Guiso gaditamo de fideos con caballa (sin gluten) ...y reto!!

Otra semana y otro reto, como no puede ser menos, en esta ocasión nuestra amiga Lola, de Cosas nuestras, en su grupo del face "Cocina ligh y sana" nos propuso cocinar algo sano con caballa (también llamada verdel o xarda).

Este reto era "pan comido" para mi porque adoro la caballa y la hago de montón de versiones pero tenia un problema, el encontrarla fresca (yo, de lata, como que no.no soy fan de las conservas)....pero tuve suerte porque ahora estamos comenzando la temporada, de hecho normalmente se comienza en marzo pero ya se comienza a ver por nuestros mercados y así fue..me llevé a casa 4 caballas de pincho, frescas, azuladas y maravillosas, hay que aprovechar las oportunidades.

Dos de ellas fueron al guiso y otras dos las preparé en Shimesaba, una receta japonesa que ya os contare..adoro la cocina nipona, ya lo sabeis, no??..jeje

A lo que vamos..tenemos unos buenos amigos de Cádiz y siempre nos hablñan de este guiso e incluso nos le han preparado, por desgracia au no hemos podido tomarle "in situ" en San Fernando (Cádiz) pero algún dia espero poder ir a la Isla y probarle como mandan los cánones, de momento me conformo con hacerle en casa con su receta tradicional y disfrutarle en familia.

Ingredientes

2 caballas medianas fileteadas (el pescatrero os lo hará con usto si no os atrevéis...), que os guarde cabezas y espinas para el fumet
2 cebollas
1 pimiento de freir verde
1 hoja de laurel
1 manojo de perejil
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
Azafrán en hebras
Fideos de arroz sin gluten (en la versión original son gruesos pero los sin gluten no tieneen versiones)
Sal rosa del Himalaya
Pimienta negra recién molida
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparació

Hacemos el fumet poniendo en una cazuela las espinas y las cabezas junto con una cebolla, la hoja de laurel, el manojo de perejil y  un poco de pimienta molida y sal. Dejamos hervir unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, colamos el caldo y reservamos.

Aparate, picamos la cebolla restante, el pimiento y los ajos y pochamos en una cazuela de barro con un poco de AOVE.
Cuando la verdura esté pochada, añadimos los tomates (escaldados , pelados y despepitados) en dados, junto con una hoja de laurel y unas hebras de azafrán. Dejamos cocer unos 20 minutos más. Una vez el sofrito esté listo, añadimos los fideos y los rehogamos ligeramente.
Cubrimos con el fumet y cocemos unos 5 minutos aprox (el guiso ha de resultar caldoso, así que añadir un poco de caldo en caso se quedar muy seco). Un par de minutos antes de apartar los fideos añadimos los lomos de caballa reservados.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos...a disfrutar!!