Torta de arándanos y reto!!

Aquí volvemos con otro reto entre amigos del Face, ya podemos considerarnos como una pequeña familia puesto que pasamos muchas horas "juntos", mirando nuestras fogones, nuestros comentarios, preparando retos, colgándoles....seguro que hay personas que no he visto en mi vida que son más "cercanas" que otras que están más cercanas, es lo que tienen las aficiones y eso es precioso.

 En esta ocasión Tara de Mi mundo salado  (no es lo podéis perder) nos propueso preparar un pan, un pan de cualquier sabor, dulce o salado, como quisiéramos...yo, he de reconocer, que tengo algo de "miedo" a los panes, en las dos ocasiones que lo intenté salió mal, uno duro como una roca y otro blandengue, el no poder cocinar con gluten creo que lo dificulta y no creo que tenga mucha mano para los panes (lástima porque son deliciosos hechos caseros). Pensé no hacer el reto pero me dije, por qué no lo intento de nuevo?? Si sale mal pues nada...y aquí os presento mis tortas de arándanos sin gluten ni lactosa, no me subieron casi (no puedo utilizar levadura de panadería y no tenía fresca) pero creo que repetiré a ver si les mejoro, me han entrado ganas tras hacer y comer estos, estaban crujientes por fuera y blanditos por dentro y el sabor de los arándanos....uhmmm.

Ingredientes

350 ml de agua mineral a temperatura ambiente o templadita (que no esté fría vamos..)
225 gr de harina de repostería (marca Schär en mi caso)
225 gr de harina panificable sin gluten de Proceli
1/2 cucharada de fructosa
1 cucharadita de Sal
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Levadura de panadería sin gluten de la marca Hacendado (un sobre)
Arándanos liofilizados

Preparación

Vertemos el agua en un vaso batidor, una cucharada de AOVE, las harinas, la sal, la fructosa, la levadura y amasamos unos 10 minutos, añadimos los arándanos y mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180º, en una bandeja de horno ponemos papel de hornear y echamos la masa haciendo unas tortas, metemos 35 minutos al horno y listos!! Hay que mirar que no se nos quemen porque dependiendo del horno pueden tostarse más de la cuenta.

Ahora os presento los maravillosos panes de mis compañeros de reto...no sabría cuál escoger...xdxd!!!

Pan de miel y nueces de La cocina de Gema y Eva

Y Pan de centeno y pipas (ellas han hecho dos maravillosos panes, como son dos...)

Pan sorpresa de Ana Sevilla La Juani de Ana Sevilla

Pan de manzana y albaricoque de Beatriz de  En la cocina de Bea

Bagels de queso emmental de Conchi Lop de El farito de azúcar

Pan irlandes de Encarna Mis masas y mis dulces

Pan de orégano de Estefanía Ilusiones color pastel

Bollos preñaos de Isabel Lamboadas de Samhaim

Pan de nueces y pasas de Jose Padilla Gastro Jose Padilla

Pan relleno de chocolate de Lizzy La casita de las galletas

Panes integrales de hierbas y ajo de Lola Cosas nuestras

Bollitos de romero de Manuel Jesus La cocina Mágica de Manu

y Pan de semillas de amapola

Bocaditos de pan con miel y chocolate de Mari Carmen Mis recetas preferidas

Pan de cebolla crujiente de Mayca Mi oasis

Pan de zanahorias y yogurt de Tara Mi mundo salado

Bocadillos sin gluten de Merce El rinconcito de Gema

Pan cateto de Ana Ternero

Pan con pimentón de Rosa Rius

 Espigas de pan de Apo

Pan con semillas de amapola, sésamo y pipas de MamyBlue

Con cuál os quedaríais?' Está dificilillo, eh?? Yo me quedo con todos...

200 seguidores, galletas doble chocolate (sin gluten ni lactosa) y premio indalo de plata

Parece mentira que en este corto período de tiempo ya haya llegado a los 200 seguidores con mi blog, mi humilde blog, como me gusta decir. Hay blogs de cocina maravillosos, con fotos y recetas esectaculares, auténticas obras de arte, el mío no es uno de esos...jeje

Yo, como explico arriba del blog, expongo, únicamente mis recetas diarias, nuestra dieta y, en los últimos tiempos, las adaptaciones que debo de hacer pera poder comer de todo y disfrutar de ricos postres, pastas, etc...las intolerancias alimentarias al gluten y lactosa son difíciles de combinar y me ha costado encontrar el "truco" para hacer hasta unas simples croquetas.
Mis fotos no son epectaculares, ni mis recetas nada del otro mundo pero ahí estáis y quiero agradeceros a todcos y cada uno de vosotros que me sigáis y hagáis un hueco en vuestro tiempo para comentarlas (todos los que estamos en este mundo bloero creo que disfrutamos mucho de los comentarios y nos hacen mucha ilusión).

Quiero agradecer, especialmente, a Choni del blog Cocina compartida que me ha otorgado el premio Indalo de Plata a los 200 seguidores y he querido hacerlo preparando una de sus recetas (espero que no te importe Choni), tenía antojo de galletas o cookies de chocolate y Choni tení unas con una entrada muy bonita y un aspecto riquísimo así que a eso me puse ayer mismo, la receta original, de Choni, es Galletas doble chocolate y las mías (algo modificadas, sin gluten ni lactosa) aquí van..

