Tortilla de atún con zanahoria caramelizada

Ingredientes

3 huevos

1 lata de atún natural

2 zanahorias cocidas al vapor y en láminas

1 cucharada de azúcar morena

Una gota de AOVE

Sal

Batimos bien los huevos con una pizca de sal y reservamos

En una sarten con una gotita de AOVE rehogamos la zanahoria troceada y añadimos el azúcar, dejamos pochar un par de minutos y añadimos el atún.

Vertemos sobre los huevos batidpos y mezclamos bien. Preparamos la tortilla de forma tradicional.

Espolvoreamos con eneldo y servimos.

Tarta de café sin gluten ni lactosa

Aunque algo "feucha" decorativamente hablando (me quedé sin las virutas antes de terminar de decorarla) está estupenda........es el detalle para la comida que tenemos hoy.
Ya os contaré si triunfamos o no.

Ingredientes para el bizcocho

6 huevos (separar las claras de las yemas)
175 gr. de harina sin glutén (para hacerlo normal con una de trigo especial repostería vale)
40 gr de harina de arroz
40 gr. de maicena
Una pizca de sal
180 gr de azúcar (o fructosa en nuestro caso 100 gr)
1 cucharadita de levadurina

Montar las claras con la sal a punto de nieve dura y una vez logrado añadir unos 100 gr de azúcar y batir hasta hacer un merengue duro.

Mezclar las harinas con la levadura.

Batir las yemas con el resto del azúcar hasta lograr una masa blanquecina y consistente.

A las yemas añadirle las claras montadas y poco a poco (con movimientos envolventes) añadir la harina tamizada. Precalentar el horno a 200º y meter la masas en el molde untado con margarina durante unos 50 minutos (o hasta que salga la punta del cuchillo limpia). Se deja enfriar, se desmolda y se deja reposar en una rejilla.

Se prepara el almibar con agua unos clavos, una cucharadita de café soluble y azúcar (que quede espeso de azúcar) y se deja enfriar
Se parte el bizcocho en tres y se empapa con el almibar ya a temperatura ambiente.


Se prepara la crema y cobertura de moka...

300 gr de margarina vegetal
150 gr de azúcar glas
2 yemas de huevo
1 café expreso
Vainilla en esencia o en polvo

Se mezcla con una cuchara de madera la margarina reblandecida con el azúcar (rápidamente)..cuando esté ligado y cremoso se añaden las yemas una a una, el café y la vainilla...se deja enfriar una hora en la nevera antes de utilizar.

Se pone entre las capas de bizcocho y sobre la tarta como cobertura. Se deja enfriar en la nevera otro rato y por último espolvoreé unas virutas de chocolate negro para decorar.

Mejor de un día para otro. para que quede con textura cremosa-dura la cremita de café.

Garbanzos con bacalo, Potaje de Vigilia o Desarme

Ingredientes

400 gr. de garbanzos de calidad (a mi me gustan los Pedrosillanos por su textura final)

400 gr. de bacalao (lomos por ejemplo)

300 gr. de espinacas frescas

AOVE

2 dientes de ajo

Sal, comino  y pimentón de la vera

Se dejan los lomos de bacalao (o la parte que tengáis) desalando durante 24-48 horas cambiando el agua (fresca de vez en cuando) y los garbanzos en remojo 12 horas al menos.

Se ponen a cocer los garbanzos en el agua del último remojo del bacalao (ya templada antes de echarles) junto con un poquito de comino (para evitarnos disgestiones pesadas), a mitad de cocción se añade el bacalao en trozos regulares y se termina la cocción.

Se lavan las espinacas y se trocean las hojas en tiras de unos 2 cm y se añaden al guiso, se rehogan los dientes de ajo en el AOVE muy caliente y una vez dorados se añade el pimentón (ya fuera del fuego) y se añade al guiso este refrito. Se da un hervor al conjunto y se deja reposar antes de servir (unas horas o mejor aún un día entero).

