Estofado de boniatos y de setas

 

Estamos en plena temporada de setas y, aunque no entiendo nada de setas y no me atrevería a coger una del campo para comerla, me encantan y disfruto cocinando con ellas...en esta ocasión, y dado que ya algunos días van cayendo con fresquito, me ha apetecido hacer un rico y apetecible estofado, así vamos entonando el cuerpecillo.

Con esta receta participo en  CSC#1 1, esta vez el tema son las setas y como me encantan...

 

Al tema, tengo un familiar en Navarra que si que entiende de setas y gusta de salir al campo, cogerlas y conservarlas para su posterior uso y me había dado unas setas que tenía reservadas para el momento adecuado y qué mejor momento para abrir esas conservas y comenzar a degustarlas..

Las setas que he utilizado (según me ha dicho mi familiar) son la Lactarius deliciosus o níscalo..

 La Lentinula edodes o Shiitake (esta creo la cultiva un amigo suyo)..

la Pholiola nameko (esta no me lan dado, la tenía yo congelada)..es una seta japonesa, al parecer.

 Y la Pleorotus ostreatus o seta ostra...

 

Y ahora la receta..

Ingredientes

800 gr de boniato

250 gr de setas variadas (ya os he dicho las que he utilizado, las tenía en conserva o congeladas)

1 cebolla

30 gr de coco rallado o deshidratado (yo el natural que tenía)

Caldo vegetal

Salvia

Tomillo

3 dientes de ajo

Perejil 

Pimienta negra recien molida

Tamari (salsa de soja sin gluten)

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Picamos la cebolla muy menudita y reservamos, calentamos en una cazuela un poco de AOVE y pochamos la cebolla, una vez ya transparente añadimos el boniato (pelado y cortado en bastones comko de 1cm de ancho por 3-4 de largo), rehogamos bien y añadimos el caldo vegetal cubriéndolo.

En un wok con una gota de aove salteamos las setas, ya escurridas de la conserva o descongeladas y escurridas, a fuego medio fuerte, cuando hayan dejado de soltar el agua añadimos los dientes de ajo prensados o bien picaditos y el perejil, le damos un par de vueltas y las añadimos al guiso de los boniatos, echamos una cucharada de Tamari, la salvia, el tomillo y la pimienta, seguimos cocinando hata que esté al punto, cuidado de no pasarnos que se nos desharía el boniato.

Dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir y en ese momento espolvoreamos el coco rallado por encima...

Deliciosa combinación, creedme...

Edito la entrada para comentaros que me han concedido la Cuchara de oro  por esta receta..qué ilusión!!