Cookies especiadas (sin gluten, lactosa ni azúcar)

Hace unos días nuestro amigo Manu, en su grupo del face "Un ratón en mi cocina", nos propuso hacer unas ricas cookies, en su juego semanal, ahora no recuerdo de quién eran las originales (ya ha sido hace unas semanas), yo las hice, les puse la foto pero no había hecho la entrada, perdonadme pero a veces las cosas se me despistan....realmente pensé que lo habia hecho..

En la entrada original las cookies llevaban frutas escarchadas y pepitas de chocolate y yo, como siempen hacemos en esto, les di mi toquecillo personal, a parte de tunearlas para hacerlas a nuestra dieta, claro.

Quedé muy contenta con el resultado, estaban exquisitas y no duraron nada de nada..espero os gusten.

Ingredientes

125 gr de margarina vegetal a temperatura ambiente

1 huevo a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

80 gr de fructosa

4 vainas de cardamomo
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya

250 gr de harina de arroz

50 gr de ciruelas sin hueso

50 gr de dátiles

Preparación

En un bol ponemos la margarina y añadimos el huevo, mezclamos bien, vertemos la esencia de vainilla, la fructosa, el jengibre, la semilla del cardamomo (ya sabéis, se abre y los de dentro), la canela, mezclamos bien y añadimos la harina tamizada junto con el bicarbonato y la sal y los datiles y ciruelas bien picaditos. Integramos todo bien con una espátula.

Ahora precalenmtamos al horno a 180º y con la masa hacemos bolitas que colocamos en la bandeja del honro recuebiertra con papel sulfurizado, las aplastamos ligeramente con la palma de la mano y metemos al horno, ya precalentado, durante 10 minutos aprox.

Sacamos y dejamos enfriar sobre la rejilla..y a disfrutra, mezcla de sabores estupenda, creedme.

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