Ensalada tropical

Una de las ensaladas recurrentes en nuestra casa que no siempre es la misma pero de base sí (siempre aprovechamos las cosillas que andan por la nevera).

En este caso (el más habitual)

Ingredientes
Lechuga iceberg (en este caso me gusta que sea muy triscona puesto que va en juliana)
Piña natural (no de la lata, por favor)
Maiz cocido (al vapor a ser posible) o si no de lata de calidad.
Palmito cocido troceado
Zanahoria cocida (en mi caso me gusta al vapor algo triscante aún)
Zumo de medio limón
Salsa de tomate casera (1 cucharada)
Mahonesa (2 cucharadas)
Una gotita de tabasco
AOVE
Albahaca
Sal

Picamos en juliana la lechuga y la colocamos en base sobre un plato de servir (mejor que ensaldera), salamos un poco y añadimos el resto de los ingredientes.
Preparamos el aliño con ,los ingredientes dichos y lista.....

Tarta de yogurt de soja (sin gluten, lactosa, ni azúcar)

 Para los veganos o intolerantes de la casa........un buen sustituto de la clásica tarta de queso fresca.

Ingredientes
1 paquete de galletas sin gluten ni lactosa (tipo Digestive), las de Mercadona van de lujo.
100 gr. de margarina de maiz o de soja
3 yogures de soja
1 vaso de leche vegetal
2 cucharadas de agar agar
El zumo de un limón
Mermelada de fresa, arándanos, etc.........casera (a ser posible)

Machacamos las galletas con un mortero y las mezclamos con la margarina diluida para formar una masa que utilizaremos como base de la tarta (aplastándola bien en el molde engrasado con una gota de margarina).
Por otra parte diluimos el agar agar en la leche y lo llevamos a ebullición, posteriormente la mezclamos con los yogures y el zumo del limón (muy bien mezcladito) y lo vertemos sobre la base de la tarta. Dejamos enfriar al menos 4 horas antes de desmoladarla y consumirla.

Caldereta de lechazo

Otro de los clásicos de la cocina española de los "pobres", hoy un lujazo para el paladar.

Ingredientes

1 kilo de cuello de lechazo
1 cebolla grandecita
1 pimiento rojo
4 patatas
2 zanahorias
1 litro de caldo de carne
100 gr. de guisantes
100 gr. salsa de tomate
1 hoja de laurel1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
1/2 Vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

En una cazuela con AOVE doramos los trozos de cuello salados hasta dorarles y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla picadita y los dientes de ajo, añadimos el pimiento rojo en juliana, la salsa de tomate (casera mejor) o bien tomates frescos rallados, el laurel, tomillo y perejil y lo dejamos en el fuego unos minutos para que tome los sabores.
Añadimos entonces los trozos de lechazo, el vino blanco y el caldo caliente y dejamos media hora cociendo a fuego medio.
Añladimos entocnes las patatas triscadas, las zanahorias en rodajas y los guisantes, salamos y dejamos cocer otros 20-30 minutos más.

Si queda muy líquida se puede espesar aplastando algunas patatas con el tenedor y mezclando en la salsa con un hervor.

Pez espada al vapor

Una cenita ligera para compensar el exceso con las fabes o cocidito.

El pez espada o ternera de mar es un pescado delicioso que parece casi carne en textura.

Este está cocinado al vapor (el agua del vapor llevaba eneldo) y acompañado por unas patatas cocidas, sal, pimeinta recien molida y algo de estragón.

Parece demasiado sencillo y así es pero delicioso y super sano.

Fabes con repollo

Para veganos, vegetarianos o simplemente para los que no quieren disfrutar de unas buenas fabes pero sin el compaño de grasa.

