Pizza de espinacas y tomates (sin gluten)

Ayer no me apetecía mucho  meterme en muchos fogones y me siento "italiana"..jeje..vamos que me apetecía algo "fast food" casero y rico, qué mejor que una maravillosa pizza..uhmmm.

Cómo me gusta la pizza y cuántas, cuántas he comido, antes de la dieta muchas eran compradas o incluso de cadenas de comida a domicilio, esas no me gustaban tanto, siempre le dije a mi marido que me sabían plasticosas, a partir de la dieta comencé a hacerlas caseras pero con la salvedad de que no podían tener gluten, esto dificulta algo el tema, la harina sin gluten no es tan manejable y se cuartea entera pero soy persistente y , aunque tarde más en hacerla, yo consigo comer pizza siempre que quiero (y mi hijo, que es lo más importante).

Espero que os guste mi pizza..

Ingredientes

160 ml de agua

2 cucharaditas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

100 gr de harina de garbanzo

150 gr de harina de arroz

1pizca de sal rosa del Himalaya
5 gr de levadura en polvo sin gluten

Para el relleno

2 tomates maduros
AOVE
Un par de manojos de espinacas frescas
Pasas sultanas
Tofu rallado
Hierbas provenzales (orégano, mejoraba, albahaca, tomillo, ajedrea)

Preparación.

Lo primero la masa (la hice en mi nueva panificadora pero la había hecho anteriormente a mano), en la panificadora ponemos en la cubeta los ingredientes, primero los líquidos y añadimos los sólidos, le damos al botoncito masa y levado o pizza, si le tiene) y esperamos los tiempos. A mano..hacemos un volcán y en centro añadimos el agua con la levadura diluida, el aceite y la sal, amasamos y una vez lista la masa, la ponbemos en un bol aceitado y tapamos con film, dejamos levar una hora aprox. en un sitio cálido.

Una vez lista y subida la msa (poco sube, os advierto, con estas harinas), nos toca armarnos de paciencia y estirarla. He descubierto que si la amaso entre dos capas de papel vegetal puedo trabajarla mejor y no se me rompe tanto. Amasamos hasta darle la forma deseada (más o menos) y colocamos en un molde de pizza, retitramos el papel superior y terminamos de darle forma con los dedos, ya en el molde.

Una vez listo esto lo demás ya está "chupado"..untamos con un poco de AOVE la base de la pizza, colocamos los tomates en rodajas sobre esta, espolvoreamos con una pizca de sal y las hierbas, colocamos las hojas de espinacas (ya lavadas y secas) cortadas en tiritas sobre los tomates, unas pocas pasas, otras pocas hierbas y el tofu rallado por encima.

Al horno a 200º (precalentado) durante unos 12-15 minutos), gratinamos un par de minutos más y lista..uhmmm