Chirashizushi....comida japonesa

Estoy enamorándome de la cocina japonesa, como habréis observado, y de sus costumbres gastronómicas, sigo y sigo investigando y en esta ocasión me he decidido por uno de los Sushis más sencillos y habituales, un Chirashizsushi o un sushi "esparcido"...algo así como un plato de arroz preparado de manera tradicional japonesa (el sushimeshi) con diversos ingredientes por encima..vegetales, pescados, huevos, frutas, huevas de pescado...todo ello tanto en crudo como marinado, a la plancha (es un grave error pensar que el sushi es siempre "crudo", eso es el sashimi).

Es un plato muy tradicional y muy cuidado dentro de la cocina japonesa, parece que es "lo que tenga por ahí" pero ellos, tradicionalmente, lo cuidan mucho, marinan pescados, hacen escabeches, preparan verduras, combinan alimentos y texturas distintas...en fin que es un plato sano, sabroso y, nutricionalmente hablando, plato único perfecto.

En mi caso he intentado poner los 12 ingredientes que dicen que, mínimo, son los que deben de acompañar al arroz (sushimeshi) y, la  verdad, no me ha costado mucho..espero que os guste mi Chirashizsushi o Chirashi.

Ingredientes

Para el arroz o sushimeshi


100 gr de arroz de sushi (o en su defecto arroz bomba)
250 ml de agua
Vinagre de arroz
Azúcar moreno
Sal rosa del Himalaya

Para el Chirashi

Coles de Bruselas al vapor
Judías verdes al vapor (un toque, que queden crujientes)
Escarola
Huevas de lumpo
Sashimi de salmón (salmón crudo en láminas o si preferís salmón marinado, si no os va el pescado crudo), previamente congelado y posteriormente descongelado
Pepino cortado en barritas
Cebolla roja en láminas
Atún en dados (previamente congelado y descongelado en la nevera)

Preparación

Lo primero el arroz o sushimeshi.
Ponemos en un bol el arroz junto con agua y le vamos amasando y linmpiando, que vaya soltando el almidón. Camiamos el agua las veces que sean necesarias hasta que salga limpia (unas7-8 veces), dejamos en agua limpia el arroz remojando 30 minutos, escurrimos y le ponemos en una suihanki (o cocedora de arroz) y le añadimos el agua. Dejamos que se haga hasta que la arrocera nos lo marque, unos 15-20 minutos.
Sacamos y aliñamos el arroz con el sushisu (que es el vinagre para el sushi que se hace con 4 cucharadas de vinagre de arroz, una pizca de sal y 4 cucharadas de azúcar moreno). Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Ponemos en arroz en un bol y colocamos el resto de los ingredientes de forma estética, el atún le sellamos  a la plancha, vuelta y vuelta y el resto tal cual.

Servimos. No hace falta acompañar este plato con salsa de soja o wasabi (excepto que hayáis puesto pescado crudo, que es mi caso).