Tortilla de calabacin

Ligera, suave, con un toque dulzón y un buen sustituto para la clásica de patata (más grasa pero también deliciosa).

Ingredientes

6 huevos
2 calabacines pequeños o bien uno grande
1 cebolla
sal
AOVE

Preparación

Se lavan los calabacines y se cortan en pequeños dados, la cebolla bien picadita y se ponen a cocer al vapor durante unos 15 minutos.

Por otra parte se baten los huevos y se salan, se mezclan con los calabacines y la cebolla ya cocidos y se prepara la tortilla, debe de quedar poco hecha para que sea aún más deliciosa.

Estofado de lechazo

Un plato bien rico para grandes y pequeños.

Ingredientes

Cuello, rabo de lechazo, etc..en trozos
1 vaso de caldo de carne o verdura
Patatas
1/ cebolla
2 dientes de ajo
AOVE
1 vaso de vino blanco
tomillo

Preparación

Se hace un macerado en el mortero con los dientes de ajo picaditos, el tomillo, sal y unas gotas de AOVE y se untan los trozos de lechazo para que maceren (un par de horas, al menos).

Se calienta aceite en una cazuela y se doran los trozos de lechazo, se añade la cebolla picita y se da un par de vueltas, se añade el vino blanco y el caldo y se comienza a cocer.

Se pelan las patatas y se "triscan", se fríen en abundante aceite hasta que queden doradas y se escurren. Se añaden al guiso de lechazo unos 10 minutos antes de que termine de hacerse.

Una vez en su punto (vigilar que no se pase el lechazo porque la gracia es su ternura) se puede tomar y disfrutar.

Champiñones al ajillo

Para un día de rpisas en el que quieras quedar bien.

Ingredientes

250 gr. de champiñones frescos
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
Un chorrito de Brandy
AOVE

Preparacíón

Se lavan muy bien los champiñones y se secan con un paño. Se les quita el rabillo y se trocea.
Se pican los dientes de ajo y se rehogan en un poco de aceite junto con el perejil picadito y los rabillos de los champiñones troceados.

Se rellenan los champiñones, se les riega con un poco de brandy y se meten al horno microondas durante unos 7 minutos a máxima potencia. Se dejan reposar un par de minutos y a comerles, rico, rico..

Cangrejos de río

Para chuparse los dedos durante un buen rato..

Ingredientes

Cangrejos de río vivos
3 hojas de laurel
AOVE
6 dientes de ajo
3 cayenas (si les prefieres picantes, que realmente es como gustan más)
1 kilo de tomate frito casero
1 vaso de vino blanco o jerez.

Preparación

Ponemos el aceite en una sartén y lo calentamos. Escurrimos bien los cangrejos (tras lavarles bien con agua y vinagre) para evitar que quede agua y nos salte después. Los hacemos en la sartén dejando que se pongan rojos.
Finalmente echamos el ajo picado, rehogamos unos cinco minutos a fuego alto. Echamos la guindilla, el tomate frito y removemos dejando cocer durante otros cinco minutos. Al final ponemos el vino y dejamos evaporar un poco.

Si se dejan reposar de un día a otro están aún más deliciosos.

Bonito del cantábrico a la parrilla

Uno de los platos estrella del veranito en el norte..siempre tengo algo de bonito congelado y aprovecho cuando le encuentro fresco y con conocimiento de origen. No dejéis de probar este fantástico pescado.

Ingredientes

Unas rodajas de bonito (si el origen es el Cantábrico y está bien fresco mejor)
3 dientes de ajo
AOVE
Pimientos de Guernica  (o similar).

Preparación

Se calienta la plancha y se pone en ella las rodajas de bonito en las que habremos insertado previamente los dientes de ajo laminados. Se hacen vuelta y vuelta sin que lleguen a secarse..(cuidado con este detalle).

Por otra parte se asan a fuego lento los pimientos verdes junto con una gota de sal (para que suden) y se sirven de acompañamiento.

Arroz al horno con palometa y verduras

Cuando tienes ingredientes y no sabes qué hacer con ellos la imaginación hace platos deliciosos, como este.