Ingredientes

225 gramos de margarina de maiz
70 gr. de fructosa
1 yema de huevo ligeramente batida
2 cucharaditas de extracto de vainilla
250 gramos de harina de repostería sin gluten de la marca Schär
25 gramos de cacao en polvo (en nuestro caso puse Nesquik que no contiene ni gluten ni lactosa)
1 puñado de pepitas de chocolate (las de Vahine no contienen ni gluten ni lactosa)
55 gramos de cerezas confitadas picadas (tenía unas en casa que encontré unas en Lidl el otro día, esquisitas)
1 pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º y ponemos en una de las bandejas papel de hornear.

En un bol mezclamos la margarina y la frucotsa con una cuchara de madera y mientras vamos haciéndolo añadimos ya yema batida y la vainilla, vamos batiendo.

Mezclamos la harina con el cacao y la sal y tamizamos, vamos añadiendo poco a poco mientras continuamos batiendo. cuando hayan ligado bien todos los ingredientes añadimos las pepitas de chocolate y las cerezas, mezclamos bien y vamos sacando con una cuchara la masa que iremos colocando en la bandeja del horno (a mi me quedaron demasiado grandes, tipo cookie...) y las metemos en el horno unos 20 minutos (en la receta original pone 12-15 minutos pero a las mías, más grandes, les costaba más hacerse).

Sacamos, dejamos enfriar y listas para el desayuno o merienda, buenísimas!!

 Y un "regalito" para todos vosotros...muchas gracias a todos!!! Un gran abrazo alado...

Tarta Sacher de Paco Torreblanca (adaptada sin gluten ni lactosa)

Vaya reto para mi y mis intolerancias esta tarta, deliciosa tarta he de decir...eso si me dió trabajo y no me salió tan buena como al gran Paco Torreblanca (he sacado y adaptado la receta de su libro "La cocina dulce de Paco Torreblanca", pero comestible y apetitosa estaba, bien poco duró en la mesa.

Con esta receta participo en el concurso de Las delicias de Esther (blog muy recomendablñe con delicias absolutas, para los que no lo conozcáis), espero os guste.

Ingredientes

Para el bizcocho

8 claras de huevo
4 yemas de huevo
60 gr de fructosa
280 gramos de chocolate de cobertura sin gluten ni lactosa (en nuestro caso de Pedro Mayo)
70 gr de margarina de maiz vegetal

Para la mousse de chocolate

170 gr. de crema inglesa (210 gr. de nata sin lactosa (marca kaiku en nuestro caso, 140 gr. de leche de arroz, 4 yemas y 90 gr. de fructosa)
110 gr de chocolate negro al 70% de cacao sin gluten ni lactosa (en nuestro caso de la marca Pedro Mayo)
220 gr.de nata sin lactosa montada (marca Kaiky en nuestro caso)
Unas escamas de Sal Maldon.

Para el relleno

300 gr de mermelada de melocotón o albaricoque (en nuestro caso casera)

Cobertura

80 gr de chocolate de cobertura (sin gluten ni lactosa, en nuestro caso marca Pedro Mayo)
20 gr. de margarina de maiz vegetal
Chocolate rallado (en nuestro caso sin gluten ni lactosa)

Preparación

Empezamos por elaborar el bizcocho, montamos las yemas con la fructosa, fundimos el chocolate con la margarina y mezclamos con las yemas. A continuación montamos las claras a punto de nieve (en un recipiente metálico bien seco y con los huevos a temperatura ambiente) y las incorporporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes bien suaves. Viertemos la masa en una bandeja grande (el bizcocho tiene que ser una plancha fina) sobre una base de papel vegetal de hornear.
Introducimos en el horno precalentado a 210ºC y cocemos durante 7 minutos aproximadamente. Después dejamos enfriar.

Preparamos la crema inglesa...mezclamos la nata con la leche y la mitad de la fructosa, calentamos casi hasta llegar al punto de ebullición y retiramos del fuego. Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen e incorporamos la mitad de la nata del cazo, mezclamos bien obteniendo una crema y volvemos a incorporar al cazo (cuidado que no se queme)

Dejamos cocer a medio fuego y retiramos del fuego cuando se haya espesado ligeramente. Después dejamos entibiar.

Preparamos la mousse, con la crema inglesa tibia (sobre unos 50º, yo utilicé un termómetro de cocina) vertemos el chocolate sobre ella picado. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, cuando esté casi a nuestra temperatura de muñeca (sobre los 30º) incorporamos una pizca de sal Maldon y la nata montada,
mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.

Cuando esté listo, empezamos con el montaje...

Ponemos sobre una bandeja film transparente y extendemos una capa de mousse de chocolate, ponemos una capa de bizcocho, extendemos una capa de mermelada de melocotón, alisamos y ponemos otra capa de bizcocho (habrá quedado claro que cortados todos igual) ponemos otra capa de mousse de chocolate, alisamos y ponemos otra de bizcocho, seguidamente ponemos  una capa de confitura de albaricoque (puse demasiado poca y lo cambiaré la próxima vez) y de nuevo otra plancha de bizcocho, ahora cubrimos con una capa de mousse de chocolate.

