Pastel de almendra sueco (Swidish visiting cake)...sin gluten, sin lactosa ni azúcar

Ayer, día 21 de junio, "entró" el verano oficialmente, digo que "entró" entrecomillado porque por aquí lo único que han entrado ayer son un montón de nubes y un viento de lo más fresquito, de calcetín y chaqueta..pero, claro esto es el norte y ya sabemos que el tiempo es totalmente imprevisible, tan pronto estamos así con fresquito como mañana nos vemos en la playa con 30º, sorpresa sorpresa, así vivimos por aquí, de sorpresa en sorpresa..

Hace ya mucho tiempo que tenía ganas de hacer este pastel, un pastel sueco de almendra de la fabulosa Dorie Greenspan, le vi en el blog de mi amiga Isabel y no podía quitármele de la cabeza tras ver el resultado y leer ambas recetas, la de Isabel y la de Dorie.

Este pastel es un buen comodín y, al parecer, en las casas suecas es típico decir que se puede comenzar a hacer este pastel cuando vemos a los invitados que se acercan a nuestras casas de tan sencillito y rápido, por eso su nombre.

Y he pensado que hoy era un buen día para publicarle, es mi bienvenida a este verano visitante que tenemos, de momento,a ver si logramos que le guste y se quede por aquí iluminándonos esta bonita estación.

Como siempre está adaptado a nuestras intolerancias, espero os guste.

Ingredientes

1/2 taza de fructosa
Ralladura de limón
2 huevos grandes
Una pizca de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina de arroz
120 gr de margarina vegetal líquida
Almendras fileteadas
Fructosa para espolvorear

Preparación

Lo primero precalentamos el horno a 180º.

En un bol amplio mezclamos la fructosa con la ralladura de limón, añadimos los huevos uno a uno y el extracto de vainilla (y de almendras si se tiene) mezclando con las varillas, echamos la pizca de sal.


Añadimos la harina tamizada y luego poco a poco la margarina derretida. Mezclamos.

Ahora vertemos la masa en un molde desmontable untado de margarina o con papel sulfurizado alisamos la superficie y espolvoreamos las almendras fileteadas por toda la superficie, espolvoreamos la fructosa y al horno 25-30 minutos, sacamos del horno, dejamos enfriar 5 minutos desmoldamos y servimos caliente o frio, a nuestro gusto.

Delicioso pastel para nuestras visitas