Ingredientes

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 palometa en rodajas
1 litro de caldo de pescado
300 gr de arroz (integral en nuestro caso).
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de AOVE
Sal

Preparación

En una paellera se dora la palometa en un poco de AOVE hasta que esté algo doradita y se reserva, en el mismo aceite se  hace un refrito con la cebolla, el ajo picadito y cuando esté dorado se añade el pimiento rojo y el calabacin en dados, se refríe unos 5 minutos más y se añade la salsa de tomate..se le da un par de vueltas y se añade la palometa, el arroz al que se le dan un par de vueltas y se añade el caldo de pescado y una pizca de sal.

Se mete en el horno precalentado a unos 180º con calor repartido y se cocina durante unos 12 minutos. Se deja reposar unos 10 minurtos más (tapadito) y a disfrutar.

Albóndigas picantonas caseras libres de gluten

Unas albondiguitas caseras para mi peque.

INgredientes

250 gr de carne de ternera picada
10 gr de miga de pan (sin gluten en nuestro caso)
1 cebolla y media
Medio vaso de leche de arroz
1 cucharada de harina de arroz
2 dientes de ajo
1 huevo
4 cucharadas de salsa de tomate
1 gota de tabasco
Medio vaso de caldo de carne
Medio vaso de vino blanco
Pimienta negra molida
Perejil picado

Preparación

Para preparar las albóndigas juntaremos miga de pan con algo de leche, añadimos el huevo batido y lo mezclamos con perejil y ajos picados. Un poco de sal y pimienta en la carne y todo listo para mezclar.

Se pasan por harina y listas para freir en la sarten hasta conseguir que estén bien doraditas.

Para la salsa picamos una cebolla y las doramos en el mismo aceite, mezclamos con 2 cucharadas de harina, mezclamos con el caldo, el tomate, el tabasco y un poco de vino blanco y añadimos las albóndigas a la salsa y les damos una cocción de unos 10 minutos aprox.

Listas y deliciosas.

Milhojas de berenjenas y bacalao

Para probarla, sin duda..mi peque de 3 añitos y medio quedó encantado.

Ingredientes

3 berenjenas en rodajas
400 gr. de bacalo desmigado desalado
2 pimientos verdes
2 cebollas
1 diente de ajo
1 cucharada de AOVE
Una pizca de harina
3 cucharadas de salsa de tomate casero
2 yemas de huevo
Mahonesa
Nata líquida

Preparación

Se pasan las rodajas de berenjena por la plancha hasta que estén doraditas y se reservan.

Se pica en juliana la cebolla, el pimento y se añade el diente de ajo picadito, se doran bastante y se añade el bacalo picado fino a las verduras rehogadas, se saltea y se añade la salsa de tomate. Con esto preparamos las milhojas de berenjenas alternando capas y se añade la salsa para gratinarlas que habremos preparado con anterioriodad (1/4 bote mahonesa, 2 yemas de huevo y un poco de nata para ligerarlo), se mete a gratinar al horno y a disfrutar de este exquisito plato.

Ensalada de pera

En veranito con un peral a tope y sin saber qué hacer con tanta deliciosa pera se me ocurrió prepara una fresquita ensalada...

Ingredientes

1 lechuga  hoja de roble
2 peras tipo conferencia
6 cucharadas de yogur natural (de soja en mi caso)
1 cucharadita de mostaza
Media cebolla
 1 cuacharadita de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Almendras peladas, pasas sultanas.
Vinagre de manzana
Sal

Preparación

Lavamos antes de nada la lechuga , la escurrimos y la ponemos en una ensaladera.
Pelamos las peras y las cortamos en gajos quitándole la parte del corazón con las semillas antes de nada.
La colocamos sobre las hojas de la lechuga.
Caramelizamos la cebolla con el azúcar.
Haremos un aderezo, mezclando el yogur con un poco de aceite, la mostaza, un poco de sal y unas gotas de vinagre.
Mezclamoscon un tenedor hasta que liguen todos los ingredientes y riega toda la ensalada con ella, se añade la cebolla caramelizada, se colocan las almendras machacadas, las pasas remojadas por encima y sirve.

Está deliciosa, mezcla de dulce y salado.

Garbanzos con repollo

Plato de toda la vida que los veganos podemos degustar tal cual y para los carnívoros añadirle compaño de morcilla, chorizo, costilla..

Esta es la versión vegana y suave.

Ingredientes

1/2  repollo en tiritas finas
1 cebolla pequeña cortada en cuadritos
300 gr. de garbanzos cocidos
1/4 litro de caldo (o agua)
1 cucharadita de Comino
1 cucharadita de pimentón
2 dientes de ajo
1 cucharada de AOVE
Cilantro
2 hojas de laurel
Sal a gusto

Preparación
Machacad en un mortero los ajos. Dejadlos apratados.

