Risotto de setas, espinacas y marrajo.

Un domingo lluvioso y ventoso, pocas ganas de cocinar pero muchas de comer algo rico, sano y delicioso...niños en casa para comer pero "sibaritas"..jeje..de esos que no les des sólo croquetas y puré, niños acostumbrados a comer variado y rico....qué hago, qué hago???

Ejemplo de uno de ellos comiendo ensalada de lentejas y a dos "papos"....

Barajo distintas opciones mientras abro y cierro neveras y congeladores (si, en plural..es lo que tiene tener que conservar frutas y verduras para los loros) y de repente llego a mi pequeña paca de setas de cultivo casero..pedazo setones.

Y se me enciende la lucecita...un Risotto de setas y.....hay que hacer plato completo nutricionalmente hablando ya que los peques deben crecer y crecer...y vuelvo a abrir la nevera pensando en esos filetitos de marrajo que compré ayer para cenar esta noche

Conocéis el marrajo?? Yo pensaba que era el pez espada o emperador pero no...es su depredador de hecho...es de la familia de los tiburones blancos pero algo menor en talla....aún así impresiona...tengo ganas de probar el Sashimi con este pescado...delicioso seguro.

Y me digo..."por qué no uno para acompañar al Risotto? Y me acuerdo de que tenía espinacas frescas para hacer una ensalada de acompañamiento a esos filetitos..

Y me digo "y por qué no utilizo algunas para dar color, vitaminas y sabor???.."..y ahí que me fui con los ingredientes a mi cocina a "revolver", espero que os guste...

Ingredientes  (4 personas)

360 gr de arroz arboreo
1 filete hermoso de marrajo
300 gr de setas de cultivo, en mi caso
300 gr de espinacas frescas
1 cebolla morada
1 puerro
2 dientes de ajo
1,5 litros de caldo de pescado
200 ml de vino blanco seco
Tomillo
Sal rosa del Himalaya
Unos granos de cilantro
Una pizca de cúrcuma
Una pizca de jengribre molido
1/2 cuchradita de mostaza de Dijon
Tomillo
Perejil
Pimienta negra recien molida
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparacion.

En una cazuela con un poco de AOVE pochamos a fuego suave la cebola y el puerro bien picaditos, una vez estén tiernos añadimos los dientes de ajo picaditos y dejamos a fuego medio unos 2 minutos, añadimos las setas lavadas, secas y cortadas en tiras (en nuestro caso y al super super setas las tiras han ido en 3 trozos), damos un par de vueltas y añadimos las espinacas (una vez lavadas y secas también) cortadas en tiritas, añadimos el arroz y cocinamos un poco (sin que se nos tueste), añadimos entonces el vino blanco, subimos el fuego y, sin dejar de remover, dejamos que evapore, añadimos las especies, la mostaza y salpimentamos..

Ahora comenzamos a añadir el caldo de pescado (que tendriamos hirviendo en otra cazuela y listo ya) vaso a vaso mientras seguimos moviendo y dejando que absorba el arroz el caldo entre medias..en esto estaremos unos 20 minutos aproximadamente, dejamos reposar y servimos espolvoreado de un poco de perejil.

A disfrutrarlo.