Mousse de trufa (sin azucar, lactosa ni gluten).....y reto!

Hoy os vengo con un postre bien dulce pero, como siempre, adaptado a nuestras intolerancias alimentarias y un poquito más ligerito que la versión "normal", un mousse de trufa.

Ya viene costando hacer algunas modificaciones para que los postres sean "comestibles" pero lo voy consiguiendo, mejor aún, voy consiguiendo que sean comestibles no solo para los intolerantes que nos tenemos que "conformar" sino para todos, en general..si no lo digo no se enteran y de eso se trata..jeje

Llega el verano y la temporada de barbacoas, invitaciones, disfrutar del porche, piscina y jardín, que tanto cuesta pagar mes a mes, y nos encanta tener invitados los fines de semana así que este fin de semana, y aprovechando que tenía un reto por ahí pendiente propuesto por nuestros amigos del grupo del face "Tarareando en la cocina", me solté la melena con una rica y fresquita mousse, ligerita pese a tener chocolate, nata (de soja, eh?) y muy apetecible.

Espero os guste.

Ingredientes

400 gr de nata de soja para montar
200 gr de chocolate negro sin lactosa ni gluten (en mi caso 62% cacao y de Pedro Mayo)
3 claras de huevo
150 ml de leche de arroz
4 cucharadas de agar agar en polvo
Media cucharadita de stevia
Almendras picaditas (naturales)
Fructosa y zumo de limón para el caramelo

Preparación

Ponemos la leche con el chocolate al baño María, que se vaya derritiendo, removiendo constantemente, añadimos el agar agar y, sin dejar de remover, lo mantenemos al fuego unos 6-8 minutos, reservamos.

Montamos la nata y reservamos en la nevera.

Montamos las claras a punto de nieve junto a la stevia, para que queden firmes mejor en un recipiente metálico. Añadimos la nata a las claras con movimientos envolventes y vamos añadiendo, poco a poco, el chocolate ya semi frío (con cuidado de que no se corte la nata).

Servimos en copas individuales y decoramos con las almendras caramelizadas (en una sartén con fructosa y un poco de zumo de limón, hacemos un caramelo rubio y una vez en su punto añadimos las almendras, damos unas vueltas y vertemos un poco de agua tibia). Listas para decorar.

Metemos a la nevera hasta el momento de servir...y listo para disfrutar.