Tapamos con film transparente e introducemos la bandeja en el congelador para que la mousse adquiera consistencia. Sacamos la tarta del congelador, retiramos el film y le damos la vuelta para que quede la primera capa de mousse de chocolate que pusimos en la parte superior. Preparamos la cobertura de chocolate fundiendo al micro con cuidado el chocolate y la margarina, extendemos y espolvoreamos chocolate rallado (sin lactosa ni gluten) sobre ella.

 La conservamos en frío en frío hasta el momento de degustarla.

Como me sobró mousse la serví acompañado de un poco, de manera poco bonita he de decir..

Ensalada templada de escalivada

 

Quién le iba a decir a mi madre que me encantaría tanto la verdura, especialmente la berenjena. Desde que comencé a cocinar me "obligué" a probar cosas nuevas, de esas que en mi familia no eran habituales. Creo poder decir, sin equivocarme, que en cada familia hay una "cultura" gastronómica, unos ingredientes más o menos habituales (dependiendo de las zonas geográficas, de las costumbres de esa familia en cuestión, de su nivel económico; aunque eso ya no tanto, es más de hace unos años), inlcuso de platos diarios semanales (en mi casa, cuando era niña,  los domingos se comía Si o Si pollo y sopa de carne..jeje.

En casa de mis padres no era muy habitual la verdura entera (mi padre no la comía nada a gusto, mi madre casi tampoco y yo, por ende, menos) y mucho los pures de verduras (que solían comerse los sábados tras ir al mercado a comprar la verdurita fresca..qué recuerdos de acompañar a mi madre con el carro y de buscar lo mejor y más económico..la economía ahora va camino de lo mismo, por cierto). 

Así que al casarme y empezar en la cocina me propuse cocinar más y mejor, platos distintos  a los que conocía de toda la vida (muy buenos y caseros eso sí) y entre una de esas "asignaturas pendientes" estaba la verdura entera en sus distintas formas y sabores (otras de las cosas que descubrí fué el marisco, en mi casa no había para tanto lujo y mi familia, pese a ser de la costa Cantábrica, no era muy gustosa de los frutos del mar...lo que nos perdíamos..jeje).

Las berenjena han sido de las que más me han costado encajar y coger el gusto pero una vez ya cogido ya no hay quién me pare..me encantan. En esta ocasión quise hacer la famosa escalivada catalana pero un poco a mi manera y mis gustos (vamos cocinado como la escalivada pero no del todo real, perdónenme los Catalanes, por favor) y como hacía un precioso día de otoño, con calor y solecito la presenté en ensalada templada, he de decir que es deliciosa y que repetiré seguro.

Ingredientes 

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 tomate

Aceitunas negras

Albahaca

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Vinagre de Módena

Sal en escamas o Maldon

Preparación

Lo primero precalentamos el horno a 200º y mientras va cogiendo calor lavamos bien el tomate, pimiento y berenjena, hacemos un corte en forma de cruz al tomate y cortamos la cebolla en 4 para que se haa más rápido.

Ponemos en una bandeja del horno las verduras y las rociamos con un poquito de AOVE y unas escamas de sal, las asamos a 200º unos 50-60 minutos, comprobamos que estén ya listas. Sacamos pasamos el pimiento a unas hojas de periódico y le envolvemos para así poder pelarle mejor (suda y es más sencillo).
Dejamos templar y las pelamos troceándolas en tiras o daditos finos. Guardamos el jugo soltado por ellas en el horno para preparar la vinagreta junto con el vinagre de Módena, el AOVE (mezclándolo todo con una varilla hasta que ligue), lo ponemos a reducir en un cazo al fuego (tiene que quedar espesa) y dejamos templar antes de emplatar.

Colocamos un aro de servir y ponemos la escalivada bien mezclada, un poco del aliño, unas aceitunas negras y espolvoreamos con un poco de albahaca.

Y listo!!

Pastel de higos y manzanas (sin gluten ni lactosa)

Qué os parece la combinación? Creo que es muy rica y sana, muy otoñal y adecuada para esta época del año...el otro día termine de coger las últimas manzanas e higos del jardín y me encontré con "masificación" de ambos en casa. Parte han sido preparadas en mermeladas, conservas..y parte en postres, este es uno de los que preparé, inventé más bien ya que las adaptaciones de nuestra dieta hacen que tenga que hacerlo habitualmente, que me salió muy rico y suave (sorprendentemente porque yo como "inventora" de recetas (ni de nada..jeje)...no nací para ello..o si, nunca se sabe..).

Con esta humilde receta otoñal participo en el concurso recetas de otoño de  Entrando en la cocina con Claire (estupendo blog que os animo a visitar y seguir, si es que no lo hacéis), espero que os guste, en casa encantó y repetiré seguro.


Ingredientes

6 manzanas maduras
12 higos
225 gr de harina (en nuestro caso 175 gr de harina de arroz y 50 gr de maizena)
75 gr de fructosa (o 150 gr de azúcar)
3 huevos
300 ml de leche de soja
75 gr de margarina de maiz
Canela en polvo

Preparación

Lo primero es cocer las manzanas, para esto ponemos en la vaporera o cestillo de vapor las manzanas peladas, despepitadas y cortadas en dados. Las tenemos cociendo al vapor hasta que estén semideshechas (que con un tenedor podamos chafarlas suavemente), dejamos enfriar y reservamos.