En una olla poned las cebollas en el aceite a fuego bajo hasta que estén transparentes, agregad el repollo y cocinadlo lentamente. Si se empieza a quemar o a pegar añadidles un poco de caldo vegetal.

Cuando el repollo esté prácticamente listo, añada los garbanzos (cocidos previamente), el caldo vegetal, el comino, el cilantro, el pimentón, las hojas de laurel, la sal y dejela tapada y a fuego lento unos 15 minutos.

Cuando este casi listo el guiso garegad los ajos.

Dejad reposar (mejor de un día a otro) antes de degustarle...

Verduritas al curry salteadas en wok

Una deliciosa manera, y muy colorida, de tomarnos un plato sano y con pocas calorías.

Ingredientes

1 cebolla picadita
1 ajo picadito
4 zanahorias ralladas algo ancho
1 pimiento rojo
2 puerros cortados en rodajitas
1 Brocoli en ramilletes
1 cucharada de curry en polvo, un pellizco de cúrcuma (si se desea), de jengibre (si se desea también) y de paprika (si os gusta el picante)
1 cucharada de aceite de oliva
sal, al gusto  (yo lo preparo son sal puesto que las especies le dan mucho sabor)

Preparación

En un wok con el aceite bien caliente, saltear la cebolla y al ajo bien picadito. Una vez dorado se añade el puerro y se sofríe otros 5 minutos, se añade el pimiento en dados, la zanahoria rallada ancha y se saltean durante unos 10 minutos más, se añaden las especies y los ramilletes de brocoli y se dejan otros 5 minutos más a fuego medio y se sirven.

Yo las tomo bien picantonas y me encantan pero para el peque, por ejmplo, las dejo más dulzonas con el saborcillo del curry.

Parrillada de sardinas

Como no podía ser de otra forma en los meses de verano no se perdonan las barbacoas con la familia o amigos y disfrutar del aire y del sol,.

Una de las comidas típicas de nuestra zona y que yo me adjudico en mi cumpleaños simpre (ya es tradición en mi familia) son las sardinas asadas en la barbacoa con lecha de roble o encina (sabrosísimas).

Ingredientes

Sardinas frescas recien pescadas (a ser posible) de tamaño tirando a grande.
Sal gorda

Preparación

Las sardinas se deben de dejar con cabeza y tripa (enteras, vamos) y se asan en la parrilla de la barbacoa con una buena brasa, vuelta y vuelta, se las sala y a degustarlas...más sencillo es casi imposible, no??

Deliciosas ..

Se pueden aromatizar con un poco de romero y les da un gustillo fantástico.

Arroz con langosta

Un plato especialmente delicioso para celebrar cualquier cosa.

Cuando no sé qué preparar para comer y quieres que sea algo especial me doy una vuelta por los puestos del mercado (o del super de calidad) buscando productos frescos de temporada, así me surgió la idea de este arroz. Luego algo de investigación, prepararle y a disfrutarle.

Ingredientes:

2 langostas viva de 1kg aproximadamente (o 3 si son más pequeñas)
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
2 tomates maduros
Caldo de pescado (preparado con anterioridad)
1 cucharadita de pimentón
1 chorrito de coñac
Azafrán


Preparación

Se calienta un chorro de aceite en la paellera, entretanto cortamos la langosta, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva.

En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se añade el tomate troceado y sin semillas. Cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac (que evapore).

Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrán, el pimentón y la langosta.

Dejamos cocer unos 10 minutos, lo retiramos para que repose unos cuantos minutos más (controlando que no se nos pase el arroz)

Navajas a la parrilla

Típico de nuestras tierras.

Nada más sencillo que unas buenas navajas (de calidad), una parrilla caliente, sal marina (poquísima) y un buen chorro de limón.

Dicen que o se adoran o se odian...vosotros qué opináis??

Plátano macho en dulce

Tras conocer a una buena amiga que tiene una persona cercana de Colombia, y comentarme lo delicioso que estaba el plátano macho, me animé a comprar por primera vez y probarle.

Para empezar le hice en dulce para compañar el arroz o tomar solo, posteriormente le freí tal cual me dijo y me pequeño dió buena cuenta de ello...delicioso!!

Os pongo la receta del acompañamiento en dulce para que os animéis a probarla.