Ingredientes

300 gr de fabes
1/2 repollo rizado
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón dulce de la Vera
AOVE
Sal y romero

Preparación

Se dejan a  remojo las fabes del dían anterior y se cuecen simplemente cubiertas de agua junto a la cebolla y el romero. Se reservan
Se corta el repollo en juliana finita y se cubre de agua, se lleva a ebullición y se deja hasta que esté bien tiernecito (a mi me gusta muy pasado), se reserva.
En otra cazula se mezclan las fabes junto con su jugo de cocción, el repollo (escurrido) y se van calentando.
En una sartén se calienta el AOVE se añaden los dienets de ajo pelados y una vez dorados el pimentón (ya retirada la sartén del fuego) y se echa sobre las fabes con el repollo, se da un hervor, se salan y se dejan reposar durante al menos 12 horas antes de degustarlas.

Muy interesantes para los nenes tb. por la proteína y las vitaminas que aportan. Además el repollo suele gustarles a casi todos.

Revuelto tierra y mar

Me encantan los revueltos, es uno de esos platos donde puedes imaginar y aprovechar restos de otros...este salió delicioso.

Ingredientes

6 huevos caseros a ser posible
200 gr de gambas ya cocidas y peladas
150 gr de champiñones (no de lata sino frescos)
6 ajetes tiernos
AOVE
Sal, pimienta nega recien molida, 1 guindilla, perejil y un pellizquito de estragón.

Preparación

Se rehogan en el aceite caliente, los ajetes ya cortados junto con la guindilla, cuando estén tiernos se añaden los champis en láminas (lavados y muy bien secados) recien cortados para que no ennegrezcan y el conjunto se rehoga, por último y una vez esté al punto lo anterior se añaden las gambitas, se rehoga de nuevo bien, se salpimienta y se añaden los huevos bien batidos, se da unas pocas vueltas 8que no queden los huevos demasiado cuajados) y se sirve al momento, se espolvorea con el estragón y listo para degustar este sencillo pero exquisito plato.

Para cualquier apuro un revuelto soluciona.

Fabes en cocido

Unas buenas fabes admiten todo tipo de cocina. Aquí en cocido y acompañadas de un buen vino tinto (uno de Toro o Rivera de Duero va de perlas) para recuperar fuerzas y disfrutar.

Ingredientes (si son de crianza ecológica o casera mucho mejor, se notará en la calidad y el sabor)

200 gr. de fabes
100 gr de chorizo oreado
1 morcilla de año y otra de arroz
200 gr de costilla de lechazo
200 gr de panceta de cerdo
2 Patatas medianas
1/2 repollo
2 dientes de ajo
Laurel y romero

Se ponen a remojo las fabes durante 12 horas al menos, se escurren y se ponen en una cazuela cubiertas por agua junto con la costilla, el chorizo, el repollo bien troceadito y el laurel (2 hoijtas), Se van cociendo a fuego lento y cuando estén a medio cocer se añade la panceta, las patatas triscadas y se dejan cocer de nuevo hasta su punto, entonces se añade la morcilla y el romero (unas chispas) y se termina la cocción Se deja reposar un día al menos antes de consumir..

Es un plato fuerte así que el acompañamiento es algo de buen vino y una infusión de postre.

Mermelada de fresa casera

Aprovechando la bajada de precio de las fresas he aprovechado para embotar mermelada casera para una temporada larga.

Ingredientes

1 kg de fresas
500 gr de fructosa
1 cucharadita de Agar agar
El zumo de un limón

Lavamos las fresas y las troceamos pequeñitas, las dejamos macerar una noche junto con el zumo de limón. Al día siguiente las ponemos en un cazo al fuego junto con el agar agar y la fructosa y lo cocemos todo a fuego lento durante algo más de una hora, se deja reposar y se embota. Para que se conserve y se pueda utilizar se deben esterilizar los botes en agua hirviendo.
Nada que ver con las compradas, en serio.

Se puede hacer de diversas frutas dependiendo de la  temporada y así se aprovecha la calidad y los bajos precios de las mismas.

