Ensalada tibia de mejillones

En nuestra casa nunca falta una ensalada, mínimo, al día. Es muy importante tomar verduras y hortalizas y si son frescas y sin cocinar mejor que mejor. La manera ideal de integrar alimentos crudos en tu dieta diaria es la ensalada, se pueden hacer miles de versiones de una ensalada, imaginar y jugar con lo que tienes en la nevera pero en un día frío, como los que hemos tenido, también apetece un toque templadito y esta es una de esas ensaldadas que te apetecen incluso haciendo frio.

Ingredientes (no pongo ingredientes porque lo hago a ojo, nosotros somos 3)

1/2 Lechuga (variedad criolla en nuestro caso)
Mejllones frescos (una docena aprox:, en nuestro caso)
1 pimiento rojo
10 tomates cherry amarillos
1/2 cebolla roja mediana
1 tomate rojo
Aceitunas negras
Sal rosa del Himalaya
Pimienta blanca
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre de jerez
AOVE ( aceite de oliva virgen extra)  a gusto...en nuestra casa nos gustan más avinagradas que aceitadas.

Preparacion

Lavamos, quitamos las barbas y abrimos los mejillones al vapor, resvamos (que no se nos enfríen).

Preparamos la vinagreta mientras poniendo en un bol el pimiento y la cebolla bien picaditos, la sal, la pimienta, la mostaza, el vinagre y el AOVE, mezclamos y reservamos.

Lavamos y secamos la lechuga, cortamos en tiritas y colocamos en la ensaladera o plato (si es que va individual emplatada), lavamos y cortamos los tomates (los cherrys a la mitad y el tomate rojo en dados medianos), colocamos sobre la lechuga junto con los mejillones templados (ya sin la cáscara), vertemos la vinagreta sobre ello (o la ponemos en la salsera para que cada cual se sirva, eso al gusto) y colocamos unas aceitunas negras por encima...

Uummm..y encima de rica sana a tope.