Farl bread (pan ingles) versión con y sin gluten ( diferencias)

Hoy vengo con panes, dos tipos de panes iguales y muy distintos, como podéis ver...uno con glute (os digo cuál??) y otro sin, adivinad. Es triste todo lo que nos cuesta comer sin gluten (en dinero, en esfuerzo y en calidad) pero los intolerantes tenemos un buen problema al respecto y me apeteció hacer las comparaciones correspondientes.

Aproveché que tenía muchas ganas de preparar un Farl bread (un pan ingles atípico, con forma de hogaza y no con forma de pan de molde, mira que son sosillos en esto del pan..xdxd!!) que había visto en el blog Bloc de recetas y que me había llamado la atención. Los  que me seguis ya sabéis mis peleas con el pan, sin gluten, y mi gusto por el Reino Unido (no por su gastronomía y esa es la razón de mi llamada de atención al ver este pan).

Como podréis observar uno de los panes desmerece mucho del otro y, como supondréis, es el pan sin gluten. Con la misma receta, misma hechura y diferentes harinas hay una GRAN diferencia de panes, de consistencia, de esponjosidad y de tamaño..xdxd!!

Y ahora viene lo "mejor".el coste de un pan aprox. es de 1.50 euros y el de sin gluten es de casi 7 euros y en el precio van las diferentes harinas, por supuesto, porque el resto es todo idéntico, excepto que el sin gluten lleva más tiempo de cocción, más gasto, vamos.

Es una vergüenza, que aún sigamos con este problema, los intolerantes o los celíacos, con estos tremendos gastos en  nuestra compra diaria, porque no sólo es el pan sino todo lo que es sustitivo al gluten, y eso que Mercadona nos echa un cable en muchas cosas (bendita Mercadona) pero, pese a esto, tenemos un gran gasto que es por salud, no por capricho.

Hace unos meses unos amigos bloggeros hicieron una propuesta de ley celiaca en el Congreso (si no me equivoco) y se la denegaron de pleno (podéis verla aquí Pikerita, Propuesta de Ley Celíaca, vamos que nada, que no somos tan importantes como para tenernos en cuenta, debe de ser...y eso que cada hay más intolerantes y celíacos (se considera que 1 de cada 100 ciudadanos son celíacos pero sólo el 10% está diagnosticado, esos son muchos..).

Bien, a lo que vamos, la receta de los panes.

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza (para el pan normal) o panificable sin gluten (marca Schär, en mi caso)
300 gr de agua templada
60 gr de margarina vegetal
15 gr de levadura fresca
Una cucharadita de sal rosa del Himalaya

 

Preparación

Yo amasé en la panificadora y cocí en el horno. Ponemos el gua templada con la levadura disuelta en el bol de la panificadora, añadimos la harina, la sal y la margarina en trozos, damos al programa correspondiente de amasado (en mi caso en la Moulinex el 13) yle dejamos hacer.

Se puede hacer a mano, por supuesto, se pone la harina mezclada con la sal en forma de volcan y se añade el ua con la levadura disuelta y la margarina, se amasa bien y se deja levar una horita larga en un sitio calido.

Sacamos la masa y sobre una superficie enharinada le sacamos el aire, sin amasarla, le damos forma de bola, aplastamos y la colocamos en la andeja del horno sobre papel de hornear, espolvoreamos con harina (cada cual la suya) y damos unos cortes horizonatles, en mi caso en el con gluten, les hice demasiado finos y se perdieron, tapamos con un paño limpio y dejamos levar otros 45 minutos aprox (yo en el horno precalentado a 50º, ya apagado).

Ahora sacamos la andeja con el pan, precalentamos el horno a temperatura máxima y una vez nos avise, le apaganmos y metemos nuestro pan en la parte baja del horno 5 minutos. Ahora ponemos la temperatura a 210º y cocinamos nuestro pan unos 20 minutos aprox. (en el caso del con gluten 25 minutos) y bajamos a 205º cocinando otros 5 minutos (o 10 en el caso de sin gluten), sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Listos nuestros panes..véis las diferencias, no??