Salpicón de marisco

Siguiendo con la panazada marina de este fin de semana, aquí os dejo un rico salpicón de marisco. Este plato, no sé muy bien por qué, me recuerda a las Navidades y no suelo prepararle porque sí, en esta ocasión fué así y creo que repetiremos de vez en cuando porque es delicioso.

Ingredientes (importante para el resultado que todos sean de calidad, frescos mejor que congelados)

Mejillones (las cantidades varíarán en cuanto a cuantos comensales seáis, en nuestro caso 1/2 kg para 4 personas)

Gambones o langostinos (1/2 Kg para 4 personas)

Rape (un par de colas para 4 personas)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla

Espárragos de Tudela (en nuestro caso)

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Vinagre reserva de Jerez

Albahaca (una chispa)

Sal Maldon

Preparación

Lo primero limpiamos muy bien los mejillones y les ponemos a cocer al vapor para que se abran, reservamos la carne para que enfríe.

Quitamos las cabezas y tripas a los gambones o langostinos y cocemos al vapor, quitamos las cáscaras y reservamos de nuevo (las cabezas y cáscaras podemos guardarlas para hacer un rico fumet en otra ocasión).

Por último cocemos las colas de rape (en nuestro caso también al vapor puesto que queddan más tersas y no deshacen tanto como en el agua), reservamos.

Una vez ya fríos los ingredientes colocamos en la fuente de servir la carne de los mejillones, las colas de gambones o langostinos, el rape en dados, los pimientos en dados, la cebolla en dados pequeños, los espárragos en trozos.

Preparamos la vinagreta con el AOVE, el vinagre de jerez, la sal y un poco de albahaca, aliñamos y listo, a comer!!

Si se le prepara con un poco de antelación es aún más delicioso porque coge bien el sabor de la vinagreta.