Ponemos en un bol los huevos y la fructosa y batimos, añadimos la margarinma a temperatura ambiente, la integramos bien, añadimos la leche y seguimos batiendo, añadimos la harina y la maizena (ya mezcladas) tamizadas y continuamos batiendo. Ahora añadimos 3/4 partes del puré de manzana y los higos pelados y en trocitos muy pequeños, mezclamos bien y ponemos en un molde de corona (untado con margarina para que no se nos pegue).

Metemos al horno precalentado a 220º durante unos 10 minutos, bajamos a 180º y dejamos unos 40 minutos (comprobad con un pincho su punto de coccion, debe de salir limpio), dejamos enfriar, desmoldamos y servimos el pastel acompañado del restante puré de manzana al que espolvorearemos con un poquito de canela.

Servimos frío...

Rodaballo al horno

Mira que me gusta el pescado (quién se lo hubiese dicho a  mi madre hace un par de décadas), desde el momento de acercarme a la pescasdería o mercado hasta el momento de comerle, y mira que me empeño en hacerle fotos y fotos pero es que no es lo mío (ni la fotografía ni hacérselas al pescado), todos ellos parecen feos y cadavéricos (hombre cadáveres ya son claro..) y, aunque su presencia en la mesa es mucho más bonita y deliciosa, me salen unas fotos horripilantes...perdondame y creedme cuando os digo que estaba delicioso.

El rodaballo es uno de esos pescados que casi nunca encuentro (la temporada es en primavera y principios de verano, esta receta es de julio) y que cuando lo hago me le llevo conmigo, inevitablemente..suele ser caro pero merece la pena. En este caso el pescadero (de mi "total" confianza) me aseguró que era pescado salvaje y no de acuicultura (de la que sabéis no me gusta utilizar) y procedente de Galicia, de hecho su variedad era Rodaballo La Ría (al parecer), me traje dos preciosos rodaballos que salieron deliciosos al horno.

Ingredientes

2 rodaballos terciados o uno de 1,5-2 kg
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 cebolla mediana
1 vaso de vino blanco seco
 AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Sal Maldon o en escamas

Preparación

Preparamos el majado con los dientes de ajos pelados y picados y el perejil. Machacamos en el mortero, una vez bien picado, añadimos el vino y un chorin de AOVE, mezclamos bien. Mientras, vamos precalentando el horno a 200ºC.

Ponemos en una bandeja de horno un poco del majado (untado con el pincel), la cebolla en tiritas, los rodaballos (con la piel hacia arriba y pequeños cortes transversales para que tomen bien el jugo) y lo untamos bien con el majado, lo que sobre lo vertemos en la bandeja.

Metemos los rodaballos al horno precalentado durante unos 20-30 minutos (eso depende del horno y del tamaño del pescado), sacamos y fileteamos con cuidado para servir.

Croquetas de bonito del norte (sin gluten ni lactosa)

Me gusta mucho el bonito y cuando llega la temporada no suele faltar en nuestra mesa semanalmente casi, este año (creo que ya lo he comentado) ha estado bastante carillo y ya finalizando la temorada no es que haya mucha diferencia en precios, lástima..pese a eso un día en el mercado encontré un "buen" precio comprándolo entero y eso es lo que hice (suelo hacer todos los años, si se puede, para tener congelado para la época en el que no lo hay), cogí uno de 9 kilos (no le había más grande en esos momentos y a ese precio) y me le llevé bien cortadito y preparadito a casa.

El otro día saque unas rodajas para preararlas a la plancha (como más me gustan a mi) y sobró parte de una rueda...era poco para ponerla con tomate (forma práctica y rica de aprovechar los restos de bonito) y decidí hacer unas ricas y sabrosas croquetas.

Al tener que ser sin gluten ni lactosa se nos complica un poquito la preparación pero aún asi son sencillas de hacer y muy ricas.

Ingredientes

Bonito del norte a la plancha
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Harina de trigo sarraceno (en este caso hay que utilizar más cantidad de harina porque espesa menos que la de trigo normal)
Leche de arroz
Pan rallado sin gluten (en nuestro caso de maiz)
1 huevo
Sal rosa del Himalaya (en nuestro caso)
Cebollino
Pimienta negra
Vinagre de vino blanco
Vino blanco
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Desmigamos el bonito bien y reservamos, picamos la cebolla y el diente de ajo, reservamos.

Ponemos el bonito a macerar en un poco de vinagre (un chorrin sólo) y un chorrito de vino blanco, el diente de ajo picadito y un poco de cebollino (lo tenemos macerando 1 hora aproximadamente, escurrimos bien y reservamos, no se trata de bañarlo en vinagre y vino sino de que pierda algo de la sequedad.

Preparamos la bechamel en una cazuela con un poco de AOVE, pochamos la cebola hasta que esté bien transparente, añadimos 3 cuchradas de harina de trigo sarraceno (el trigo sarraceno no es trigo en sí mismo y no tiene gluten), cocinamos unos instantes y vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que tengamos la consistencia deseada, ponemos el punto de sal, un poco de pimienta negra recien molida, añadimos el bonito escurrido, cocinamos un par de minutos más y vertemos en una fuente para dejarla enfriar.

