamos, cuando esté todo bien unido añadimos el polish y continuamos amasando durante unos 10 minutos más..enrellando la masa, y estirándola con la palma de la mano, enrollando, trenzando y estirando con la mano..así durante mínimo 10 minutos.

Tapamos con un film y dejamos levar. Cuando haya doblado su volumen metemos los dedos en la masa (desgasificamos) y amasamos unos minutos más. Dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.

Desgasificamos de nuevo la masa, la estiramos y la rellenamos con las frutas. Forramos los moldes con papel sulfurizado (en mi caso el molde fué una cazuela lechera antigua pero se pueden utilizar latas grandes también), rellenamos hasta un poco más de la mitad. Dejamos levar de nuevo hasta 3/4 partes.

Pintamos la superficie con huevo, espolvoreamos con azúcar y metemos al horno precalentado a 175º durante unos 40 minutos aprox. Depende un poco del tamaño de los Panettones.

A disfrutar...