Huevo de oca frito

No tiene nada pero es algo para compartir...un huevo de oca (gracias Carmen).

Ingredientes

Un huevo de oca
Sal
AOVE

Para acompañar

Patatas
1 diente de ajo sin pelar
Sal
AOVE

Preparación

Se pelan y cortan las patatas en tiras, se fríen junto con el diente de ajo y se escurren en papel absorvente.

Cuando estén listas se fríe el huevo de oca y se sirve todo junto con un buen pamn para mojar (que tiene tela lo de mojar..).

A disfrutar del huevo.

Crema de pepino y calabacin

Un día me encontré con varios kilos de pepino en la cocina y sin mucha idea de qué hacer con ellos...una de las utilidades que les di fué está fresca y deliciosa crema.

Ingredientes

5 pepinos

2 calabacines

2 cebollas

2 tomate

1 litro de caldo de verduras

Sal

AOVE

Preparación

En una cazuela con una gota de AOVE se regohan las cebollas picadas y cuando tomen color se añaden el resto de los ingredientes cortados en dados, excepto el tomate que estará rallado. Se rehoga unos instantes y se añade el caldo de verduras, cuando comience a hervir se baja el fuego y se deja cociendo unos 25 minutos. Se pasa por el chino, se sala y listo para tomar.

Flan de zanahoria

Un rico, suave y delicioso flan que si no comentas los ingredientes nadie se lo imagina..especial para los peques.

Ingredientes

1 taza de zanahoria rallada
1 taza de azúcar
1 taza de leche evaporada
1 lata de leche condensada Nestlé
4 huevos
Esencia de vainilla

Preparación

Preparar el caramelo colocando el azúcar en un molde redondo , tener cuidado de que no se queme, acaramelar todo el molde y dejar enfriar.
Lavar bien la zanahoria, rallarla, colocarla en la licuadora y  proceder a licuarla muy bien  con la leche evaporada, vaciarla en un tazón,  agregarle la  lata de leche condensada, los huevos y la esencia de vainilla, mezclar hasta que los ingredientes se integren.

Vaciar la preparación en el molde acaramelado y llevar a un horno precalentado a baño maría 175 ° durante una hora, para comprobar que ya esta cocido introducir un palito al centro hasta que salga limpio.
Retirar y dejar enfriar.

Chicharros del cantábrico al horno

Plato típico de nuestra zona. Muchos nutrientes y estupenda carne.

Ingredientes

Chicharros (a ser posibles de buen tamaño y recien pescados en la costa) abiertos a la espalda
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
1 limón
1 guindilla
1 gotita de AOVE

Preparación

Se precalienta el horno a 180 º y se preparan los chicharros abiertosen una bandeja apta para hornear con una gotita de aceite, el zumo de un limón y algo de sal.

Cuando estén en su punto (unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño del pescado) se sirven y sobre ellos se vierte un refrito de ajo bien picadito, con una guindilla y perejil picado.

Y a comer...

Bacalao al vapor con piquillos

Qué hace una un día de calor, sin muchas ganas para cocinar, con unos diletes de bacalao desalado,, poca imaginación y poco más en la despensa..

Pues al vapor con unos piquillos y deliciosos, super suaves y ricos.

Ingredientes

Filetes de bacalo desalados
Una lata de pimientos de piquillo
Eneldo
2 dientes de ajo
Perejil
AOVE

Preparación

En una saretn con unas gotas de AOVE salteamos los dientes de ajo picaditos y cuando estén doraditos añadimos los piquillos, un poco de sal, otro poco de azúcar y perejil picadito. Reservamos tras saltearlo todo un par de minutos

En una vaporera cocemos los filetes de bacalao durante 5 minutos (o menos si son finos).

Emplatamos con los filetes de bacalao y los pimientos sobre ellos.

Probadlo que parece que no sabrán mucho pero es un buen toque y más sano casi imposible.

Arroz frito tres delicias

Otro de los clásicos que cada cual hace a su manera pero siempre triunfa.

Ingredientes

Arroz largo
Guisantes
2 huevos
Zanahoria rallada ancha
Bacon
Sal
Salsa de soja
AOVE


Preparación.

Se cuece el arroz en agua hiviendo con sal, se escurre y se refresca.

En algo de aceite bien caliente se saltea 1 diente de ajo entero y se retira cuando tome color, se saltean ahora las zanahorias, el arroz (se da varias vueltas), se añaden los guisantes y se saltea todo junto a la salsa de soja (una cucharadita).

Se baten los huevos y se preparan en torilla que se corta para añadir al arroz ya frito, y, por último, se salteae el bacon en una sarten  y se añade al plato.

