Pinto al horno en salsa de hinojo

Hoy os presento una receta muy especial para mi, no todos los días se tiene la gran suerte de poder cocinar algo recien pescado para ti, con todo el cariño. Los pescadores aficionados sabrán de lo que hablo, o mejor sus amigos y familias.

Tenemos un amigo que pesca desde hace muchos años, de forma aficionada pero que se le da fenomenal, es habitual en él capturar lubinas o doradas de muchos kilos, cachones enormes, centollos, etc..el otro día que estaba en casa le comenté todo lo que me gusta el pescado y la pena que me da no poder acceder a la pesca directa, a lo recien sacado del mar y que esté hecho de manera artesanal, como toda la vida..y ni corto ni perezoso esa noche se echó a la mar, creo que en esta ocasión con pesca submarina, y al día siguiente a primerísima hora le tenía en casa con un bolsón de pintos y maragotas, unos 12 peces, todos ellos hermosos y uno como de 60 cm y gordo como qué...

Imaginaros mi ilusión, me puse rauda a buscar recetas puesto que de ese pescado ni había oído hablar en mi vida, mucho menos visto, precioso, por cierto...rojo y azul.

Me enteré que es un pescado de aquí, de la zona del cantábrico, que es de roca, por lo que tienen muchas espinas pero un sabor muy marino, exquisito y me di cuenta lo poco que conozco nuestras costas..he de decir que en el mercado no lo he visto en mi vida, solo lo conocen los pescadores o sus familias, al parecer.

MI amiga Rocío, de La cocina de mi abuelo, me dió un par de buensa ideas que llevaré a cabo pero para inaugurar mis recetas con tanta cantidad de pinto hice una receta que vi en otro blog estupendo, La cocina de Anta, y que modifiqué a nuestra dieta, com siempre.
Espero os guste, estaba exquisito..eso si, espinas a tope. Con los peques cuidado.

Ingredientes (4 personas)

1 Pinto de unos 2 kg
1 cebolla
4 cuchradas de salsa de tomate casero
1/2 vaso de vino blanco (en mi caso un Rueda)
1 cucharada de harina de arroz
1,5 vaso de fumet de pescado (hecho con la cabeza del pinto)
4 semillas de hinojo
Sal rosa del Himaya
Pimienta rosa
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Precalentamos el horno a 180º, desescamamos y desisceramos el pinto, cortamos en rodajas y ponemos en una fuente de horno, salpimentamos ligeramente y echamos un hilillo de AOVE. Metemos al horno precalentado unos 10 minutos, sacamos y reservamos.

En una sarten con un poco de AOVE sofreimos ligeramente la cebolla en láminas finas, cuando comience a estar transparente añadimos las semillas de hinojo y la salsa de tomate, damos un par de vueltas y añadimos el vino, dejamos reducir unos minutos, añadimos la harina, mezclamos y añadimos el fumet de pescado, damos un hervor, dejamos que espese, sin dejar de remoer (que no quede demasiado espeso que en el horno se seca mucho más), salamos ligeramente y vertemos sobre las rodajas de pescado, metemos al honro otros 10 minutos más, sacamos.

Y listo....delicioso.