Pimientos rellenos de verduras especiadas...y reto!!

Otra semana con otro reto sano y ligero, en esta ocasión nuestra amiga Lola, de Cosas nuestras, en su grupo del Face "Cocina light y sana" nos ha propuesto un rico y sano reto, pimientos rellenos pero que no fuesen de piquillo, importante.

A esto me apunté rápidamente, aunque llegue el día justo, y en seguida supe cómo hacerles...en Navidad tuve, entre otras cosas, un maravilloso regalo de amigo invisible de parte de Irma, de Crema i Xocolate, que fueron un montón de especies (y más cosillas maravillosas) recien traidas de un viaje a Estambul. Qué ilusión..

Y aproveche a darle buena cuenta a algunas de ellas, ya las tengo medio acabadas..jeje, para hacer esos pimientos rellenos con verduras y especies, para darles un toque exótico  más "chispa", espero os gusten..

Ingredientes (para dos personas)

2 pimientos verdes enteros
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla mediana
1 bulbo de hinojo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Orégano
Cilantro molido
2 vainas (lo de dentro ) de cardamomo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de curry
Sal rosa del Himalaya
Pimienta de cayena (me gusta el toque picante)
Caldo de verduras
AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Lo priermo en un wok bien caliente vertemos un poco de AOVE (que caiga por las paredes) y sofreimos la cebolla picadita, el hinojo y el puerro en rodajas finas, una vez transparente añadimos los pimientos en dados, damos un par de vueltas y añadimos la zanahoria en daditos pequeños. Cocinamos unos 5-8 minutos y añadimos las especies y medio vaso de caldo de verduras, continuamos cociendo unos 20 minutos más (o hasta que estén tiernos) y probamos de sal para rectificar al gusto.

Ahora lavamos los pimientos verdes y secamos, les sacamos el sombrero, mirad las fotos, y despepitamos. Les ponemos en la cocedera de vaor unos 10-15 minutos y sacamos.

Rellenamos con las verduras especiadas y damos un "toque" de horno de un par de minutos, que se integren...listo para disfrutar de un plato sano y rico..