Vichyssoise

Creo que hay diversas variantes de esta rica crema fría de puerros, aquí va la mía (para intolerantes a la lactosa), he de decir que tanto fría como cliente es deliciosa.

Ingredientes

400 gr de la parte blanca del puerro
1 Patata grande
1 Cebolla mediana
3/4 litro de caldo de verduras
1 vaso de leche de arroz
Pavo en lonchas (opcional, siempre y cuando estemos seguros que es libre de gluten, la marca Tello tiene uno sin gluten ni lactosa)
Sal
AOVE
Margarina de maiz

Preparación

Pelar la patata y cortarla en dados. Limpiar la cebolla y el puerro y cortar en juliana.

Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y un poco de margarina e introducir las verduras. Cocer a fuego muy lento. No deben coger color ni dorarse. Incorporar el caldo, la leche y dejar cocer unos 20 minutos.

Pasado este tiempo se pasa el conjunto por la batidora. Para que quede más fina es conveniente utilizar el colador chino o el pasapurés. No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espeserá más. Colocar la crema en un bol y dejar enfriar en el frigorífico. En el momento de servir,saltear el pavo en juliana y poner sobre la crema.

Tortilla de calabacin

Ligera, suave, con un toque dulzón y un buen sustituto para la clásica de patata (más grasa pero también deliciosa).

Ingredientes

6 huevos
2 calabacines pequeños o bien uno grande
1 cebolla
sal
AOVE

Preparación

Se lavan los calabacines y se cortan en pequeños dados, la cebolla bien picadita y se ponen a cocer al vapor durante unos 15 minutos.

Por otra parte se baten los huevos y se salan, se mezclan con los calabacines y la cebolla ya cocidos y se prepara la tortilla, debe de quedar poco hecha para que sea aún más deliciosa.

Estofado de lechazo

Un plato bien rico para grandes y pequeños.

Ingredientes

Cuello, rabo de lechazo, etc..en trozos
1 vaso de caldo de carne o verdura
Patatas
1/ cebolla
2 dientes de ajo
AOVE
1 vaso de vino blanco
tomillo

Preparación

Se hace un macerado en el mortero con los dientes de ajo picaditos, el tomillo, sal y unas gotas de AOVE y se untan los trozos de lechazo para que maceren (un par de horas, al menos).

Se calienta aceite en una cazuela y se doran los trozos de lechazo, se añade la cebolla picita y se da un par de vueltas, se añade el vino blanco y el caldo y se comienza a cocer.

Se pelan las patatas y se "triscan", se fríen en abundante aceite hasta que queden doradas y se escurren. Se añaden al guiso de lechazo unos 10 minutos antes de que termine de hacerse.

Una vez en su punto (vigilar que no se pase el lechazo porque la gracia es su ternura) se puede tomar y disfrutar.

Champiñones al ajillo

Para un día de rpisas en el que quieras quedar bien.

Ingredientes

250 gr. de champiñones frescos
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
Un chorrito de Brandy
AOVE

Preparacíón

Se lavan muy bien los champiñones y se secan con un paño. Se les quita el rabillo y se trocea.
Se pican los dientes de ajo y se rehogan en un poco de aceite junto con el perejil picadito y los rabillos de los champiñones troceados.

Se rellenan los champiñones, se les riega con un poco de brandy y se meten al horno microondas durante unos 7 minutos a máxima potencia. Se dejan reposar un par de minutos y a comerles, rico, rico..

Cangrejos de río

Para chuparse los dedos durante un buen rato..

Ingredientes

Cangrejos de río vivos
3 hojas de laurel
AOVE
6 dientes de ajo
3 cayenas (si les prefieres picantes, que realmente es como gustan más)
1 kilo de tomate frito casero
1 vaso de vino blanco o jerez.

Preparación

Ponemos el aceite en una sartén y lo calentamos. Escurrimos bien los cangrejos (tras lavarles bien con agua y vinagre) para evitar que quede agua y nos salte después. Los hacemos en la sartén dejando que se pongan rojos.
Finalmente echamos el ajo picado, rehogamos unos cinco minutos a fuego alto. Echamos la guindilla, el tomate frito y removemos dejando cocer durante otros cinco minutos. Al final ponemos el vino y dejamos evaporar un poco.

Si se dejan reposar de un día a otro están aún más deliciosos.

Bonito del cantábrico a la parrilla

Uno de los platos estrella del veranito en el norte..siempre tengo algo de bonito congelado y aprovecho cuando le encuentro fresco y con conocimiento de origen. No dejéis de probar este fantástico pescado.

