Merluza al vapor en salsa romesco

Ya estamos de fin de semana, de nuevo, hoy lluvioso por aquí..parece que siempre los fines de semana se chafan así es el norte precioso y verde pero impredecible, totalmente.
Los que somos de aquí ya sabemos que hay que aprovechar y disfrutar cada momento de sol que salga, no se pueden hacer planes..hoy sin ir más lejos, nosotros tenemos barbacoa, menos mal que tenemos nuestro maravilloso porche cerrado para comerla si no se chafan todos los planes..

Una de las muchas maravillas que tenemos en el norte es la gastronomía, se come fabulosamente bien de todo pero, sobre todo, tenemos que dar mucho valor a nuestros pescados, moluscos y frutos de mar.
Sólo hay que acercarse al mercado o a la lonja para poder disfrutar de los más frescos, ricos y sabrosos frutos de mar...

Hoy vamos a ello, a disfrutar de un plato de pescado fresco, una merluza de anzuelo, maravillosa fresca y sencilla de comer que a todo el mundo gusta peques y chicos (tiene tan poca espina..).
Yo soy de las que no me puedo resistir y cuando voy al mercado o pescadería de confianza soy como un niño en una juguetería se me van los ojos a lo más fresco y apetecible y soy incapaz de venirme a casa sin comprar nada...

Y así fué también, en esta ocasión, visita al mercado merluza de anzuelo recién pescadita, fresca y para casa, a muy buen precio además. Qué fué de aquella época en que comer merluza era de personas pudientes, ahora casi, y sin casi, cuestan más unas sardinas que una merluza.

Ingredientes

1 merluza de anzuelo (en mi caso de 2,200 kg)

Para la salsa romesco

1 cabeza de ajos escalivados
1 diente de ajo crudo
50 gr. de almendras peladas
20 gr. de avellanas
5 tomates maduros escalivados
Una rebanada de pan (sin gluten ni lactosa) tostado y remojado en vinagre de manzana
2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
Sal rosa del Himalaya
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Lo primero la salsa romesco y para eso escalivamos la cabeza de ajos y los tomates, enteros a unos 200º durante unos 35-40 minutos. Sacamos y una vez templen, pelamos y despepitamos.

En un bol mezclamos la carne de ambos, la sal y el AOVE y vamos mezclando poco a poco, mientras batimos.

Añadimos entonces la rebanada de pan remojada en el vinagre y el pimentón y el ajo crudo, continuamos batiendo mientras integramos.

Picamos muy bien los frutos secos, en la picadora, y añadimos a la salsa, integramos bien y lista..

Ahora la merluza, bien sencillita..pedimos a nuestro pescadero de confianza que nos la abra a la mitad y nos saque espina y cabeza, nos la deje en lomos.

Ahora cocemos los lomos al vapor (mientras precalentamos el horno a 200º) unos 6-8 minutos.

Ponemos los lomos en una bandeja de horno y sobre ellos la salsa romesco metemos al horno 5 minutos y lista para disfrutar.