Judías verdes en vinagreta de tomate y hierbas aromáticas

Hoy os dejo uno de esos platos sencillos y comodín de mi casa en primavera y verano..una ensalada de judías verdes o vinagreta de judías verdes.

Es un plato muy de nuestra dieta mediterranea, muy sano y apetecible con los calores y que gusta a peques y grandes.

En mi casa se suele tomar muy a menudo y nos encanta,no siempre le hago igual, a veces le echo algo de atún y unas patatas y nos queda un plato único perfecto, sano y muy fresquito.

También suelo variar el tipo de vinagreta con distintos aliños y hierbas, así nadie se aburre de comer parecido, gustáis??

Las judías verdes son una de las legumbres más ligeras y tiernas, se  acercan a las verduras en propiedades aún siendo legumbres.
Contienen muy poquitas calorías, su composición de agua es del 90%, y son muy ricas en potasio, lo que nos ayuda a eliminar líquidos y disminuir la presión arterial.
También son un buen antioxidante, con una buena cantidad de vitamina C y vitamina A, muy ricas en ácido fólico, fibra...vamos un alimento para tener muy en cuenta en nuestra dieta.

Y ahora la sencilla receta

Ingredientes (para 3 personas)

300 gr de judías verdes frescas
3 huevos cocidos, ecológicos y picasuelos (en mi caso)
2 tomates de la huerta ecológicos (grandecitos)
Vinagre de manzana
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Ajo en polvo
Albahaca fresca
Orégano fresco
Pimentón dulce de la Vera
Sal rosa del Himalaya

Preparación

LO primero lavar y quitarle a las judías las tiras de los costados, nunca recuerdo cómo se llaman, las coceremos al vapor unos 10 minutos, que nos queden al dente. Dejamos enfriar y reservamos.

Cocemos los huevos (que tendremos a temperatura ambiente para que no se nos rompan al pelarles) durante unos 15 minutos a fuego medio, refrescamos y pelamos. Reservamos.

Preparamos la vinagreta poniendo en un bol los tomates lavados y secos, a daditos, el vinagre (al gusto, a mi me gusta con mucho vinagre), el AOVE (a mi me gusta con poco pero al gusto de cada uno), las especies y la sal, añadimos los dados de tomate, dejamos macerar una media hora.

Emplatamos a nuestro gusto..en mi caso poniendo los huevos partidos a la mitad en círculo, las judías en el centro y el aliño de tomate sobre ellas.

Listo para disfrutar de un sano y nutritivo plato.