Una vez fría la masa hacemos los cortes, la pasamos por harina (de trigo sarraceno en nuestro caso), huevo batido y pan rallado (en nuestro caso de maiz) mientras damos la forma y una vez listas las freimos en abudante aove bien caliente.

En otras ocasiones añadi pimientos de piquillo a la masa y estaban deliciosas también (sin la maceración del bonito en ese caso) pero ese día no lo tenía..

Tapita de calamar sobre patata

Ayer estuve en la pescaderia, como me gusta hacer todos los viernes, a la captura de algún pescado, marisco o molusco que me mirase con "ojitos" de irse conmigo a casa para el fin de semana y en esta ocasión había unos calamares frescos de un muy buen tamaño que fueron los que más me pusieron "ojitos", frescos (que no congelados), grandotes y con "cara" de relléname, relléname...y eso hice, me les traje conmigo enteritos y saqué dos ricos platos, uno de ellos ha sido esta tapita o tapa (porque pequeña no era, soy muy de diminutivos, eso es muy típico de muy tierra creo) de calamar encebollado con cherys sobre cama de patata cocida....deliciosa, estuve inspirada la verdad..mal está decirlo de uno mismo, jeje..

La otra receta os la pondré próximamente, un calamar relleno de verduras al curry...delicioso también.

A la que vamos..

Ingredientes

Tentáculos y aletas de calamar (en mi caso fué asi porque el cuerpo le utilicé para rellenar) hermosos y frescos
2 cebollas dulces
Tomates cherry
1 chorrito de vino blanco seco
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
1 patata hermosa cocida
Sal Maldon o escamas de sal
Perejil

Preparación

En una cazuela con un poco de AOVE, rehogamos a fuego  la cebolla picadita hasta que se vuelva transparente, añadimos el calamar troceado, subimos el fuego a media potencia, añadimos el vino blanco y cocemos unos minutos hasta que se vayan ablandando los calamares (como eran tentáculos y aletas y son más finos tardé unos 10 minutos solo en tenerles al punto), cuando estén casi listos añadimos los cherrys partidos a la mitad y les tenemos unos minutos más al fuego. Sacamos del fuego y reservamos.

Pelamos la patata, cortamos en rodajas (como de 1 cm de ancho) y sobre cada lecho de patata ponemos el calamar encebollado, espolvoreamos con las escamas de sal o sal Maldon y el perejil picadito.

Os animáis?? Sencillita eh??

Macarons...y reto,..algo dificultoso pero delicioso!!, hay que mejorar en repostería Carmen (riña a mi misma..jeje)

Pues eso es otro reto y vaya reto, Tara de El mundo de Tara (eres un solete pero, aunque me apunto a un "bombardeo" esta vez ha sido "dificilillo" para los no muy mañosos, como yo). He de decir que, por una vez, no he tenido que "apañar" a receta a nuestras intolerancias y eso es una maravilla pero es que el pastelillo traía "cola"..xdxd!! Eso sí delicioso es poco y eso que me han salido algo "ploff, churro apaño, chapuza" o lo que os de la gana entrecomillar..jeje.

Bien aquí vamos..primera vez en mi vida que había oído hablar de Macarons (macarrones si pero Macarons??), eso me pasa por no viajar y estar "exclava" de mis loros y familia en casa..tampoco soy muy de recetas dulces (aunque eso parece que está cambiando con tanto reto dulce y rico...).
Ha coincidido este reto con los festivos del dia 1 de Noviembre (veanse Samhain o Hallowen) que me han hecho despistarme y de repente....ayer mañana me recuerdan que para hoy tenemos que tener el reto de Macarons (que no macarrones) listo.

Una (que hoy se encuentra sin casi dormir y está algo extresada y medio ironica o chistosa) se pone (sin tener ni idea de lo que es un Macarons) a buscar en la web y leerse diversas (más de 20 al menos) recetas y trucos para hacer los "santos" Macarons...al parecer una delicia y pastelitos franceses muy apreciados y con mucha historia y cultura detras..y yo sin haberlos ni oído, imperdonable...(veáse Macaron...wikipedia)...

Llegado a este punto me disponía a preparar los Macarons pero me faltaba la almendra molida, tras visitar diversos hiper, y pagar casi 3 euros por 125 gr de almendra, encontré en un Aldi almendra por 0,99 (100 gr)..claro está que me llevé para los Macarons, las navidades y lo que se tercie. Cogí, compré y volví a por más por la tarde.

Y ya en casa con mi maravillosa almendra, mis ingredientes preparados, mi hijo dando guerra y mi marido casi que también (menos mal que no me lee el blog..xdxd!!) me dispongo a hacer "mis apañados Macarons" y el resultado ha sido de todo..eso si ricos son y puedo "imaginar" lo ricos que estarán los de verdad, los más ricos que mis Macarons novatos..así que creo poder que la recetilla merece la pena (salga como salga de bonita su sabor lo vale).

Al final y con tanta "masa" hice variantes (más o menos acertadas) y como soy obstinada y no me cuesta reconocer mis "fracasos" (no tantos, eh??..jeje) pues aqui "cuelgo" mis Macarons...(si habéis llegado leyendo hasta aqui os felciito..jeje).

