Ensalada de calçots y pimientos confitados (gracias Marga)

Hoy si que, por fin, amaneció con sol y cielo azul, eso si que da vida y ganas de levantarse de la cama, ponerse a hacer cosas...
Yo soy de las medio lagarto, debo de tener la sangre más fría que fría porque necesito ese sol, bendito sol...tengo hasta mejor cara, creedme..jeje.

Hacía tiempo que quería compartir esta receta con vosotros, meses que la tengo preparada peor que, por una u otra cosa, nunca la subí y hoy es el día perfecto.

Mi buena amiga Marga, de Tarragona, tuvo el detalle, este año, de enviarme unos calçots recien recolectados por ella misma de su huerta, como 20 kilos, ni mas ni menos...k maravilla.

Por supuesto cayó la típica calçotada, cómo no, y al horno y en crema también pero aún me soraron y decidí hacer una ensaladita con parte, creo que quedó deliciosa y lástima que no pueda repetir, hasat el año próximo, calro..el sabor dulce del calçot es perfecto para  combinar con la escarola y el aliño, os animo a probarlo, si teneis ocasión...

Gracias Marga, eres un sol...

Ingredientes

Calçots frescos
Escarola
Pimientos confitados (abajo os pongo, necesiteremos sirope de arce)
Tomate
Mostaza de Dijon (1/2 cucharadita)
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Vinagre vino blanco
Sal rosa del Himalaya
Reducción de mostaza (para decorar)
Orégano

Preparación

LO primero lavar muy bien los calçots (que si son frescos estarán llenitos de tierra), y quitar la primera cada, cortarles en aros finos y, en una sarten con un poco de AOVE, sofreirles a fuego bajito, que se vayan haciendo..quedaran medio transparentes y semi dulces. Reservar.

Confitamos los pimientos, cortandoles en tiras largas y anchas y en una sarten con un poco de AOVE les cocinamos a fuego bajito hasta que estén hechos, añadimos un poco de sirope de arce y cocinamos unos minutos más, que se caramelicen un poco.

Ahora emplatamos...con la base de escarola, colocamos los calçots, los pimientos y el tomate en dados, aliñamos con la vinagreta de mostaza, decoramos con la reducción de mostaza y espolvoreamos con un poco de orégano.

Lista para disfrutar de esta sana y rica ensalada...estoy deseando que sea época de calçots de nuevo.