Arroz caldero (en especial parta mi amiga Fina, de Murcia)

Muchos ya sabréis (ya que lo voy pregonando..jeje) que un buen amigo, y fabuloso pescador aficionado, nuestro nos obsequió, el otro día con unos sabrosos, y recien sacados del mar, pescados de roca., unos Pintos...estuve investigando por ahí y otros buenos amigos bloggeros me dieron buenas ideas, que ya puse en práctica de manera inmediata, pero hablando con una muy buena amiga que conozco hace años pero que vive en la otra punta de España, Murcia, me dió una estupenda idea para hacer parte de esos ricos pescados, un plato típico de su zona, de su preciosa provincia y que prometía estar maravilloso.

No se hace allí con Pinto sino con otros pescados de roca...yo considero que el pescado de roca es "similar" en cuando a nivel de sabor marino, espinas, texturas y me sugirió probar tan rico y marinero plato, tan de su tierra, con mis Pintos..y dicho y hecho, el domingo tuve el placer de cocinar y posteriormente de degustar este rico arroz caldero, del Mar Menor, algo tuneado pero que nos encantó y que ahora quiero dedicarle con todo mi cariño a mi amiga Fina.

Yo, como no tenía "caldero" en cazuela..jeje..al parecer los orígenes del plato e remontan al S.XIX, para aprovechar los restos de lo pescado, los menos "interesantes".

Espero os guste tanto como  a mi, perdonadme los puristas de la comarca por mis pequeñas variaciones (no tenía quisquillas y compré gambas arroceras que me dejé en la nevera y olvidé añadir a la cazuela..qué desastre soy..).

 Ingredientes (4 personas)

3 pintos (o pescados de roca) de ración
400 gr de arroz integral (ya sabéis que cocino con grano entero, la original es con arroz bomba)
3 ñoras
300 gr de langostinos, quisquillas o gambas (en la original, yo me les dejé en la nevera...xdxd)
2 litros de fumet de pescado (hecho con las cabezas de otro de los pintos del día anterior)
300 gr de salsa de tomate casero
1 cabeza de ajos
Sal rosa del Himalaya
Azafran
Pimienta negra
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Perejil fresco para espolvorear

Se suele servir acompañado de salsa ali-oli pero yo no lo hice así, me gustan las comidas menos salseadas y más sanas, con todo su sabor..quizás un día lo pruebe con la salsa pero espero que sea en su tierra, en el Mar Menor.

Preparación

Desescamamos el pescado, cuesta mucho hacerlo así que cuanto más fresco, para esto, mejor, arimos a la mitad y eliminamos vísceras. Quitamos aletas y demás..

Pelamos la cabeza de ajos y abrimos las ñoras a la mitad, quitánbdole el pedúnculo y semillas..

En una cazuela con un poco de AOVE sofreimos las ñoras, una vez listas sofreimos las cabezas de los pintos (o del pescado elegido), retiramos, añadimos la salsa de tomate casero, el fumet de pescado caliente. Ponemos a hervir y cuiando esté añadimos los pintos en rodajas gruesas., junto con un pellizco de azafran y pimienta negra recien molida. Salamos y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y jugoso.
Sacamos y ponemos en una fuente.

Picamos bien las ñoras y mezclamos en un mortero con la cabeza de ajos pelados y prensados, mezclamos bien.

Sacamos una taza del fumet y en el restante añadimos la majada de ñoras y los ajos, el arroz y lo dejamos cocer 20 minutos (si es entero) o 40 si es integral (puesto a remojo la víspera), ahora añdiríamos (unos minutos antes de terminar la cocción), los moluscos elegidos (langostinos, quisquillas, gambas...), aquí es donde yo lo olvidé.

El pescado se sirve a parte, como segundo plato y yo le serví tal cual, sencillito pero ellos suelen hacer una salsa para acompañarle, ya sabéis que yo gusto de la cocina sencila y sana así que sencillito y estaba exquisito, he de decir.

El arroz se sirve de primero y el pescadito de segundo, yo hice mi propia composición,juntitos en bandeja grande y con perejil recien cortado, espovoreado por encima....estaba maravilloso, gracias Fina por tan buenisima idea..adoro conocer otras culturas gastronómicas..

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