Merluza rellena de espinacas y ciruelas

Hoy me apetecfe pescadito rico, fresco y de la lonja del cantábrico..recien pescado y del mar.....y cómo se nota??..pues sencillo..aquí van ciertas orientaciones..

Lo primero ha de ser de temporada, nada de piscifactorías donde solo ceban y medican a los pescados que luego comeremos...

Segundo punto.sus ojos, debe de tenerles "vivos", saltones..como asustados, diría yo..

Tercer punto...Su color..debe de ser "fresco", alegre, nada de apagado u opaco, esto, claro está, sire solo para los que conozcáis los pescados un poquito.

Cuarto punto...Las agallas tienen que ser de color rojo fuerte y que se resistan a abrirse. Las aletas tiesas, las escamas relucientes y la carne del pescado dura (esto se aprende a verlo cuando vamos comprando y haciendo "ojo")

Quinto punto...su tacto...si al tocarle cede es que no s fresco...importantísimo...

Y por ultimo, su olor...en esto yo soy muy mística y en las pescaderías me miran raro por ello..pero huelen distinto, en serio..si no son frescos huelen como a amoníaco..

Asi que ya sabéis..pescado fresco, recien pescado, si va en crudo o semi crudo (poco cocinado) hay que congelarle unas 40 horas antes a -18º al menos, por el anasakis, y a disfrutar y echarle imaginación, como ha sido mi caso, no tenía ni idea de que poner de comer y entre el tronco de merluza que tenía y unas espinacas a punto de ponerse "pochas" salió esto...delicioso, realmente delicioso, feo me está decirlo.

Y a lo que vamos, la receta (para tres personas)

Ingredientes

Un lomo de merluza de anzuelo fresco, abierto a la mitad (y sin la espina central)
Dos manojos de espinacas frescas
12 ciruelas pasas sin su hueso
1 cebolla dulce
AOVE (Aceite de oliva viren extra)
Sal rosa del Himalaya
Pimienta negra recien molida
Perifollo

Preparación.

Lo primero pochamos la vedura..en una sarten con un poco de AOVE sofreimos la ceola dulce en láminas finas y una vez transparente añadimos las espinacas (lavadas y secas) cortadas en láminas finas), sofreimos unos 5 minutos y añadimos las cireulas en láminas de nuevo, damos un par de ueltas y reservamos.

En una bandeja de horno con un poco de AOVE, colocamos el lomo de merluza abierto, sal pimentamos y lo rellenamos con la mezcla de espinacas y ciruelas, le cerramos y con unos palillos de madera sellamos.

Le pincelamos con un poco de AOVE y metemos al horno precalentado a 220º durante unos 15-20 minutos.

Sacamos y espolvoremaos con perifollo recien picado, fresco.

A disfrutar...