Berenjenas rellenas de nueces .... y reto!!!

Otra semana más y otro reto sano y light que nuestra amiga Lola Laffarga, de Cosas nuestras, en su grupo de cocina Cocina light y sana..en esta oasión nos ha propuesto uno de mis platos preferidos.jeje..así que yo feliz como una perdiz..Berenjenas rellenas...nos hizo incapié, como debe ser en un grupo de cocina ligera y sana, en que fuese sin muchas grasas y esa es mi especialidad...

Creo que a día de hoy puedo decir que nuestra dieta es muy mediterranea, variada, sana y que logro sacar los sabores..eso creo y eso me dicen..unas berenjenas rellenas es un plato de hortalizas fabuloso para tomarlo sin enmascarar con bechamel ni similales, sabor puro al mediterraneo.
Además las berenjenas ya de por si son tan suculentas..uhmm..por no hablar de sus propiedades antireumaticas y anticancerígenas-..un maravilloso alimento.

Espero que os gusten..

Ingredientes (para 3 personas, en mi caso..2 adultos y un niño)

2 berenjenas medianas
20 gr de nueces peladas y troceadas
2 tomates raff troceados
125 gr de setas de cardo (de nuestro propio y ecológico cultivo) limpias con un paño y secas
1 cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Perejil
Pimienta negra recien molida
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Sal rosa del Himalaya

Preparación

Partimos las berenjenas longitudinalmente (sin el rabito) y las ponemos en una cazuela con agua hirviendo durante unos 4-5 minutos, sacamos, dejamos enfriar un poco y las sacamos la pulpa con una cucharilla. Reservamos.

Sofreímos en una sartén con un poco de AOVE la cebolla picadita y una vez transparente añadimos los ajos picaditos, la pulpa de la beenjena, las setas en trocitos..dejamos al fuego unos 5 minutos.

Apartamos del fuego y aañdimos los tomates troceados y las nueces picadas,  el perejil, el orégano salpimentamos y mezclamos.

Con esto rellenamos las berenejenas que teníamos reservadas y metemos al horno precalentado a 180º unos 15 minutos..y listas para degustarlas..
Uhmm

Con esta receta, además, participo en un concurso muy interesante para todos de un blog fabuloso...Mis recetas anticáncer.

Creo que es muy adecuada esta receta por sus propiedades tran maravillosas...para el insomnio, problemas circulatorios, reuma, anticancerígena, baja en grasas, antioxidante....maravillosa, por lo tanto.
Con las nueces le damos el toque de ácidos grasos sanos y ya un pleno..

Y ahora los de mis amigos blogeros, us maravillosas recetas...

..Lola Laffarga con su Berenjenas rellenas de espinacas

.. Helena del Valle con sus Berenjenas tres colores

.. Jose Padilla con sus Berenjenas rellenas de revltillo de ajetes, gírgolas y gambas

.. Suave como el bizcocho con sus Berenjenas al horno

.. Encarna con sus Berenjenas rellenas

.. Ana Sevilla con sus Berenjenas de carne

.. Javier Alcalde con sus Berenjenas rellenas light

.. Tara con sus Berenejnas rellenas de cus-cús

.. Apo Rubio García con sus Berenjenas rellenas

 

Maravillosas todas ellas...