Ensalada templada de coliflor y champiñones...y reto!!

Otra semana y otro reto sano y ligero propuesto por nuestra amiga Lola Laffarga, de Cosas nuestras, en su grupo del Face "Cocina light y sana" que nos ha propuesto una rica ensalada de coliflor...algunos según escuchan o leen "ensalada de coliflor" se "santiguan"..jeje.pues no saben lo que se pierden, es super sana, anticancerígena y muy combinale tanto en frío, con diversas vinagretas y frutas como en templado, que fué mi opción..espero que os guste la mía..

La coliflor es una de las verduras que más me gustan..preciosa, ..por no hablar de lo sana y baja en grasas que es..muy rica en vitamina K, C, anticancerígena..uhmmm. Maravillosa e imprescindible en nuestra dieta, animaos con ella...

Ingredientes

1 coliflor
Champiñones frescos
Canónigos
2 huevos
Aceitunas negras
Vinagre de sidra
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Sal rosa del Himalaya
Pimienta de Jamaica recien molida
1/2 cucharadita de mostaza
Crema balsámica de manzana para el emplatado

Preparación

Super sencilla...limpiamos la coliflor y secamos, cortamos los ramilletes y cocemos al vapor, al dente...reservamos.
En un sartén con un poco de AOVE sofreimos los campiñones laminados, vuelta y vuelta, reservamos.

En una sartén con un poco de AOVE caliente, estrelamos los huevos y hacemos un revuelto con ellos, salamos (si se desea, yo no tomo casi sal).

Ponemos un anillo de emplatar, colocamos una capa de canónigos, ramitos de coliflor, los champiñones, los huevos revueltos, unas olivas negras, algun canónigo más (para decorar) y aliñamos con la vinagreta hecha previamente (con el AOVE,vinagre de sidra, la mostaza, la sal y la pimienta).

Retocamos con un poco de crema balsámica de manzana que le da aroma y color y listo...a comer!!