Ingredientes

Unas rodajas de bonito (si el origen es el Cantábrico y está bien fresco mejor)
3 dientes de ajo
AOVE
Pimientos de Guernica  (o similar).

Preparación

Se calienta la plancha y se pone en ella las rodajas de bonito en las que habremos insertado previamente los dientes de ajo laminados. Se hacen vuelta y vuelta sin que lleguen a secarse..(cuidado con este detalle).

Por otra parte se asan a fuego lento los pimientos verdes junto con una gota de sal (para que suden) y se sirven de acompañamiento.

Arroz al horno con palometa y verduras

Cuando tienes ingredientes y no sabes qué hacer con ellos la imaginación hace platos deliciosos, como este.

Ingredientes

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 palometa en rodajas
1 litro de caldo de pescado
300 gr de arroz (integral en nuestro caso).
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de AOVE
Sal

Preparación

En una paellera se dora la palometa en un poco de AOVE hasta que esté algo doradita y se reserva, en el mismo aceite se  hace un refrito con la cebolla, el ajo picadito y cuando esté dorado se añade el pimiento rojo y el calabacin en dados, se refríe unos 5 minutos más y se añade la salsa de tomate..se le da un par de vueltas y se añade la palometa, el arroz al que se le dan un par de vueltas y se añade el caldo de pescado y una pizca de sal.

Se mete en el horno precalentado a unos 180º con calor repartido y se cocina durante unos 12 minutos. Se deja reposar unos 10 minurtos más (tapadito) y a disfrutar.

Albóndigas picantonas caseras libres de gluten

Unas albondiguitas caseras para mi peque.

INgredientes

250 gr de carne de ternera picada
10 gr de miga de pan (sin gluten en nuestro caso)
1 cebolla y media
Medio vaso de leche de arroz
1 cucharada de harina de arroz
2 dientes de ajo
1 huevo
4 cucharadas de salsa de tomate
1 gota de tabasco
Medio vaso de caldo de carne
Medio vaso de vino blanco
Pimienta negra molida
Perejil picado

Preparación

Para preparar las albóndigas juntaremos miga de pan con algo de leche, añadimos el huevo batido y lo mezclamos con perejil y ajos picados. Un poco de sal y pimienta en la carne y todo listo para mezclar.

Se pasan por harina y listas para freir en la sarten hasta conseguir que estén bien doraditas.

Para la salsa picamos una cebolla y las doramos en el mismo aceite, mezclamos con 2 cucharadas de harina, mezclamos con el caldo, el tomate, el tabasco y un poco de vino blanco y añadimos las albóndigas a la salsa y les damos una cocción de unos 10 minutos aprox.

Listas y deliciosas.

Milhojas de berenjenas y bacalao

Para probarla, sin duda..mi peque de 3 añitos y medio quedó encantado.

Ingredientes

3 berenjenas en rodajas
400 gr. de bacalo desmigado desalado
2 pimientos verdes
2 cebollas
1 diente de ajo
1 cucharada de AOVE
Una pizca de harina
3 cucharadas de salsa de tomate casero
2 yemas de huevo
Mahonesa
Nata líquida

Preparación

Se pasan las rodajas de berenjena por la plancha hasta que estén doraditas y se reservan.

Se pica en juliana la cebolla, el pimento y se añade el diente de ajo picadito, se doran bastante y se añade el bacalo picado fino a las verduras rehogadas, se saltea y se añade la salsa de tomate. Con esto preparamos las milhojas de berenjenas alternando capas y se añade la salsa para gratinarlas que habremos preparado con anterioriodad (1/4 bote mahonesa, 2 yemas de huevo y un poco de nata para ligerarlo), se mete a gratinar al horno y a disfrutar de este exquisito plato.

Ensalada de pera

En veranito con un peral a tope y sin saber qué hacer con tanta deliciosa pera se me ocurrió prepara una fresquita ensalada...

Ingredientes

1 lechuga  hoja de roble
2 peras tipo conferencia
6 cucharadas de yogur natural (de soja en mi caso)
1 cucharadita de mostaza
Media cebolla
 1 cuacharadita de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Almendras peladas, pasas sultanas.
Vinagre de manzana
Sal

Preparación

Lavamos antes de nada la lechuga , la escurrimos y la ponemos en una ensaladera.
Pelamos las peras y las cortamos en gajos quitándole la parte del corazón con las semillas antes de nada.
La colocamos sobre las hojas de la lechuga.
Caramelizamos la cebolla con el azúcar.
Haremos un aderezo, mezclando el yogur con un poco de aceite, la mostaza, un poco de sal y unas gotas de vinagre.
Mezclamoscon un tenedor hasta que liguen todos los ingredientes y riega toda la ensalada con ella, se añade la cebolla caramelizada, se colocan las almendras machacadas, las pasas remojadas por encima y sirve.