Bacalao en salsa verde

Algo típico de la cuaresma de mi tierra

Bacalao en salsa verde

Ingredientes

750 gr de bacalo grueso desalado (24-48 horas en remojo)
3 patatas medianas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
AOVE
Harina de arroz (en nuestro caso por el gluten) y sal
Caldo de pescado (o agua del último remojo)

Se corta el bacalao en cuadrados y reservamos.
En una cazuela de barro ponemos a calentar el aceite y pochamos la cebolla picadita, cuando comience a dorarse incorporamos las patatas cortadas en rodajas finas, el perejil y los dientes dee ajo machacados en el mortero y rehogamos todo junto Añadimos el caldo o el agua del remojo del bacalao y cocemos lentamente.

A media cocción incorporamos el bacalao pasdo por harina y vamos moviendo la cazaula mientras se hace para que la salsa ligue. Cuando esté dejsmos reposar antes de comerlo.

Albondigas caseras de ternera con patatas triscantonas

Siempre un buen comodín.......

Ingredientes

Carne de ternera picada de calidad (mejor que os la piquen delante vuestro o en casa si tenéis máquina de picar)
1/4 cebolla
1 diente de ajo
perejil
un chorro de leche (vegetal en nuestro caso)
pan del día anterior (sin gluten en nuestro caso)
sal y pimienta recien molida
1 huevo
harina (de arroz en nuestro caso)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para la salsa

AOVE
1/ cebolla picadita
Pimentón
Salsa de tomate casera
Una cucharada de harina dearroz o maiz (por el gluten)
Caldo de ave

Para las patas

Patatas cortadas en dados (triscadas) y fritas en el último momento junto a un diente de ajo y posteriormente slasadas y con una gotita de perejil picadito.

Las albóndigas......

Se pone en un bol la carne de ternera picada, se salpiminenta y se mezcla con la cebolla pochada, el diente de ajo picadito, el perejil, el huevo y el pan remojado en la leche. Se mezcla bien y se hacen bolitas que pasaríamos por harina y freiríamos reservando.

Por otra parte se hace la salsa rehogando en el AOVE la cebolla, la harina y el pimentón (quitando del fuego) y la salsa de tomate....se añade el caldo de ave removiendo sin parar hasta que espese (se puede añadir una guindilla si os gusta el picante). Cuando la salsa tome consistencia se echa sobre las albóndigas que habías frito y reservado y se deja cocer unos 5 minutos junto.

Se deja reposar y a servirlo calentito......rico rico.

Ensaladilla rusa

Uno de los clásicos de la cocina de nuestro pais (aunque su nombre indique lo contrario) que suele ser plato de toda casa en la época estival.

Ingredientes

200 gr de judías verdes
200 gr de zanahorias
300 gr de patatas (nuevas mejor)
200 gr de guisantes
2 latas de atún natural
2 latas de pimientos rojos
2 huevos cocidos
Aceitunas verdes
Mahonesa (casera mejor)

Se cuecen al vapor las júdías, los guisantes y las zanahorias. Por otro lado las patatas con la piel, se refrescan y se pelan aún en templado.

Se trocean las judías, zanahorias y patatas en dados pequeños y se mezclan en un bol con los guisantes, el atún, una de la lata de pimientos troceada pequeña y uno de los huevos duros picadito. Se mezcla muy bien y se añade entonces la mahonesa (casera mejor), se mezclan todos los ingredientes a conciencia y se decora con el otro huevo cocido, la otra lata de pimientos rojos y las aceitunas (también se puede añadir huevo rallado por encima si se desea). Se refrigera hasta el momento de servir.

Yogurt casero

Lo más clásico de nuestra dieta, sencillo, sano y delicioso.

1 litro de leche (mejor de vaca natural)
1 yogurt natural
1 cucharada de azúcar.
Azúcar morena de caña para decorar.

Se pone la leche a calentar a 80º 5 minutos, se deja templar a 42 grados y se mezcla en un bol con el yogurt y el azúcar. Se echa en frascos de cristal o barro y se mete en un recipiente térmico o una yogurtera. Se deja 8-12 horas a 25 º aprox. (ya sea en una habitación a esa temperatura, o en el recipiente o yogurtera) hasta que su aroma sea el típico del yogurt y su sabor y textura tb. Se mete a la nevera 2 horitas al menos, se decora con el azúcar moreno y a comerlo rico, rico....y más natural imposible. Dura una semana dentro de la nevera..