Ingredientes

220 gr de azúcar glass
120 gr de almendra molida
20 gr de canela (los que les lleven)
4 claras de huevo (medianos)
150 gr de azúcar y 50 ml de agua para un almíbar
30 gr de azucar (el de toda la vida..me pesa pero en esta receta no me atreví a sustituir..)

Preparación (aquí viene el  "tema")..no pono origen de la receta porque he cogido ideas de varias..

Lo primero poner la almendra y el azúcar en la picadora varios minutos, sacar y con un colador tamizar unas 3-4 veces (paciencia chicos), que quede bien fina. Reservar.


Vamos preparando al almíbar poniendo en una cazuela el azucar y el agua y se deja cocer a fuego medio unos 8-10 minutos hasta que esté bien contundente (como para hacer merengue), se oscurece un poco y eso nos da una pista.

Mientras hacemos al almíbar ponemos las claras a montar (he leído en varias recetas que las claras deben de reposar unas 24-48 horas pero yo ya no tenía tiempo, lástima de despistes y horarios...) y cuando estén semi montadas añadimos el azúcar y continuamos batiendo....ahora toca el turno al almíbar que iremos añadiendo poco a poco a las claras..continuamos batiendo hasta que esté frío.Ahora vamos añadiendo la mezcla de almendra y azúcar poco a poco  suavemente (como para hacer un bizcocho..con movimientos suaves y envolventes)..una vez lista (con el horno precalentado a 150º ) ponemos papel de hornear (sulfurizado) en la bandeja del horno (a media altura), hacemos unos redondeles con un vaso de chupito y ponemos la masa en ellos, dejamos reposar la masa para que haa costra (un par de horas)...cocinamos unos 12-14 minutos...en este punto "debiéramos" de ver el famoso "pie" del Macaron, dejarle enfriar y poder despegarle "alegremente", dejarle enfriar de nuevo y rellenarle con lo que fuese y ZAS...pero yo...hice una variante con canela (que se me tostó un poquito y pese a eso estaba buena) que tube en el horno 15 minutos, otra que tube 13 minutos que se me pegó y al querer despegar rompí (la intenté despegar antes de timo o pasado de tiempo??)...ambas están muy ricas, más o menos feas (el pie si que le logré..felicitaciones. no??.jeje) y preparé tres rellenos que ahora os pongo y de los cuales tengo para otros postres (sobró más de la cuenta en rellenos porque muchos de la segunda hornada se rompieron al despegarles..y eso que seguí el "truco" de mojarles un poco con un pulverizador..si es que comedora soy estupenda pero repostera...como que no, jeje!!


A lo que vamos..una vez "despegados" y fríos les rellené de tres formas distintas..

Los de canela rellenos de cabello de ángel (tenía de Hallowen preparado), tengo que colgar la receta..

Los "normales" unos rellenos de pera confitada (que tenía preparada del exceso de los perales) y otros de Lemond Cud....espachurrados Si (por qué no reconocerlo) pero ricos todos ellos...doy fé..

Estos los de cabello de ángel..

1 calabaza cidra de 3 kg (esa punteada verde y blanca) , la ralladura de 2 limones, 600 gr de fructosa

Lavamos y secamos la calabaza, la ponemos sobre un trapo en el suelo y la estrellamos golpeamos hasta abrirla.
Ponemos los trozos de la calabaza, con la piel para abajo, en una gran sartén con agua, poca, la justa para que no se queme, a cocer 20 minutos, o hasta que esté blandita.
Sacamos y dejamos enfriar para trocearla, despepitarla y pelarla, la ponemos en una cazuela con la fructosa, al fuego flojo, moviendo a menudo, de 50 a 60 minutos.

Ya tenemos el cabello de ángel hecho,dejamos enfriar y embotamos (15 minutos en tarros esterilizados y en agua hiviendo)...para rellenos, tartas.etc...

Los de Lemond Curd

Ingredientes

La ralladura de la piel de 2 limones
125 ml de zumo de limón
25 gr de fructosa
1 huevo y  1 yema de huevo

En un cazo mezclamos la ralladura de los limones, el jugo del limón y la fructosa. Dejamos a fuego medio. En un bol batimos el huevo y la yema. Añadir un poco del zumo de limón a los huevos. Añadimos los huevos al cazo y cocinamos hasta que espese, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos aprox. dejamos enfriar...

Medio apañados pero ricos, en serio...

Y los de pera confitada (ya medio escogorciados los Macarons...hay que despegarles antes de que se enfríen, lo tengo claro ya)..

Ingredientes

1/2 kg peras conferencias maduras pero aún enteras 125 gr de fructosa

Pelamos, despepitamos y cortamos en cuartos las peras. Las ponemos en una fuente y las curbimos con la fructosa unas 6-8 horas.

Ponemos en una sartén a fuego medio las peras y la fructosa.

Dejamos confitar poco a poco y cuando las peras se han puesto transparentes ( una hora y media aprox) añadimos una vaina de vainilla cortada a la mitad y la dejamos una hora. Se toman tal cual o machadas para relleno de postres, como es el caso...

Estos Macarons rellenos estaban más feos de lo normal pero ricos, ricos...digo estaban porque hoy llevo un día de comida exclusiva (Macarons)..no les "cuelgo" porque el mismo ortátil no me deja (será que me quiere proteer de las críticas) pero creedme..