Está deliciosa, mezcla de dulce y salado.

Garbanzos con repollo

Plato de toda la vida que los veganos podemos degustar tal cual y para los carnívoros añadirle compaño de morcilla, chorizo, costilla..

Esta es la versión vegana y suave.

Ingredientes

1/2  repollo en tiritas finas
1 cebolla pequeña cortada en cuadritos
300 gr. de garbanzos cocidos
1/4 litro de caldo (o agua)
1 cucharadita de Comino
1 cucharadita de pimentón
2 dientes de ajo
1 cucharada de AOVE
Cilantro
2 hojas de laurel
Sal a gusto

Preparación
Machacad en un mortero los ajos. Dejadlos apratados.

En una olla poned las cebollas en el aceite a fuego bajo hasta que estén transparentes, agregad el repollo y cocinadlo lentamente. Si se empieza a quemar o a pegar añadidles un poco de caldo vegetal.

Cuando el repollo esté prácticamente listo, añada los garbanzos (cocidos previamente), el caldo vegetal, el comino, el cilantro, el pimentón, las hojas de laurel, la sal y dejela tapada y a fuego lento unos 15 minutos.

Cuando este casi listo el guiso garegad los ajos.

Dejad reposar (mejor de un día a otro) antes de degustarle...

Verduritas al curry salteadas en wok

Una deliciosa manera, y muy colorida, de tomarnos un plato sano y con pocas calorías.

Ingredientes

1 cebolla picadita
1 ajo picadito
4 zanahorias ralladas algo ancho
1 pimiento rojo
2 puerros cortados en rodajitas
1 Brocoli en ramilletes
1 cucharada de curry en polvo, un pellizco de cúrcuma (si se desea), de jengibre (si se desea también) y de paprika (si os gusta el picante)
1 cucharada de aceite de oliva
sal, al gusto  (yo lo preparo son sal puesto que las especies le dan mucho sabor)

Preparación

En un wok con el aceite bien caliente, saltear la cebolla y al ajo bien picadito. Una vez dorado se añade el puerro y se sofríe otros 5 minutos, se añade el pimiento en dados, la zanahoria rallada ancha y se saltean durante unos 10 minutos más, se añaden las especies y los ramilletes de brocoli y se dejan otros 5 minutos más a fuego medio y se sirven.

Yo las tomo bien picantonas y me encantan pero para el peque, por ejmplo, las dejo más dulzonas con el saborcillo del curry.

Parrillada de sardinas

Como no podía ser de otra forma en los meses de verano no se perdonan las barbacoas con la familia o amigos y disfrutar del aire y del sol,.

Una de las comidas típicas de nuestra zona y que yo me adjudico en mi cumpleaños simpre (ya es tradición en mi familia) son las sardinas asadas en la barbacoa con lecha de roble o encina (sabrosísimas).

Ingredientes

Sardinas frescas recien pescadas (a ser posible) de tamaño tirando a grande.
Sal gorda

Preparación

Las sardinas se deben de dejar con cabeza y tripa (enteras, vamos) y se asan en la parrilla de la barbacoa con una buena brasa, vuelta y vuelta, se las sala y a degustarlas...más sencillo es casi imposible, no??

Deliciosas ..

Se pueden aromatizar con un poco de romero y les da un gustillo fantástico.

Arroz con langosta

Un plato especialmente delicioso para celebrar cualquier cosa.

Cuando no sé qué preparar para comer y quieres que sea algo especial me doy una vuelta por los puestos del mercado (o del super de calidad) buscando productos frescos de temporada, así me surgió la idea de este arroz. Luego algo de investigación, prepararle y a disfrutarle.

Ingredientes:

2 langostas viva de 1kg aproximadamente (o 3 si son más pequeñas)
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
2 tomates maduros
Caldo de pescado (preparado con anterioridad)
1 cucharadita de pimentón
1 chorrito de coñac
Azafrán


Preparación

Se calienta un chorro de aceite en la paellera, entretanto cortamos la langosta, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva.

En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se añade el tomate troceado y sin semillas. Cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac (que evapore).

Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrán, el pimentón y la langosta.

Dejamos cocer unos 10 minutos, lo retiramos para que repose unos cuantos minutos más (controlando que no se nos pase el arroz)