Tarta de chocolate sin gluten ni lactosa

Para los intolerantes a la lactosa y el gluten

Para el bizcocho.

1 Yogurt de Soja natural
1 medida de yogurt de azúcar moreno,
1 medida de aceite girasol
1 medida de almendra molida
1 medida de harina de arroz
1 medida de maicena
3 huevos caseros (a ser posible)
Un pellizco canela
Medio sobre levadura (sin gluten o levadurina en nuestro caso)
Un pellizco de sal

Elaboración:

Machacamos el azúcar con la piel de medio limón, picamos la almendra y montamos a punto de nieve las claras. Ahora añadimos las yemas el danone, el azúcar, la almendra, el aceite, las harinas, y por último la levadura, sal y canela todo bien removido, por último las claras a punto de nieve y mezclamos con mucho cuidado... al horno 30 minutos temperatura 200ºC.

Dejamos enfriar el bizcocho en una rejilla y le partimos en varias capas (mínimo 2-3).

Almibar..

Zumo de 2 naranjas
Mismo peso del zumo en fructosa o azúcar moreno (tb. sirve sirope de arce o ágave)

Se deja cocer ambas cosas hasta que tome textura almibar. Se enfría y se echa sobre las capas de bizcocho para "emborracharles". Se deja que lo absorba bien.

Rellenos..

Mermelada de naranja y zanahoria..

2 naranjas.
2 zanahorias
100 gr. de fructosa

Se pelan las zanahorias y se rallan, las naranjas se pelan y de cortan los gajos en dados pequeños, la piel en tiras super finas..se deja macerar una noche con la fructosa y una rama de canela y al día siguiente se cuece a fuego lento durante unas 2 horas. Se deja enfriar y se pone en cada capa de bizcocho de relleno.

Mousse de chocolate blanco..

50 gr de chocolate blanco sin lactosa (le venden en el Hipercor y Herboristerías)..se puede hacer igalmente con el normal
2 Huevos
2 Cucharadas de azúcar moreno o 1 de fructosa

Separamos las claras de las yemas y las batimos muy bien en distinos boles..las claras a punto de nieve. Las yemas batidas con el azúcar hasta que quedan blanquecinas.
Derretimos el chocolate al baño María (que no entre nada de agua)..mezclamos con suavidad lñas yemas con el chocolate y por último con las claras montadas ..queda hecho el mousse que se repartirá sobre la capa de mermelada de zanahoria y naranja de cada capa de bizcocho..

Por último se deshace al baño María la cobertura de chocolate (la hay sin gluten ni lactosa pero la normal vale tb. si no hay intolerancias).

Se montan las capas de bizcocho con sus rellenos y se cubre con la cobertura de chocolate negro..yo como era para críos he decorado con unos fideos de chocolate de colorines...

Tarta Santiago

Un clásico y super rica...

Ingredientes

250 gramos de almendra molida cruda
250 gramos de azúcar
5 huevos grandes
La ralladura de la piel de medio limón
Media cuchara pequeña de canela
1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde

Preparación

Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).
En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.

Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.

Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita.

Se hace la cruz, se corta y se espolvorea con el azúcar glas la tarta, se retira el molde y lista!!

Tarta de almendras

Aisssssssssssss...........qué debilidad.

Ingredientes para el bizcocho

8 huevos
125 gr. de fructosa
250 gr de harina sin gluten (en mi caso 175 gr de harina de arroz, 25 de maizena y 50 gr. de harina de maiz)

Para mojar el bizcocho necesitaremos

200 ml de agua
100 gr. de fructosa
2 cucharadas de ron (opcional).

Para la yema pastelera

250 gr. de fructosa
1/4 litro de agua
12 huevos
20 gr de maizena.