Mis amigas han hecho maravillas y estoy deseando "adornar" mi "fea" entrada con ellas...

Arroz con gambones

 

Ya pasada la festividad y los dulces retos, ricos, ricos, por cierto...ahora me apeteca un rico arrocito. Adoro el arrox, creo que ya lo he dicho en diuversas ocasiones, y me gusta "inventar" o variar recetas para no reetirme demasiado.

Ayer en la pescadería tenían unos gambones (frescos, parece mentira porque suele poner en la etiqueta casi siempre, fijaos en las etiquetas, "ñroducto descongelado"9 que me decian "llévame a casa contigoooooo.." y eso hice, me llevé una docena para prepararles con un rico arrocito, este es el resultado, espero os gusten, estaban deliciosos..

Ingredientes

12 gambones

1 cabeza de merluza (o pescadilla, rape),la raspa, 1 puerro, una rama de apio, 1 zanahoria perejil (para el fumet de pescado)

3 tacitas de arroz bomba (es importante que el arroz sea de calidad)
1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla mediana dulce

1 diente de ajo

1 tomate maduro (tipo pera)

Unas hebras de azafrán

Sal (rosa del Himalaya en nuestro caso. es más sana y aporta más sabor a los alimentos)

Pimientas mezcladas en molinillo

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Lo primero preparamos el fumet de pescado poniendo a cocer todos los ingredientes en agua hirviendo, desepumamos el caldo las veces que sea necesario y cocemos durante unos 20-30 minutos, colamos y reservamos caliente el caldo (en mi caso la raspa estaba con bastante carne y la he quitado para añadirlo al arroz).

En una cazuela con un poco de AOVE caliente rehogamos la cebolla bien picadita y cuando esté algo blanda añadimos el diente de ajo picadito, seguimos pochando unos instantes y añadimos los pimientos cortados en dados, el tomate rallado, sal y pimienta. Damos unas cuentas vueltas añadimos el azafran y el arroz, mareamos un poco el arroz y añadimos el fumet (el doble de fumet más un poco más), cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos durante unos 10 minutos, rectificamos de sal en ese momento (si fuese necesario) y añadimos los gambones y seguimos cociendo unos 3 minutos más. Retiramos del fuego, tapamos la cazuela o paellera y reposamos unos 5-8 minutos antes de servir.

En otra ocasión cuando vea gambones frescos con tan buen aspecto compraré más y congelaré yo para así tener un buen "comodín" para cualquier ocasión (no me gustan los productos congelados, especialmente el pescado porque les bañan en conservantes, estabilizadores, etc...eso no es tan sano como debiera).

Premio Best Blog de mis amigas Tara, Gema y Eva

Estoy que ni me lo creo, hace unos días un premio y ahora otro precioso premio y por partida doble además.

Este premio me le han regalado mis amigas Tara de El mundo de Tara y Gema y Eva de La Cocina de Gema y Eva (blogs que no debéis de perderos si es que aún no les conocéis).

Teorícamnte he de decir 7 cosas sobre mi pero ya las dije en el anterior premio así que lo único que diré es MUCHAS GRACIAS por aocrdaros de mi, anima mucho ver que las personas te siguen en tu aventura bloggera, que comentan tus recetas, opinan y que están "ahí"...cuando en casa te dicen pero ya estás colgando otra receta? O por qué haces fotos a la comida?? Yo me sonrío y pienso "vosotros no lo entenderéis pero mis amigos bloggeros si, seguro.."

Este premio le voy a repartir entre todos mis seguidores, no voy a nombrar a nadie en especial y quisiera que todos y cada uno de vosotros se sintiera premiado y se le llevase a sus fogones..

Besos a todos

Tarta de calabaza (Pumpkin Pie) y otro reto.....vamos es Todos Los Santos, Samhain o Hallowen

Un añó más llega una de esas fechas señaladas en las que hay "encontronazos" en las tradiciones. cada cual tiene su ideas y sus creencias (o carencia de ellas) y hay detractores o no al respecto. Yo, h de decir, que siempre ha sido bastante "anti" fiestas anglosajonas y muy de las nuetras pero, he de reconocer, que cada vez más "entro" por tomar ambas costumbres, eso es mucho por haber tenido un hijo que pide (insistentemente) lo que le inculcan en el cole, la tele, etc... (cosa que se nota en el bolsillo y carencia de tiempo para hacer de todo, en muchos casos..veáse Reyes versus Papa Noel).

Este año hemos llegado a este día con ilusión por hacer cosillas en la cocina, con retos  (uno de tradición más nuestra y otro más festiva) y con ganas de probar cosas nuevas, aprovechando la festividad, la "obligación" del peque de hacer una calabaza "monstruosa" (cosa que soy incapaz y se me da fatal) para el cole, los retos pendientes (que me encantan) y las ganas de comer una rica tarta de calabaza (como la que hacía mi madre hace años, mucho antes de conocer yo Hallowen pero, que al parecer, ambas culturas compartimos gustos al respecto y siendo época de ellas) ...aquí os dejo una Tarta de calabaza o Pumpkin Pie (típico de estas épocas en Hallowen, cultura anglosajona) que está de "muerte"!!! (Cómo dice mi peque).