Ingredientes

Plátanos macho ya maduros pero no aguados
Azúcar
Clavo

Se cortan en rodajas no muy anchas y se ponen a cocer con agua, el clavo en los rodajas y bastante azucar... Procurad que el agua se consuma totalmente y se doren un poco o quemen pero no mucho... asi estaran dulces pero a la misma vez tienen un poco sabor amargo.

Yo les aproveché también cocinados de esta forma para preparar una dulce y sabrosa tortilla...no dejéis de animaros a probar cosas nuevas.

Merengue italiano

Aprovechando que me sobraban unas lcaritas de huevo de unas natillas me animé a hacer este rico merengue....para chuparse los dedos y la nariz estaba!!

Ingredientes

4 claras de huevo
250 gr. de azúcar
125 cc de agua (o la cantidad suficiente como para cubrir el azúcar)

Preparación

En una ollita, colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bolita medio o blando.
Mientras se va cocinando el almíbar, en un bol colocar las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto de nieve duro.


Cuando el almíbar esté en su punto, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.
Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.

Un consejo..

Mejor con huevos frescos

Si queremos que quede más blanco, le podemos agregar unas gotas de jugo de limón.

Si el fin del merengue es la decoración de un postre o torta, se le puede añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas) (cuando ya se agregó todo el almíbar), para que quede más firme y lo protejamos de la humedad del ambiente.

Probad a meterle en el horno a gratinar un ratito para un agradable color dorado y triscón....ñam, ñam..delicioso.

Batecake

Copiado y modificado de una de las recetas de Eva Arguiñano..delicioso.

Ingredientes

2 zanahorias

2 huevos

200 g de azúcar morena integral

180 g de margarina de maiz

150 g de harina de arroz

100 g de nueces picadas

1 sobre de levadura sin gluten (o levadurina una cucharadita de postre)

Preparación

Introduce la margarina y el azúcar en un bol amplio y bate con la batidora de varillas. Añade los huevos y bate un poco más. Ralla las zanahorias y agrégalas. Mezcla en otro bol la harina, la levadura y las nueces picadas e incorpóralas.

Forra un molde con papel de hornear y vierte la mezcla. Hornea a 175ºC durante 40-45 minutos.

Desmoldar y servir (se puede acompañar con un buen batido de fresas con plátano bien fresquito).

Flan de queso

Hay tantas recetas para hacer un flan de queso como familias (o casi), ahí va una de las nuestras, super sencilla y rápida (para salir de un apuro va de lujo porque su sabor es delicioso).

Ingredientes
6 huevos
1 Bote de leche condensada (de los grandes)
2 tarrinas de queso tipo Philadelphia
4 cucharadas de azúcar y una de agua

Preparación

Se prepara el caramelo con el azúcar y el agua en la flanera(que no quede demasiado oscuro) y se deja enfriar.

Se baten el resto de ingredientes y se vierten sobre el caramelo, se ponen al horno (precalentado a unos 180º) al baño María y tapado hasta que esté cuajado (unos 50 minutos).

Se deja enfriar de un día para otro y se desmolda antes de servir.........la foto es del corte.

Más sencilo imposible, eh??

Rabas

Un clásico de la cocina marinera, llamadas de diversas formas y preparadas de formas similares........aquí la nuestra.

Ingredientes

Anillas de calamar
Sal, harina (en nuestro caso de arroz sin gluten), pan rallado (en nuestro caso sin gluten), AOVE
1 limón
1 botellin de cerveza (en nuestro caso sin gluten)

Preparación

Se cubren las anillas escurridas con parte de la cerveza durante un par de horas, se escurren y se salan. Se pasan  por la harina mezclada (a mitades) con el pan rallado y se fríen en abundante AOVE bien caliente. Se dejan reposar en papel absorvente para que chupen el aceite sobrante y se sirven.

Se acompañan con limón cortado a la mitad.

Pueden ser tb. el relleno perfecto para un bocata (Bocata de calamares lo llaman por el centro y está delicioso).

Ensalada de canónigos ahumada

Ingredientes

Canónigos
Tomatitos cherry
Salmón y trucha ahumados
Pimientos de piquillo
Aceitunas negras
Limón, sal y AOVE

Se colocan los canónigos en una ensaladera y se añaden los ahumados en tiras, los pimientos en tiras, las aceitunas y se aliña con el limón, sal y AOVE. Es super sencilla y un muy buen acompañamiento.