Curry de calabaza

Hoy, tras tanta tarta, empanada, croquetas, etc...me apetece algo ligero y especiado, muy de mi estilo..con su toque picante y nada de grasa, vegetariano, colorido, rico y muy sano..un curry de calabaza.
Como ya sabeis, los que me seguís, me encanta investigar en otras cocinas, en otras culturas, adoro la cocina japonesa, la italiana y la hindú, en esta ultima no estoy más que ojeando y echando mis primeros pasitos pero para currys son lo más y yo adoro los currys así que...ahí que me marqué yo mi rico curry, que acompañe con un pan naan y un arroz basmati.

No me gustan mucho los currys envasados y prefiero hacer yo mis propias mezclas y me costó encontrar las especies adecuadas pero lo hice, por fin, algunas, al menos

Ahora la receta, espero os guste.


Ingredientes (para 3 personas)

400 gr de calabaza en dados, pelada
1 patata grande
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 vainas de cardamamo
4 clavos de olor
1 cucharadita de cúrcuma
1 guindilla (si no os va el picante podéis prescindir de ella)
1 ramita de canela
1 pizca de stevia, media cucharadita de fructosa o una cucharadita de azúcar
Sal rosa del Himalaya
AOVE (aceite de oliva virgen extra), allí utilizan otro tipo de aceites, como el de cacahuete, pero como no estamos allí pues nuestro maravilloso aceite
Caldo de verduras

Preparación

Pelamos y cortamos la patata en dados gruesos, al igual que la calabaza.

En una sarten con un poco de AOVE sofreimos la cebola bien picadita y los dientes de ajo bien picaditos también, una vez transparente añadimos la patata y la calabaza, la vainas de cardamomo (chafadas con un cuchillo), la canela, los clavos, la cúrcuma, la guindilla picadita, el edulcorante (en mi caso stevia) y una pizca de sal.

Damos un par de vueltas y añadimos un vaso de caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer a fuego bajo unos 25 minutos o hasta que la patata esté tierna.

Y listo nuestro maravilloso curry de calabaza. Yo suelo acompañar los currys con arroz basmati y este no ha sido menos.