Ensalada oriental de salmon marinado

Hoy me apetece una ensaladita pero con toque oriental, el calor que estamos teniendo por todo el país (y lo que nos queda y eso que aquí, en el norte, vamos más fresquitos) hace que en mi cocina, y muchas de las vuestras, haya ensalada a diario y hay que variar, no??...no siempre la vamos a tomar igual.

Hoy me ha apetecido darle un toque oriental y así variar el sabor de la vinagreta, entre el marinado del salmón, las setas shiitake, la soja, el vinagre de arroz..salió una ensalada muy apetecible y deliciosa.

Adoro las setas shiitake, aunque no sean frescas (que es lo ideal), y tuve la suerte de encontrarlas en un delicatesen ecológicas y "semi"-sanas, con muy pocos conservantes para ser embotadas.
Al natural deben estar deliciosas, nunca las encontré, lastima...son originarias de Asia del este y la traducción en nuestro idioma significa "seta fragante" o "seta deliciosa"..por algo será.

Y, a lo que vamos,la receta de la ensalada, super sencilla y que os encantará.

Ingredientes (para tres personas)

1 lomo de salmón fresco (para el marinado azúcar morena integral y sal rosa del Himalaya)
250 gr de setas shiitake en conserva (en mi caso ecológicas)
Canónigos
Escarola
Achicoria roja

Para la vinagreta

1 cucharada de tamari (o salsa de soja, en mi caso tamari porque no lleva gluten)
2 cucharadas de vinagre de arroz
AOVE (aceite de oliva virgen extra), el toque mediterraneo
Sal rosa del Himalaya

Preparación

Lo primero preparar el salmón marinado u par de horas antes, para eso el salmón debe de ser fresco y debe de estar congelado al menos 24 horas antes para evitar el anasakis.

Lo lavamos y secamos, en un bol amplio, ponemos una capa de sal con azúcar moreno, a igualdad de cantidad, sobre la capa ponemos el salmón y sobre el lomo otra capa idéntica, ponemos un contrapeso encima y lo metemos a la nevera unas 3-4 horas, sacamos, lavamos bien, secamos y listo para utilizar.

Escurrimos las setas de su líquido de conserva, lavamos y escurrimos bien..reservamos.

Preparamos la vinagreta y reservamos.

Ponemos los canónigos, achicoria, escarola (todo bien lavado y secado) en una fuente o en el plato (si es que se va a emplatar y sobre esto láminas finas del salmón marinado y las setas, aliñamos con la vinagreta de soja y a disfrutar..