He decir que he preparado dos y que cda foto corresponde a una, la completa es de la segunda y la del corte a la primera (más ingredientes en la segunda y más "maña"...ambas estupendas y riquísimas...)

Espero que os guste nuestra celebracíón dulce de este día festivo en el que conmemoramos a nuestros difuntos..

Esta es nuestra aportación al reto propuesto por Tara de El mundo de Tara (no es le perdáis que no tiene desperdicio), es un poco de ambas culturas (de la nuestra que llevo dentro y de la otra que aprendo a conocer cada vez más).

Ingredientes de la segunda (más llena y sabrosa)

225 gr de harina (en nuestro caso Schär de repostería sin gluten ni lactosa)
75 gr de margarina de maiz
1/2 cucharadita de sal
10,5 cucharadas de agua bien fría (esto para la masa quebrada)

75 gr de fructosa
1  pizca de sal
1, 5 cucharadita de canela
1  cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 huevos XL
300 gr de calabaza cocida al vapor
250 ml de nata (de soja en nuestro caso)
100 ml de leche de arroz (en nuestro caso que no toleramos lácteos)

Preparación

Hacemos la masa, lo primero, mezclamosla harina y la sal, después añadimos la maargarina y la mezclarmos con los dedos. Por último se añadimos el agua.  Amasamos bien, formamos una bola que metemos entre dosd hojas de papel sulfurizado para el horno, y con el rodillo amasamos,  forraremos el molde y quitamos la capa superficial de papel de horno.

Preparamos el relleno, mezclamos la fructosa, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada, añadimos los huevos batidos, calabaza y la leche de arroz.

Vertemos la mezcla en el interior del molde con la masa forrado y cocemos en el horno precalentado a 225º durante unos 15 minutos, posteriormente durante otros 50-60 minutos a unos 180º.

Cuando el cuchillo salga limpio al pincharle estará listo, podemos acompañarle con nata montada (nosotros con la de soja especial).

Estos días hay muchas cosas que pueden ser especiales en la casa..nosotros tnemos un precioso ramo de flores y  una "terrorífica" calabaza que nos recuerda las fiestas que celebramos (bien sean católicas, celtas o anglosajonas) en casa...

Ahí van..

Y al "terrorífica" calabaza..jajajaa (espero qu el nene cuando crezca tenga más "arte" par hacer una calabaza terrorífica..jje).

Feliz Samhain, Todos Los Santos o Hallowen...

Buñuelos de Samhain y reto

Esta receta (nueva para mi porque nunca preparé buñuelos) es la propuesta de Todos los Santos de Merche y su grupo del Facebook Cocinar con recetas, el primer reto del grupo (si no me equivoco).

Hubois distintas propuestas y al final se decantaron por los buñuelos, tan típicos de estas fechas y que en toda España se ven en pastelerías y puestos. Aquí, en el norte, se suelen ver más los huesos de santo (los cuales estoy preparando también) pero los buñuelos también suelen verse y están deliciosos.

A los míos he querido llamarles "Buñuelos de Samhain" porque es nuestra tradición celta de Todos los Santos, Hallowen está muy bien pero nosotros tenemos nuestras propias tradiciones que debemos recordar....podéis ver este enlace para comprenderlo El Bosque Mingshu.

Nosotros tenemos siempre un "problema" de ingredientes que dificulta algo más la receta y el resultado final. En esta ocasión el tipo de harina y la fritura han sido el "problema" y tras investigar un poquillo decidí decantarme por la harina de maiz y por la cocción al horno en lugar de la fritura. Para que queden menos "secos" les rellené con chocolate para que al tomarles calentitos se deshaga en la boca. He de decir que no han quedado lo esponjosos que me hubiese gustado pero el relleno y el gusto a canela y cacao han hecho que se "olvide" algo la "sequedad" de la masa...a la próxima variaré un poco el tipo de harina y creo que acertaré.

Ingredientes

1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
3 cucharaditas de nesquik
2 cucharaditas de levadura , usé seca
200 ml de leche de arroz
50 gr de margarina de maiz
125 gr. de chocolate en trozos sin lactosa (utilicé Horno San Jose)
60 gr.de fructosa
500 gr de harina (350 maiz y 100 gr. de repostería de Schär y 50 de maizena) ,en otra ocsión bajaré la cantidad de maiz y subiré la de repostería
1 huevo

Preparación

Tamizamos las harinas con la sal, cacao y canela.

En un bol ponemos la harina y abrimos un hueco en el centro, alli colocamos la margarina, la fructosa y el huevo, luego en la leche templada disolvemos la levadura y la añadimos a la harina, amasamos muy bien todo hasta lograr una masa suave y elástica.

Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar una hora en un sitio cálido. Al doblar el volúmen, amasamos de nuevo y hacemos unas bolitas a las que les colocararemos un trozo de chocolate dentro, las cerrararemos bien

Las colocaremos en un bandeja de horno con papel sulforizado y horneamos en el horno precalentado a 180º por unos 35 minutos aprox..

Las sacamos y las espolvoremos con una mezcla de canela, y cacao en polvo, luego disolver un poco de chocolate negro en leche de arroz y les añadimos unos puntitos de chocolate sobre ellos.

Les tomaremos calientes para que el chocolate se nos disuelva en la boca...