Empanada de salmón (sin gluten ni lactosa)......y reto!!

Otro reto más, esta semana publicaré tres, uno sano, este de la empanada (para mi todo un reto puesto que es mi primera empanada y sin gluten además) y mañana unas galetas para endulzarnos la vida un poco.
Este, de la empanada, es propuesto por Merche, de Cocinar con recetas, en su grupo de cocina del Face "Cocinar con recetas" que nos "retó" a preparar una empanada con rellenos originales o distintos, yo no sé si seré original o distinta pero si sé que para mi ha sido todo un reto y que en casa triunfó, me alegra mucho haber hecho este reto.

Y a lo que vamos, a mi empanada, es curioso el hacerla sin gluten porque no estira la masa lo que debiera pero aún así se consigue realmente bien, no tan elastica pero no se aja ni rompe y de eso se trata, no??

Ingredientes (yo preparé la masa en panificadora pero se puede hacer igualmente a mano)

100 ml de agua
50 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
50 ml de vino blanco
50 gr de margarina vegetal
Una pizca de fructosa
Una pizca de sal rosa del Himalaya
1 sobre de levadura de panadería (8 gr)  sin gluten
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
2 huevos
450 gr de harina especial panificable sin gluten (en mi caso Manacel)

Preparación

En panificadora

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta, primero los líquidos y por último los sólidos, damos al programa de amasado y dejamos hacer.

A mano

Ponemos la harina mezclada con el pimentón, la sal, la levadura y la fructosa en forma de volcán y en el centro añadimos el agua, el AOVE, los huevos, el vino, la margarina y vamos mezclando con los dedos hasta tener una masa elástica que no se nos pegue, amasamos unos minutos, hacemos bola y dejamos reposar en un sitio cálido.

Ingredientes para el relleno

Salmón marinado

1 berenjena

1 tomate

1 rama de apio

1 cebolla

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Orégano

Huevo batido para la empanada

Preparación

En una sartén con un poco de AOVE sofreimos la cebola picadita hasta que esté transparente, añadimos entonces la berenjena en dados pequeños, una cucharadita de oréganmo y subimos el fuego, sin dejar de mopver la doramos y añadimos entonces el apio en daditos pequeños y el tomate pelado y en daditos, dejamos a fuego medio unos 15 mintuso aprox.

Ahora estiramos la masa de la empanada (dividida en dos) ayudándonos de papel vegetal (para que no se nos rompa o pegue al rodillo), en la primera capa colocamos el sofrito de berenejena y tomate, estirándolo bien, sobre este el salmón marinado (yo le hago casero, pongo los lomos de salmón a marinar en sal con azúcar o fructosa, bien recubiertos, unas horas, les lavo bajo el grifo, seco, y listos) laminado fino, la otra capa de empanada y ahora la vamos cerrando ayudándonos de los dedos, aquí fallé, las prisas y mi mala arte hizo que quedase algo "ploff" pero bueno, ya mejoraré..la pincelamos con huevo batido, hacemos un agujerito en el centro y la pinchamos por diversos sitios con la punta de un cuchillo (para que no se nos reviente en el horno), la metemos al horno precalentado a 180º y la dejamos unos 20-25 minutos.

Lista... si queréis recalentarla lo hacéis poniendo el horno a tope y cuando está, le apagáis, la metéis y dejáis unos minutos, estará como recien hecha.