Para la nata montada 500 ml de nata (sin lactosa), y 50 gr de fructosa

Empezamos haciendo el bizcocho. Primero mezclamos bien los huevos con la fructosa  y pasamos a batir bien hasta que suba al menos tres veces su tamaño y se vuelva blanquecina la mezcla. A continuación añadimos la harina de una sola vez mezclada y tamizada. Mezclamos de abajo hacia arriba.

Con una manga pastelera la añadimos encima de una baneja de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 200 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar tapada con un trapo.

Hacemos la yema pastelera. Por un lado ponemos la fructosa y el agua en un cazo sobre el fuego hasta hacer un almíbar. Mientras mezclamos un huevo con la maizena y después añadimos el resto.

Vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobre los huevos y mezclamos mientras. Pasamos de nuevo a un cazo pasando la mezcla por un colador para eliminar posibles grumos y cocemos removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir seguimos durante un minuto removiendo, apartamos y vertimos sobre un plato y tapamos con film para que no se pegue.

Por último hacemos la nata montada. Simplemente batimos bien la nata con el azúcar hasta que monte.

Para montar la tarta untamos la yema pastelera sobre cada plancha de bizcocho que habremos cortado previamente con aros o en cuadrados y mojamos con almíbar. Tostamos con el soplete , quemador o el grill del micro todas las planchas y añadimos nata montada en cada piso. Colocamos, decoramos con almendras fileteadasy servimos.

Deliciosa y bien contundente..

Tarta San Marcos

Elaborada pero de muerte!!

Ingredientes
Para el bizcocho, 8 huevos, 225 gr de azúcar, 250 gr de harina floja (corriente). Para mojar el bizcocho necesitaremos 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y 2 cucharadas de ron (opcional).
Para la yema pastelera, 500 gr de azúcar, 1/4 litro de agua, 12 huevos y 20 gr de maizena.
Para la nata montada 500 ml de nata (35 % de mg), y 50 gr de azúcar

Empezamos haciendo el bizcocho. Primero mezclamos bien los huevos con el azúcar y pasamos a batir bien hasta que suba al menos tres veces su tamaño y se vuelva blanquecina la mezcla. A continuación añadimos la harina de una sola vez y tamizada. Mezclamos de abajo hacia arriba, se puede hacer con la mano directamente (bien limpia, claro).
Con una manga pastelera la añadimos encima de un lata de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 200 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar tapada con un trapo.
Hacemos la yema pastelera. Por un lado ponemos el azúcar y el agua en un cazo sobre el fuego hasta hacer un almíbar. Mientras mezclamos un huevo con la maizena y después añadimos el resto.
Vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobre los huevos y mezclamos mientras. Pasamos de nuevo a un cazo pasando la mezcla por un colador para eliminar posibles grumos y cocemos removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir seguimos durante un minuto removiendo, apartamos y vertimos sobre un plato y tapamos con film para que no se pegue.
Por último hacemos la nata montada. Simplemente batimos bien la nata con el azúcar hasta que monte.

Para montar la tarta San Marcos untamos la yema pastelera sobre cada plancha de bizcocho que habremos cortado previamente con aros o en cuadrados y mojado con almíbar. Tostamos con el soplete , quemador o el grill del micro todas las planchas y añadimos nata montada en cada piso. Colocamos, decoramos y servimos.

Tarta de queso y manzana ligera

Muy ligerita y deliciosa

Haced la base con un paquete de galletas tipo digestive y 100 gr de mantequilla derretida. Meted a la nevera a que enfríe.

Ahora cortad un daditos 3 manzanas verdes y poner a cocer con canela al fuego hasta hacer una masa y machacad con un tenedor..poned sobre las galletas.

En un bol poned 500 gr de queso fresco, 3 huevos (1 entero y dos yemas), 2 cucharadas de azúcar glass y batidlo todo. Poned sobre lo anteriro y al horno a 180º durante unos 35 minutos...